denna rika och hjärtliga kalkongryta är en perfekt, hjärtvärmande vintermåltid. Med en tjock och sammetslen buljong och chock full av strimlad Kalkon, ärtor och potatis blir det snabbt en snabb favorit.
det är officiellt soppsäsong, ja! Och det finns inget jag älskar mer på en kall vinterdag än en tillfredsställande chunky gryta; kalkon i det här fallet, med en smakfull bas med en antydan av tomat och massor av ömt mörkt kött och grönsaker.
veckorna och månaderna efter Thanksgiving är en speciell tid, inte på grund av jul och nyår, utan snarare för att det här när du lätt kan hitta kalkonlår och ben i slaktarens fall i mataffären. Halleluja.
allvarligt, försök inte spåra Turkiet i Juli; med undantag för markkalkon eller kanske den udda frusna smörbollen hittar du inte kalkonlår eller ben någonstans.
även under veckorna fram till Thanksgiving är chansen att du bara hittar hela, tidigare frusna fåglar och bröst bundna och redo att steka.
men när Thanksgiving har kommit och gått, måste de göra något med alla överskottskalkoner, eller hur? Så slaktare bryta ner överblivna fåglar och sälja dem bit för bit. Och det är en läcker situation, verkligen.
denna gryta kommer direkt från Taylors hjärna. Han gjorde det först förra året och skrev grovt ner receptet i vår anteckningsbok under rubriken ”bästa #!* $ – ing Kalkon soppa, någonsin.”
vi slukade det och glömde omedelbart det.
fram till det senaste hösten, när vi fyllde upp den bärbara datorn och innan vi öppnade den nya, nya receptboken (finns det något bättre än en ny anteckningsbok? Jag tror inte) vi vred tillbaka genom de gamla recepten bara om det fanns några föräldralösa recept som förtjänade en andra titt. Och det fanns en handfull av dem, några dystra misslyckanden som vi slutligen övergav (jag tittar på dig, persimmonbröd) men andra, som denna kalkongryta, var recept som verkligen förtjänade att delas.
men när vi bestämde oss för att förfina och dela det, stod vi inför en överraskande oförmåga att hitta en enda kalkonlår någonstans i denna stad.
så vi satt på receptet i några månader till och kollade köttdisken varje vecka bara om det kanske skulle vara veckan de skulle ha kalkonlår.
slutligen, veckan efter Thanksgiving, blev vår önskan sann. Naturligtvis var vi döda trötta på Turkiet, så vi släckte det i ytterligare två veckor.
men slutligen. Här är vi. Nästan två år i vardande. Taylors bästa#!* $ – ing kalkonsoppa, någonsin (eller, som jag kallar det i min mer SEO och familjevänliga posttitel, Taylors Ultimate Turkey Stew).
grytbasen är främst kalkonbuljong (kycklingbuljong fungerar också bra), kompletterad med lite vitt vin och några matskedar tomatpasta som ger denna gryta sin djupa orange färg och mångfacetterade rikedom. Den är förtjockad med mjöl och smör tills den är nästan flätig i strukturen.
förutom kalkon (som är bräserad tills den är öm och sedan strimlad) har vi lagt till kubade yukon-guldpotatis och en hög kopp engelska ärter (färska eller frysta, antingen fungerar här). Du kan också lägga till sötpotatis eller squash eller andra rotgrönsaker som rovor.
grytan kan verkligen laga mat var som helst från 30 minuter till till och med 2 timmar om det behövs (håll den täckt så att all vätska inte avdunstar), så beroende på vilka grönsaker du lägger till kan du behöva laga den lite längre. Du kan också koka särskilt envisa grönsaker som rovor i 10 eller 15 minuter innan du lägger dem i grytan för att påskynda processen ännu mer.
medan du kan göra en variation av detta recept med kvarvarande Thanksgiving kalkon, kommer grytan inte att vara lika robust, eftersom mycket av smaken från det ben-in kalkonlåret infunderas i buljongen när den lagar mat.
kan du göra detta med kyckling? Visst, och om du längtar efter hjärtlig kalkongryta i September har du förmodligen inget annat val. Använd bara ben-i kalkon lår och trumpinnar, ca 2 pounds värt, vilket är ungefär samma mängd kött som en stor kalkon lår.
du kan också byta ut buljongen här för kyckling eller kalkon, vad du än råkar ha till hands.
