vem tycker inte om en hälsosam dos vinäger med sina pommes frites? Medan de flesta skulle vara oense och säga att ketchup är deras kryddor för krispiga stekt potatis, överväga den andra ingrediensen i ketchup efter tomater. (Tips: det är vinäger.)
Tja nästa gång du har ättika, oavsett om det är i ketchup, salladsdressing eller på egen hand, tänk på vad som kan leva i det – en icke-parasitisk mikroskopisk organism som kallas vinägerålen (Turbatrix aceti).
vilken vinägervärld!
vinäger är en vätska som huvudsakligen består av ättiksyra (CH3CO2H) och vatten, som produceras under fermenteringsprocessen av etanol av ättiksyrabakterier. I grund och botten blir allt som har socker i det och utsätts för luft till ättika.
från den grekiska läkaren Hippokrates tidiga dagar är vinäger djupt rotad i historien och kommer från det franska sammansatta ordet ”vin aigre” (surt vin). Idag, förutom att användas för mat, har vinäger många andra användningsområden:
- som rengöringsmedel
- som en naturlig herbicid
- för att hjälpa till att hantera dieter genom att öka mättnad (känslan av fullhet)
- för medicinska ändamål (hantering av diabetes, som koagulationsmedel, läkning av brännskador och hudinflammationer, eller för lindring av huvudvärk orsakad av värme)
men vad bor i min vinäger?
vinäger ål är runda maskar vi kallar nematoder och inte faktiska ål. De matar på levande bakterier och jästkultur som används för att producera ättika.
vinäger ål
dessa fritt levande nematoder finns i ofiltrerad vinäger och odlas ofta och matas till fisk yngel som levande mat.
de är ungefär 1/16th av en tum (2mm) lång och matar på bakterierna av äpplen, så äppelcidervinäger är en bra källa till dessa smaskiga mikromaskar.
den goda nyheten är att vinägerål normalt filtreras eller pastöriseras före tappning och inte gör det i måltiderna hos de flesta konsumenter. Var säker på nästa gång du häller lite dressing på din sallad eller biter i en pickle, gjorde vinägerålen inte snittet och du kommer inte att ha något extra protein som flyter in i munnen.
vinäger ål hemma
vill du se dessa maskar i aktion ändå? Den goda nyheten är att det är lätt att höja dina egna vinägerål.
placera ett äpple i en glasbehållare som är tillräckligt stor för att hålla en del vatten till en del äppelcider och lämna experimentet i ungefär en månad. Se till att sätta ett lock på glasbehållaren så att inga andra buggar eller critters faller offer för din smaskiga experiment.
du kan lägga ett litet hål i locket om du vill. Du kan använda kranvatten för detta experiment; du bör dock låta det stå i några dagar för att låta klor avdunsta från det. Äpplet kommer att ge lite extra näring.
allt du behöver nu är ett mikroskop och några vänner att bevittna denna otroliga händelse, som hundratals små ålliknande nematoder Simma genom din egen hemlagad vinäger, tro det eller ej!
Presenteras av Stephen Smith, personalforskare vid Science North.
SCIENCE NORTH
vetenskapen om Ripleys Tro det eller ej!
Ripleys har slagit sig ihop med science centers runt om i landet för att ge dig vetenskapen om Ripleys Tro det eller ej!, en 6000 kvm. fot. mycket interaktiv resande utställning.
varje vecka kommer personalforskarna vid Science North att blogga den vetenskapliga sidan av Ripleys!
upptäck fler otroliga fakta på ” vetenskapen om Ripleys Tro det eller ej!”