är det ok att backa sötning ett vin direkt efter jäsningen eller ska jag vänta?
tack,
Terry
—
Hej Terry,
innan du sötar tillbaka ett vin är det viktigt att du väntar tills jäsningen är klar. Det är också bara viktigt att vinet har gott om tid att lösa ut all jäst. Oftast har jästen inte haft tid att göra detta när du gör din andra racking. Så normalt vill du inte backa sötna ditt vin direkt efter jäsningen.
i verkligheten är den bästa tiden att backa sötna ett vin precis innan tappning. Detta ger gott om tid för vinet att rensa upp. Det finns ingen uppsida för att söta vinet tidigare än detta, bara en potential för problem.
anledningen till att rensa vinet är så viktigt är att vinet är i ett stabilt tillstånd innan sötning, annars kommer alla nya sockerarter som tillsätts att hamna som foder för en förnyad jäsning.
molnighet i ett vin indikerar vanligtvis att det fortfarande har överdriven vinjäst. Vinjästen är lika fin som mjöl och lägger sig ut den långsammaste, så det är det sista som ska hängas upp i vinet. Det är mycket svårt att stabilisera ett vin som har restvinjäst som fortfarande flyter i hela vinet.
vinstabilisatorn, kaliumsorbat, är vad som måste användas för att stabilisera ett vin när man sötar tillbaka ett vin. Medan en sulfit som natriummetabisulfit eller Campden tabletter också ska användas, är allt detta fortfarande inte tillräckligt för att helt stabilisera vinet om för mycket restjäst fortfarande finns i vinet.
kaliumsorbat stabiliserar ett vin på ett helt annat sätt än dessa två sulfiter. Det gör det genom att sätta en restriktiv beläggning på utsidan av var och en av de få kvarvarande jästcellerna. Detta dödar inte eller förstör jästen. De kommer att dö på egen hand om timmar eller dagar. Men det gör dem oförmögna att reproducera sig själva. Förmågan att reproducera är det verkliga hotet som kan manifestera sig i en fullblåst jäsning.
om vinet fortfarande är något, visuellt grumligt, kanske det inte finns tillräckligt med kaliumsorbat för att gå runt för att göra en komplett kappa alla jästcellerna. Detta är nackdelen med att sötas tillbaka vinet förr då nödvändigt.
i ett nötskal, inte tillbaka sötna ditt vin direkt efter jäsning. Ge det gott om tid att rensa, sedan tillbaka sötna. Och om det är bekvämt, inte ens tänka på Tillbaka sötna du vin tills rätt innan tappning.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus är en 3: e generationens hem bryggeri/vinmakare och har varit ägare av E. C. Kraus sedan 1999. Han har hjälpt individer att göra bättre vin och öl i över 25 år.