Gå in i någon Vietnamesisk restaurang och och du kommer sannolikt att se någon äta Bún Thịt Nướng, jag menar, en grillad fläsk maträtt som serveras på toppen av nudlar, och troligen serveras med en krispig ägg roll. Jag stötte först på denna maträtt när jag bodde i Dallas. Det fanns en korsning nära jag bodde som hade en liten Asiatisk livsmedelsbutik på ett hörn, och tvärs över gatan var en vietnamesisk restaurang. Jag skulle ofta det ofta, och det är en av de restauranger där jag först upplevt riktigt bra asiatisk mat. Jag åt ofta där själv och beställde stora lerkrukor, och ja, denna fläsk-och nudelrätt som jag aldrig har glömt.
när jag mognade i mina kulinariska färdigheter reflekterar jag tillbaka på dessa smaker och hur enkelt skålen placerades framför mig. I grund och botten tunt skivad karamelliserad fläsk, omgiven av färska örter och grönsaker, ovanpå nudlar som hade en söt och kryddig sås över toppen, och när den blandades var det bara en glädje. Som jag har varit i dessa blandade skålar, om du kommer, nyligen, jag bestämde mig för att införa denna maträtt till min familj, hoppas att mina barn skulle delta i att lägga till fler grönsaker och örter till sin maträtt.
Låt oss komma igång.
ingredienser för fläsk:
- 1 lb fläsk skuldra, skivad i tunna strimlor
- 3 msk färsk vitlök, malet (marinera fläsk i vitlök över natten)
- 3 msk citrongräs, malet
- 2 grön lök, tunt skivad
- 2 msk koriander, finhackad
- 2 rågad msk socker
- 2 msk fisksås
- 2 msk mörk sojasås
- 1/2 msk mörk sesamolja
- 1 tsk knäckt svartpeppar
ingredienser för nudelsallad:
- 1 lb tunna spagetti eller vermicelli nudlar, kokta al dente
- 2 koppar böngroddar
- 1 gäng färsk koriander
- 2 grön lök, tunt skivad
- 1 helfröad gurka, tunt skivad
- färska myntablad
- inlagda morötter
- rostade jordnötter, lätt krossade
ingredienser för chilisås:
- 2 vitlöksklyftor, malet (mer till din smak)
- 1 Thailändsk fågel chile, tunt skivad (mer till din smak)
- 4 msk vit vinäger
- 1 msk fisksås
- 4 msk granulerat socker
- 6 msk vatten
ingredienser för inlagda morötter:
- 1 stor morot, skinnad, skuren i 1/4 tum tjocka pinnar
- 1/4 kopp vinäger
- 2 msk socker
- nypa salt
- 4 msk vatten
börja med att marinera ditt kött i vitlök. Tillsätt det skivade fläsket i en stor ziplockpåse. Kasta i vitlök, försegla påsen och massera vitlök i fläskköttet. Ställ i kylskåpet till nästa dag.
tillsätt fisksås, sojasås, svartpeppar, sesamolja, grön lök, koriander, socker och citrongräs i en blandningsskål. Blanda väl. Tillsätt fläsk i skålen och ge en annan bra blandning, se till att du marinerar allt fläsk. Lägg detta åt sidan och låt det vila i cirka 45 minuter. Under denna tid gör du såsen som du häller över nudlarna.
gör såsen. Tillsätt allt i en stor stekpanna eller kastrull och koka upp och rör om då och då. Du vill att allt socker ska lösas upp. När den är upplöst, ta bort den från brännaren och lägg den åt sidan för att svalna. Såsen har också minskat lite.
koka nu dina nudlar tills de är kokta al dente. När de är kokta, dränera och lägg dem åt sidan.
gör dina inlagda morötter genom att tillsätta vinäger, socker, salt och vatten i en stekpanna. Koka upp och se till att du löser upp allt socker. Tillsätt morötterna i en burk och häll betningsvätskan över morötterna. Ställ dessa åt sidan tills du är redo att plattan.
OK, nu eld upp din grill. Jag är en stor tro på att grilla över kol, men om du har en gasgrill, fortsätt och använd det. Ingen stor sak.
när dina KOL är heta, börja lägga ner fläsk på gallren. Du kommer förmodligen att behöva göra dessa i satser, och du vill inte gå bort från det eftersom fläskskulden har lite fett på det och väl, sockret i marinat… du får det.
matlagning fläsk kommer att gå ganska snabbt, och förmodligen bara ta några minuter per sida. Du kommer att se hur fläsk karamelliserar.
