du kanske har fångat senaste nyhetsrapporter om att stekt fisk kan orsaka hjärtproblem. Det kom från en stor studie i tidskriften Circulation: Heart Failure, som fann att äta stekt fisk minst en gång i veckan var förknippad med en 48 procent högre risk för hjärtsvikt.
detta var inte den första studien som höjde röda flaggor om stekt fisk. En studie från 2005 kopplade till exempel frekvent konsumtion av stekt fisk till en 44 procent ökad risk för stroke. Och resultat från en studie 2011 i neurologi föreslog att en anledning till att människor i stroke belt-staterna i söder har högre stroke är att Sydländare äter mer stekt fisk än andra amerikaner.
ändå är det ingen anledning att hänga upp fiskerullen. Den senaste studien, som endast omfattade kvinnor, bekräftade trots allt att fisken är bra för ditt hjärta—om du kokar eller bakar det. De som åt fem eller fler portioner en vecka med bakad / stekt fisk under en 10-årsperiod hade en 30 procent minskad risk för hjärtsvikt jämfört med kvinnor som åt mindre än en servering i månaden. Fetare fisk som lax—som är högre i hjärt-friska omega-3—fetter-var mest skyddande.
Vad är haken?
det finns flera anledningar till att stekt fisk kanske inte har samma hälsofördelar som bakad eller stekt fisk. För det första tenderar de typer av fisk som vanligtvis är stekt—kolja, torsk, havskatt och annan vit fisk—att vara låga i omega-3-fettsyror. Även i den nya studien var vit fisk som bakades eller bröts mindre skyddande än fetare fisk. Dessutom visar viss forskning att stekning ytterligare kan minska omega-3. stekning lägger också till kalorier, särskilt om fisken är smetstekt, vilket kan bidra till viktökning och ökade hälsorisker.
en annan snag i linjen: när oljor värms upp till hög temperatur bildar de potentiellt skadliga föreningar, särskilt när oljan återanvänds under långa perioder, vilket är vanligt i snabbmat och andra restauranger. Och många restauranger steker fortfarande med delvis hydrerade oljor (en källa till transfetter) eller mycket mättad nötkötttalg, som båda har negativa effekter på kolesterol.
Tänk också på att äta stekt fisk kan vara en markör för en mindre hälsosam livsstil i allmänhet. Faktum är att även om forskare kontrollerar för de flesta sådana faktorer, åt kvinnorna i studien som åt mer stekt fisk också färre frukter och grönsaker, var mindre fysiskt aktiva och var mer benägna att röka, till exempel än de som åt sin fisk bakad eller broiled.
nedersta raden: Att äta stekt fisk ibland är bra, speciellt om du serverar den med en sida av ångad broccoli och morötter, säg och bakad, inte stekt, potatis. Men du är bäst att välja omega-3-rik fisk, som lax, makrill och sardiner, och baka, poaching eller grilla den. Sikta på minst två portioner i veckan av en mängd icke-stekt fet fisk.
om du steker, håll dessa tips i åtanke:
- Pan-stekning (saut-stekning) är bättre än fritering. Använd en liten mängd olja och tillsätt inte fisken förrän oljan är varm, men aldrig så varm att oljan röker.
- olivolja är bra för sautering. Det är mer stabilt vid uppvärmning (och bildar därmed färre biprodukter) än majs, sojabönor, solros, safflor och rapsoljor.
- bröd inte fisken – beläggningen absorberar mer olja.
- använd färsk olja varje gång du steker. Det kan dock vara svårt att undvika återanvänd olja på restauranger.
- om du äter stekt fisk eller annan stekt mat på restauranger, fråga om de använder delvis hydrerade oljor. Vissa har bytt till hälsosammare oljor.