Green bean casserole är en av Amerikas favoritgrönsaksrätter och det är lätt att se varför. Det är enkelt att göra, utsökt och nostalgiskt. Det är en umami-bomb av en maträtt som uppfanns långt innan ordet umami kom till engelska och stod testet av tid och mattrender.
om du aldrig har haft grön böngryta tidigare, eller bara dåliga versioner, tänker du förmodligen på någon form av grumlig överkokt retro jet-age-sammansättning, men det är faktiskt fantastiskt. Den enkla kombinationen av grädde av svamp soppa, sojasås (ett måste!), franska stekt lök och pipiga gröna bönor kan inte slå. Det smakar som kärleksbarn av korvsås, svampsoppa och ljusa, söta och krispiga gröna bönor. För mig är det bättre än sås.
i sin ursprungliga form är det också en ganska bearbetad maträtt som vi definitivt kan förbättra. Denna version är så mycket mer svamp-y, så mycket mer smakrik, och fortfarande bara cirka 10 minuters extra arbete. Detta nyligen uppdaterade recept har förfinats noggrant: varje del av detta recept är precis vad du behöver och ingenting du inte, förstärkt med de kombinerade umami-krafterna hos karamelliserade lökar, dubbla svampen, sojasås, fisksås och parmigiano-reggiano-ost. Jag tror att du håller med om att det smakar bättre än kondenserad soppa och konserverade gröna bönor.
vem uppfann gröna bönor gryta?
Dorcas Reilly–som var receptutvecklare för Campbells-uppfann green bean casserole tillbaka 1955 i vad som förmodligen var ett av de första exemplen på #sponcon. Hon ville att det skulle vara några enkla och prisvärda ingredienser och så lite prep som möjligt medan hon fortfarande smakar fantastiskt (och använder minst en Campbells produkt). Hon gjorde ett helt ikoniskt jobb: det har varit en amerikansk favorit sedan dess, vilket är ännu galnare när du inser att det i grunden är vegetarian.
hur man gör gröna bönor gryta
gröna bönor gryta är super lätt att göra. Oavsett vilken version eller recept, processen är densamma:
- Förbered din svamp soppa, tillsätt stekt lök och sojasås.
- blanchera dina färska gröna bönor (eller öppna din burk gröna bönor, ditt monster).
- montera och baka tills bubblande och toasty.
- toppa med stekt lök och grädda lite längre tills löken är värmd och extra krispig.
- Ät!
Green bean casserole är perfekt för 2020
Detta är ett konstigt år och nästan alla vet att denna Thanksgiving inte kommer att vara en vanlig thanksgiving med massor av vänner och familj. Vissa människor kan fira på egen hand, eller med bara en annan person. Men medan du inte kan göra en Minikalkon (ja det kan du!) eller en enda potatismos (kanske?), kan du definitivt skala detta recept ner för att göra det för 1. Det lägger också till en liten bit av den känsla-bra nostalgi och normalitet som vi förmodligen behöver i år.
den klassiska campbells green bean casserole
innan jag skrev det här inlägget gjorde jag ett litet litet exempel på det ursprungliga receptet (bilden ovan) för att uppdatera mitt minne och det blåste mig. Om du känner dig lat är det absolut inget fel med det ursprungliga receptet som skrivet. Förutom de konserverade gröna bönorna. Jag kunde inte förmå mig att köpa konserverade gröna bönor, så jag blancherade färska. Vi är bättre än konserverade bönor nu, eller hur?
det ursprungliga receptet är av Campbells, så den version du kanske har vuxit upp med att använda en burk svampsoppa och franska stekt lök är lika autentisk som den blir. Och det är fortfarande riktigt, riktigt bra när du byter ut bönorna.
om du vill göra den klassiska versionen: det är 1 burk kondenserad grädde med svampsoppa, 1 burk mjölk, 1 tsk sojasås, 1 kg gröna bönor och ett 6 oz paket med franska stekt lök. Kombinera soppa, mjölk, sojasås, gröna bönor, salt och peppar och halva löken. Baka i 25-30 minuter, lägg sedan på resterande lök och baka ytterligare 5 minuter.
