foton 1 och 2 visar havssalt, medan foto 3 visar bordsalt.
medan de kan smaka annorlunda än den kräsna kocken och deras kristaller kan se annorlunda ut under mikroskopet, är bordsalt och havsalt båda väsentligen bara natriumklorid. Medan havssalt innehåller några andra mineraler, som kalciumklorid eller kaliumsulfat, består det fortfarande av 90% eller mer natriumklorid.
både natrium-och kloridjoner har viktiga funktioner. Natrium reglerar blodtrycket och spelar en roll för att överföra meddelanden mellan nerver och muskler medan klorid är en komponent i saltsyra som behövs för matsmältningen.
arbetet med att upprätthålla rätt koncentration av mineraler i blodet faller till njurarna. Om blodnivåerna av natriumklorid stiger från intag av för mycket salt, kommer njurarna att utsöndra mindre vatten för att späda blodet och bibehålla rätt saltkoncentration. Detta har emellertid effekten av att öka blodvolymen vilket kan leda till ökat blodtryck och svullnad i vävnader när vatten läcker ut ur blodomloppet.
törst följer ofta ett stort intag av salt eftersom vatten också kommer att dras ut ur celler för att upprätthålla rätt koncentration av salt i blodomloppet. Det är därför att äta salt mat kan leda till både törst och uttorkning! Och det spelar ingen roll om det är bord, hav, jodiserat eller Himalayasalt.
den nuvarande rekommendationen är att natriumintaget hålls under 2300 mg per dag (det vill säga 6000 mg natriumklorid eller ungefär en tesked) även om det finns en del kontroverser om personer med normalt blodtryck måste begränsa saltintaget. Vissa studier har faktiskt visat att personer som konsumerar mindre än 3000 mg natrium per dag har större risk för hjärtsjukdomar än personer med ett intag av 4000-5000 mg. Det mesta av saltet i kosten kommer från att konsumera bearbetade livsmedel snarare än saltskakan. En enda skiva pizza kan innehålla så mycket som 1000 mg natrium.
@AdaMcVean