urval av kål
alla sorter av kål finns tillgängliga året runt på de flesta marknader. De väger in från en till sju pund. Kålhuvuden ska vara stora och kompakta (inte fluffiga), tunga för sin storlek, med mjuka gröna blad som inte visar några tecken på skador eller insektsbitar.
färskkål kommer att ha en generös mängd omslag (yttre) löv. Grönsaksodlare kommer att dra bort vissna yttre löv när kålen åldras. Kontrollera kålens botten för att vara säker på att bladen inte börjar skilja sig från stammen, en indikation på ålder.
Savoykålsorten känns inte lika tung som vanliga sorter, eftersom bladen inte är lika tätt rullade.
Kålförvaring
förvara hela kålhuvudet i en plastpåse i kylen i upp till en vecka, två veckor om det är friskt från trädgården. Men kom ihåg, ju äldre det blir desto starkare blir smaken och lukten. Den lösare Savoy-sorten bör användas inom några dagar.
kål kommer att förlora friskhet snabbt när huvudet är hackat, så planera att använda det inom en dag. Om du bara behöver ett halvt huvud, placera den återstående halvan i en plastpåse och skaka några droppar vatten på den skurna sidan. Stäng påsen och kyl. Den skurna halvan ska pågå ytterligare några dagar om den var ganska färsk när du klippte den.
för att frysa kål: skär i grova strimlor och blanchera i 2 minuter i kokande vatten. Ta bort, dränera och kyla. Packa i lufttäta behållare och frys upp till ett år. När den har tinats fungerar fryst kål bara bra i kokta applikationer.
konserverad surkål bör användas inom sex månader. Färsk surkål från marknaden bör användas inom en vecka.
kokt kål kan kylas i en täckt behållare i upp till fyra dagar.