Varför göra gröna bönor gryta från början då?
våra livsmedelsbutiker har bättre än konserverade gröna bönor nu. Och vi kan göra bättre än superbehandlad grädde av svampsoppa också. Du behöver inte investera mycket extra tid (bara en extra 5-10 minuters arbete och ytterligare 10 minuters simmering) och du kan ha dig själv den mest fantastiska, riktigt vackra grädden av svampsoppa att använda som bas för den bästa gröna bönagrytan någonsin.
detta gröna bönor Gryta Recept
Varför välja detta recept över hundratals andra på Internet och TV? Eftersom det är enkelt, avskalat och raffinerat, medan det fortfarande inte är spärrat på smak och umami-faktor, använder vi alla verktyg till vårt förfogande: parmigiano-reggiano-ost, fisksås, sojasås och många svampar.
jag har ersatt varje komponent i den klassiska skålen med en uppgradering:
- svampsoppa + mjölk: gör vår egen, ännu mer svamp-y. svamp++
- sojasås: jag rekommenderar en 1-2 stans mörk svamp sojasås + fisksås.
- konserverade gröna bönor:byt ut för mycket kort blancherade färska gröna bönor.
- French ’ s fried onions: egentligen kan du inte förbättra detta, mer om detta senare.
färska vs konserverade vs frysta gröna bönor
men vad händer om du på något sätt inte kan få färska gröna bönor, som om det fanns en pandemi och försörjningsledningar kollapsade? Förhoppningsvis händer det aldrig, men om det gör det är du bättre med frusen än konserverad. Frysta grönsaker är flashfrysta och behåller alla sina näringsämnen och smak, och 80% ish av deras konsistens när de kokas ordentligt.
svamparna
Detta är den mushroomiest svampsås för gröna bönor du kan få. Det är nästan 1:1 svamp till gröna bönor. Om du inte gillar svamp bör du inte göra detta recept.
för dessa bilder tillbringade jag en bra 20 minuter skivning svamp. Var inte jag, köp presliced svamp och spara dig mycket tid och ansträngning, även om de är dyrare än att köpa svamp i bulk, eller inte så vackra som att plocka ut de minsta, mest perfekta svamparna du kan hitta.
bild: hand valt, hand skivad. Inte avbildad: 20 minuter av livet, förlorat.
sojasås vs fisksås
tro det eller ej, sojasås var en integrerad del av detta recept rätt när det uppfanns på 50-talet. Jag är personligen i chock att det var en populär nog Ingrediens då att de inkluderade det, men det ger säkert ett djupt lager av smak som du inte kan få annars. Det blåser mitt sinne hur långt före sin tid Dorcas var med sin användning av sojasås, som hon valde Över selleri salt. Var sojasås bara så vanligt på 50-talet?
men du vet, även om saker kan vara för salta, söta, sura eller bittra, har jag aldrig hört någon säga att något var för umami. Så jag inkluderade fisksås i min version för att verkligen öka den umami från umami-diagrammet.
om du är riktigt välfylld (eller bara handlar efter en ny flaska) rekommenderar jag mushroom dark soy sauce för extra svampsmak. Det går bra med allt annat du någonsin vill använda sojasås för.
vin vs mjölk vs lager
när du gör gröna bönor gryta från grunden, många människor använder kyckling eller grönsaker lager. Jag gissar att anledningen till detta är att barnen äter denna maträtt mycket. Men i år, beroende på dig, kanske det inte är en faktor, så det är ett perfekt år att uppgradera till de komplexa smakerna av vin och se hur mycket bättre det är.
det kan vara lite irriterande om du inte dricker vin och ett recept kräver 1/2 kopp vin, så känn dig fri att byta tillbaka till lager, och om du dricker vin är jag ganska säker på att du vet vad du ska göra med resten av flaskan. Mjölk är ett valfritt val baserat på hur tjock du vill att din gryta ska vara. Jag gillar min på den tjocka, sega sidan, så mjölk är inte ett standardval för mig.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
behöver gröna bönor gryta ost? Nej. Är allt bättre med ost? Ja.
Jag gillar Parmigiano-Reggiano för nästan allt. Om du har vuxit upp med cheddar i din gröna böngryta och du vill ha en enkel uppgradering till cheddar-rutten, är min go-to cheddar-ersättning red leicester (ESP red fox).
löken
jag är övertygad om att du inte ska gå hemlagad bara för hemlagad skull. Varje recept förtjänar minst en enkel butiksköpt komponent, och i detta recept är det stekt lök. Om du inte äger tiotusentals dollar av kommersiell uttorkning och friteringsutrustning, kan du sannolikt inte matcha kvaliteten på kommersiellt stekt lök.
- men vad händer om jag inte bor på en plats där de säljer stekt lök? Nästan alla asiatiska stormarknader säljer stekt lök eller schalottenlök. Det gör IKEA också, även om båda dessa är oskädda stekt lök jämfört med klassiska stekt lök i snabbköpet. Och naturligtvis Amazon.
- men de är verkligen dyra där jag bor. Det är värt det och billigheten av gröna bönor kompenserar det. Tänk inte på dem som lök, tänk på dem som amerikanska tryffel.