Taylors Ultimate Turkiet gryta
Prep Tid: 20 minuter
Total tid: 1 timme 30 minuter
denna rika och hjärtliga kalkongryta är en perfekt, hjärtvärmande vintermåltid. Med en tjock, rik buljong och chock full av strimlad Kalkon, ärtor och potatis blir det snabbt en snabb favorit.
ingredienser:
- 2 matskedar olivolja
- 1 ben-i Turkiet ben eller lår (ca 2 pounds värt) – Du kan också använda kycklingklubbor, ca 4 stora eller 2 pounds värt
- 1 medium lök, tärnad
- 3 medelstora morötter, tärnad
- 2 stjälkar selleri, tärnad
- 4 stora vitlöksklyftor, malet
- 2 matskedar osaltat smör
- 3 matskedar tomatpasta
- 1/2 kopp vitt vin
- 2 färska salviablad
- 6 kvistar färsk timjan
- 4 stjälkar färsk persilja, plus mer för toppning
- 2 lagerblad
- 2 msk sojasås
- 4 medium (1 1/2 pounds) yukon guld potatis, skalade och skurna i 1/2-tums kuber
- 1 kopp färska eller frysta skalade ärtor
- 6 matskedar allrengöringsmedel mjöl
- 4 koppar kyckling eller kalkon lager
- salt och svartpeppar, efter smak
Vägbeskrivning:
- värm olivolja i en stor holländsk ugn över medelhög värme.
- strö kalkonlåret generöst med salt och peppar. Lägg till holländska ugn och koka ca 3 minuter per sida eller tills brynt. Använd tang för att överföra låret till en tallrik och lägg åt sidan.
- återgå pan till medelhög värme. Tillsätt smör och rör om tills smält och skumt, skrapa upp alla bruna bitar från botten av pannan.
- tillsätt lök, selleri, morot och vitlök till holländsk ugn och stek tills mjukad och börjar brun, cirka 10 minuter.
- strö över mjöl och rör om, 1 till 2 minuter tills grönsaker är jämnt belagda.
- tillsätt vin och tomatpasta och rör om tills tomatpasta är jämnt fördelad och vätska förångas mestadels, cirka 2 till 3 minuter.
- Lägg till lager, sojasås och örter (binda örter tillsammans med slaktgarn för att göra det enkelt att ta bort senare) och låt sjuda. Tillsätt kalkonbenet tillbaka till pannan och minska värmen till medium låg. Fortsätt att simma försiktigt med pannan delvis täckt i 30 minuter.
- tillsätt potatis och ärtor och fortsätt att sjuda i ytterligare 30 minuter eller så eller tills potatisen är öm.
- ta bort kalkonbenet från pannan och lägg det i en skål eller på en skärbräda tills det är tillräckligt kallt för att hantera (håll potten täckt på den lägsta värmeinställningen under tiden). Dra kalkonköttet från benen och strimla i bitstora bitar; kassera ben och bitar av hud och gristle. Ta bort och kassera örtbunt.
- tillsätt strimlat kalkonkött tillbaka till potten och rör om tills det värms igenom. Servera toppad med ett strö av hackad färsk persilja och en bit bra crusty bröd.
- rester kommer att förvaras, kylas i en lufttät behållare, i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 1 månad.
gjorde du det här receptet?
Låt oss veta vad du tycker!
lämna en kommentar nedan eller dela ett foto och tagga mig på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.