Eggnog är en semesterfavorit, och det är den mest kända äggbaserade drycken. Men har du provat en kaffecocktail eller en New Orleans fizz? De är bara två av de läckra cocktailerna som innehåller ett rått ägg och det finns många fler. Majoriteten är klassiker som skapades runt 20-talet, och de påverkade ett antal fascinerande moderna cocktailrecept. Medan det finns något oemotståndligt med det skummande huvudet på en äggvit cocktail, är det viktigt att förstå varför ägg används och hur man säkert blandar dem i dina drycker.
vad lägger ägg till Cocktails?
ägg skakas i cocktails för att ändra dryckens konsistens, smak eller båda. Det finns tre alternativ när ägg är en ingrediens, och recept anger vilka som ska användas:
- äggvita har mycket liten effekt på cocktailens smak. De lägger till en fin rik, silkeslen skumstruktur som ses i cocktails som Chicago fizz.
- äggulor lägger till en ”eggy” smak till drycken som liknar eggnog. Yolks används sällan ensamma, men viktiga i cocktails som den klassiska nattlocket.
- hela ägg bidrar med det bästa av två världar: äggsmaken och en silkeslen konsistens. Om dryckreceptet helt enkelt listar ”ägg”, använd ett helt ägg.
riskerna med att dricka råa ägg
risken för matförgiftning från salmonella är det främsta problemet med att använda råa ägg i någon dryck. Ägg kan vara en av bärarna av bakterierna. De människor som är mest mottagliga inkluderar ungdomar, äldre vuxna, kvinnor som är gravida och alla med nedsatt immunförsvar. Utöver cocktails inkluderar en handfull alkoholfria drycker också ägg, så även människor som inte dricker kan påverkas.
det finns sätt att minska dina risker, och de flesta människor som dricker äggcocktails upplever inga skadliga effekter. Men om du är orolig rekommenderas det att du helt enkelt undviker alla råa äggdrycker.
7 Tips för säker Ägghantering
nyckeln till att säkert dricka allt som innehåller råa ägg är att vara flitig om vilka ägg du väljer och hur du hanterar dem:
-
köp endast ägg ur kylfodral. Välj ägg utan sprickor eller skadade skal. Kontrollera datumen på behållaren och leta efter USDA-stämpeln (eller ditt lands motsvarighet) som indikerar att äggen inspekterades.
-
pasteuriserade ägg i skalet är det rekommenderade valet för mat eller dryck som innehåller råa ägg, enligt USDA. Pastöriseringsprocessen är utformad för att döda alla bakterier inuti ägget. Nackdelen med att använda dessa ägg är att några av smakerna går förlorade. Pasteuriserade ägg kommer tydligt att markeras som sådana.
-
du måste vara smart om ägglagring. Kyl råa (särskilt opasteuriserade) ägg i sin ursprungliga kartong direkt. Förvara dem i den kallaste delen av ditt kylskåp där temperaturen är 40 grader Fahrenheit eller lägre. Förvara dem inte i dörren (även om det finns ett äggfack) eftersom temperaturen fluktuerar varje gång dörren öppnas. USA. FDA rekommenderar att du lagrar ägg i högst tre veckor.
-
när du är osäker, kasta den. Om ett ägg ser dåligt ut, har sprickor eller på något sätt inte verkar rätt för dig, använd det inte i en drink. När du knäcker ägget, om någon del ser onormal ut, missfärgad eller grumlig, släng den bort.
-
om du har en fråga om huruvida dina ägg är förfallna, ge dem vattentestet. För drycker, använd bara ägg som sjunker till botten eftersom de är de färskaste. Om ägget flyter, kassera det, eftersom det inte längre är ätbart.
-
ett alternativ är att använda ett äggbyte eller ” äggprodukt.”Med dessa kommer du att märka en betydande smakskillnad och de måste användas omedelbart efter öppnandet. De flesta bartenders skulle inte rekommendera deras användning i cocktails och det är ofta bäst att bara göra drycken utan ett ägg.
-
professionella bartendrar måste kontrollera med statliga lagar innan de serverar äggcocktails. Många områden förbjuder servering av råa ägg till kunder.
hur man blandar ägg i Cocktails
ett äggs densitet kräver extra blandning för att helt integreras i de andra cocktailingredienserna. När du arbetar med ägget finns det också ytterligare säkerhetstips att tänka på.
-
separera ägget säkert. Om drycken du gör kräver att du använder antingen den vita eller äggulan måste du separera ägget. Äggskalet kan ha bakterier på sig, så för rå ägganvändning är det bäst att undvika att använda skalet. Istället, prova en av dessa separeringstekniker:
- häll försiktigt ägget i en slitssked och låt det vita Sila i en skål eller ett glas.
- knäck ägget i en skål och använd en sked för att försiktigt ta bort äggulan utan att bryta den.
- använd en äggavskiljare. Det är ett praktiskt köksredskap som gör allt arbete för dig.
-
torka skaka, skaka sedan igen. Ägg blandas bäst genom att skaka; försök inte ens att röra om en äggcocktail. För att få bästa skum (särskilt med äggvitor och hela ägg) är det bäst att kombinera dryckingredienserna i en cocktailskakare och skaka den utan is (kallad ”torr skaka”). Tillsätt sedan IS och skaka drycken igen.
du kommer att vilja skaka äggdrycker i minst 30 sekunder, och ganska ofta kommer dina armar att skada efteråt (det betyder att du gör det rätt). Poängen är att skaka tills du är säker på att ägget är helt integrerat med resten av drycken.
-
skapa ett äggskum. Medan äggvita lägger skum till cocktails, kan du också göra ett separat äggskum för att lägga till drycker. Det är en rolig, semi-avancerad bartending teknik som är mycket lätt om du har en vispgrädde maker (även kallad en ”whipper”). Det kan verkligen få dig att se ut som ett proffs och lägger till en bra touch till toppen av drycker.
sällsynta Ägglutar
det finns några destillerade sprit som kännetecknas av användningen av ägg. En vanlig likör är den holländska advocaat, och det finns en tysk motsvarighet som heter eierlikoer. Andra ägglikör kan hittas, särskilt under semesterperioden, och de kallas ofta ”äggnoglikör.”I huvudsak är många förblandade äggnog med den redan tillsatta alkoholen.
Äggcocktails
under åren hade äggcocktails perioder av popularitet. Det fanns tillfällen då de föll i nära dunkelhet, även om intresset ofta har förnyats också. På grund av detta hittar du ett stort utbud av gamla och nya dryckrecept att prova.
bland de äldsta äggcocktailerna finns de som brandy milk punch och Tom and Jerry. Dessa är ganska äggnogliknande, tröstande på kalla vinternätter och semesterfavoriter. Sedan har du klassiker som kommer ut ur de gamla cocktailbarerna som Clover Club och million dollar cocktail. Många av dessa skapades av de bästa bartenderna från guldåldern av cocktails och förblir ikoner i barscenen.
Sura, fizz och flip-drycker använder vanligtvis också ett ägg. Detta inkluderar klassiker som gin fizz och pisco sour. Ganska ofta kan du hoppa över ägget för att producera en perfekt fin cocktail med något av dessa recept.
medan många moderna drinkare undviker råa ägg i sina cocktails, älskar mixologer ingrediensen. Det har blivit ett populärt tillskott till nya recept eftersom det ger en klassisk stil medan du spelar med spännande smakkombinationer.
- Aura i mig
- El Pepino
- Eucalyptus Martini
- gammal timjan sur
- polerad prinsessa