- jag vill bara göra dem själv. Ok, men gör inte panko bakade lök som går runt. Torka helst skivad lök i kylen i 24 timmar, blötlägg sedan snabbt i kärnmjölk, muddra i 1 kopp mjöl + salt och peppar, sedan djupt/Grunt stek tills det är krispigt och släng slutligen med 1 msk lökpulver + 1 msk vitlökspulver medan det fortfarande är varmt.
egentligen kan du inte slå kommersiella franska stekt lök. Speciellt med tanke på hur många av dem du ska använda, och hur många fler du ska snacka på.
smör vs olivolja
när jag gör detta använder jag en blandning av smör och olivolja eftersom det är lite hälsosammare och jag njuter av den vuxna smaken av olivolja, men för ren komfortmatrikedom kan du (och borde) gå med allt smör. Och naturligtvis, om du verkligen är en vuxen, kan du gå all olivolja för den hälsosammaste gröna bönagrytan någonsin. Om du gör det här är du också mycket mogenare än mig eller Steph.
Presentation vs verklighet
i dessa bilder är timjan i hela kvistar, för det är vackrare på det sättet. Men i verkligheten är det inte så kul att gräva ut eller äta hela kvistar. Vet du vad som är kul? Unzipping timjan. Form eller Fun-ction, det är ditt val.
hur länge att baka gröna bönor gryta
gröna bönor gryta är helt kokta innan det någonsin går in i ugnen, så hur länge det stannar där är upp till dig också. Anledningen till att vi bakar det är att smälta alla smaker tillsammans och karamellisera svamp och lök i soppan. Även om jag ger en tid på 30 minuter här (plus 5 för att avsluta löken), kan du enkelt gå så lite som 15 minuter.
gör framåt gröna bönor gryta
kan du göra detta framåt? Ja! Om du vill ha noll stress och du gör det inom 24 timmar kan du sätta ihop hela saken, täcka den och förvara den i kylen. Lägg bara till 10-20 minuter tillagningstid och du är lika bra som guld. Den bästa versionen, eller om du vill göra det framåt efter 24 timmar, trimma de gröna bönorna och gör svampbeståndet, men blanchera inte bönorna förrän du är redo att montera.
spenderade jag verkligen dagar av mitt liv och tusentals ord på gröna bönor? Ja, för att denna maträtt är så bra. Du måste försöka att tro det.
Gröna Bönor Mig Upp, Scotty!
Mike
gröna bönor Gryta Recept
ingredienser
- 4 msk smör eller olivolja, eller blandning av de två
- 4 vitlöksklyftor krossad
- 1/2 medium lök skivad
- 1 lb svamp Pre-skivad cremini föredra
- 4-8 kvistar timjan eller andra örter
- 2 msk mjöl för alla ändamål
- 3/4 kopp vitt vin eller nötkött/kyckling/grönsaksbestånd
- 1 kopp tung grädde
- 0,5-1 kopp mjölk valfritt, se anteckningar
- 1 msk mörk svamp sojasås eller vanlig sojasås
- 1 tsk fisksås valfritt
- 1/2 kopp franska stekt lök
montering
- 1.5 lb gröna bönor slutar trimmas
- 1/2 kopp Parmigiano Reggiano ost eller Cheddar
- 1 kopp franska stekt lök eller mer, för att avsluta
instruktioner
-
Smält smöret på medelhög värme, var försiktig så att du inte bränner det. Saut oc-lök i 2-3 minuter, tillsätt sedan vitlök och koka i ca 1 minut. Tillsätt svamp och timjan. Koka, rör om ibland tills svampen är toasty brun, ca 7 minuter. Tillsätt mjöl, salt och peppar och rör om i ytterligare 2 minuter tills mjölet är ordentligt införlivat.
-
tillsätt vin och minska med hälften, ca 3 minuter. Sänk värmen till låg, tillsätt sedan grädde, sojasås, fisksås, mjölk (om du använder) och stekt lök. Rör om, krydda och låt sjuda i 10-15 minuter.
-
medan du väntar på att din sås ska tjockna, blanchera dina gröna bönor i kokande saltat vatten i 3 minuter, töm sedan och svalna. Om du gillar dina gröna bönor på den knarriga krispiga sidan, använd ett isbad. Förvärm ugnen till 375 OCCURF också.
-
att montera: gör en bädd av gröna bönor i en stor ugnssäker skål. Slev svampsås över toppen av det och toppa med parmesan. Baka i 30 minuter vid 375 UCBF.
-
ta bort från ugnen, kasta försiktigt de gröna bönorna lite och lägg sedan på mer lök. Återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter eller tills löken är krispiga.