EN SAK. Motstå att äta det kokta fläsket vid denna tidpunkt. Kom ihåg att detta fläsk är skålens stjärna och det måste göra det i skålarna. Det är svårt att motstå, lita på mig.
när fläsket är grillat är det klart att plattan.
lägg lite nudlar i en skål. Tappa lite av chilisås över nudlarna. Tillsätt fläsk, bönspiror, koriander, mynta, grön lök, gurka, inlagda morötter och krossade jordnötter i skålen. Tappa mer av chilisås. Ge det en bra blandning och gräva in.
skålen är enorm i flavortown. Blandningens sötma, tillsammans med inlagda morötter och en mild värme från chilisås, har denna maträtt allt du någonsin vill ha i en fantastisk Vietnamesisk maträtt. Låt oss bara säga att min äldsta, och något pickiest av ätare, hade tre portioner. Det är bara så bra. Hoppas du gillar!
Skriv ut
Vietnamesiskt grillat fläskkött med nudlar (B)
ingredienser
- ingredienser för fläsk:
- 1 lb fläsk skuldra skivad i tunna strimlor
- 3 msk färsk vitlök malet (marinera fläsk i vitlök över natten)
- 3 msk citrongräs malet
- 2 grön lök tunt skivad
- 2 msk koriander finhackad
- 2 rågad msk socker
- 2 msk fisksås
- 2 msk mörk sojasås
- 1/2 msk mörk sesamolja
- 1 tsk sprucken svartpeppar
- ingredienser för nudelsallad:
- 1 lb tunna spagetti eller vermicelli nudlar kokta al dente
- 2 koppar böngroddar
- 1 gäng färsk koriander
- 2 gröna lök tunt skivad
- 1 helfröad gurka tunt skivad
- färska myntablad
- inlagda morötter
- rostade jordnötter lätt krossade
- ingredienser för chilisås:
- 2 vitlöksklyftor malet (mer till din smak)
- 1 Thailändsk fågel chile tunt skivad (mer till din smak)
- 4 msk vit vinäger
- 1 msk fisksås
- 4 msk granulerat socker
- 6 msk vatten
- ingredienser för inlagda morötter:
- 1 stor morot skinnad, skuren i 1/4 tum tjocka pinnar
- 1/4 kopp vinäger
- 2 msk socker
- nypa salt
- 4 msk vatten
instruktioner
-
börja med att marinera köttet i vitlök. Tillsätt det skivade fläsket i en stor ziplockpåse. Kasta i vitlök, försegla påsen och massera vitlök i fläskköttet. Ställ i kylskåpet till nästa dag.
-
tillsätt fisksås, sojasås, svartpeppar, sesamolja, grön lök, koriander, socker och citrongräs i en blandningsskål. Blanda väl. Tillsätt fläsk i skålen och ge en annan bra blandning, se till att du marinerar allt fläsk. Lägg detta åt sidan och låt det vila i cirka 45 minuter. Under denna tid gör du såsen som du häller över nudlarna.
-
gör såsen. Tillsätt allt i en stor stekpanna eller kastrull och koka upp och rör om då och då. Du vill att allt socker ska lösas upp. När den är upplöst, ta bort den från brännaren och lägg den åt sidan för att svalna. Såsen har också minskat lite.
-
koka nu dina nudlar tills de är kokta al dente. När de är kokta, dränera och lägg dem åt sidan.
-
gör dina inlagda morötter genom att tillsätta vinäger, socker, salt och vatten i en stekpanna. Koka upp och se till att du löser upp allt socker. Tillsätt morötterna i en burk och häll betningsvätskan över morötterna. Ställ dessa åt sidan tills du är redo att plattan.
-
Okej, nu eld upp din grill. Jag är en stor tro på att grilla över kol, men om du har en gasgrill, fortsätt och använd det. Ingen stor sak.
-
när dina KOL är heta, börja lägga ner fläsk på gallren. Du kommer förmodligen att behöva göra dessa i omgångar, och du kommer inte vill gå ifrån det som fläsk skuldra har lite fett på det och väl, sockret i marinera… du fattar.
-
matlagning fläsk kommer att gå ganska snabbt, och förmodligen bara ta några minuter per sida. Du kommer att se hur fläsk karamelliserar.
-
EN SAK. Motstå att äta det kokta fläsket vid denna tidpunkt. Kom ihåg att detta fläsk är skålens stjärna och det måste göra det i skålarna. Det är svårt att motstå, lita på mig.
-
när fläsket är grillat är det klart att plattan.
-
tillsätt lite nudlar i en skål. Tappa lite av chilisås över nudlarna. Tillsätt fläsk, bönspiror, koriander, mynta, grön lök, gurka, inlagda morötter och krossade jordnötter i skålen. Tappa mer av chilisås. Ge det en bra blandning och gräva in.