så du slitit öppna en ny, lokal ostron och Ut kikade en orange krabba storleken på ett litet hus spindel. Om du inte vet vad som händer kan upplevelsen räcka för att stänga av skaldjur för alltid. Men för många ostronälskare är ärtkrabban en glad överraskning.
det är inte så illa för ostron, antingen. Även om gillbostadskrabben är en parasit som stjäl mat från sin värd, kan ostron i planktonrika vatten hantera att äta för två. ”Vi har aldrig en gång öppnat en ostron med en ärtkrabba i den och sett mindre än stellar kött”, säger Travis Croxton från Rappahannock Oyster Company i Topping, Virginia. ”Ostron är levande djur i levande ekosystem, och ärtkrabbor är faktiskt ett tecken på att allt är hälsosamt.”
vissa områden är vänligare för ärtkrabbor än andra, förstås. ”Crab Slough oysters, från North Carolina, kan ha fått sitt namn på det sättet”, säger Rowan Jacobsen, författare till den kommande referensen, The Essential Oyster. ”Du får ibland en bushel där alla har en krabba.”
en nyrostad ostron-och ärtkrabba.
och om du kastar den Krabban åt sidan kommer du att sakna en söt, krispig behandling. Ätbara råa eller kokta, de förtjänar bättre än en flick i dunkelhet.
” många av branschens killar äter dem”, säger Jacobsen. Så en gång gjorde sådana gourmands som George Washington, som enligt uppgift gillade dem sprinklade över sin ostronsoppa. En ofta citerad artikel från 1907 i New York Times kallade kräftdjuret en marin delikatess och menade att var och en har ”all sötma och känsliga saltsmak från hela krabbfamiljen koncentrerad i sin lilla kropp.”
”gamla timers runt här kommer att spara krabbor och laga dem alla på en gång när de får nog,” Croxton säger. ”Jag har tänkt att vi ska börja spara våra ärtkrabbor och göra en nattlig special: en skål med krabbor.”
ändå är det politik i många restauranger att kasta dem i papperskorgen av rädsla för att skrämma kunder. Det är synd.
”när du sauterar dem i smör”, säger Jacobsen, ” smakar de som popcornkrabbor.”