när min man och jag var först dating och jag började laga vietnamesiska rätter för honom, Jag skulle förorda varje måltid med, ”denna maträtt är ganska etnisk så du kanske inte gillar det.”Oavsett hur vanligt skålen var, fick den” det är ganska etniskt ” introduktion. Jag presenterar inte längre varje Vietnamesiskt recept på detta sätt men varje gång ett tag upptäcker jag en barndomsfavorit som jag känner kan behöva den. Denna vietnamesiska äggquiche var en av dessa rätter. Det är hemtrevlig Vietnamesisk komfortmat som du inte ser på många restaurangmenyer. Det är en korsning mellan köttfärslimpa och en frittata och kallas också ibland Vietnamesisk äggkaka eller äggmjölkbröd. Om du ser det på en meny är det vanligtvis en del av en fläskkotlett och riskombinationsplatta.
även om det inte är ett vanligt menyalternativ kan du satsa på att nästan alla vietnamesiska hemkockar har sin snurr på detta recept som i grunden är en blandning av slagna ägg och malet kött smaksatt med fisksås. Vissa variationer inkluderar krabba kött, svamp och nudlar. Min mammas recept använder böngänga eller cellofannudlar så jag tycker att skålen är ofullständig utan nudlarna.
traditionellt är denna maträtt ångad men inte många människor äger en ångbåt som är tillräckligt stor för att passa en kakpanna eller, även om du äger en, är den längst bak i skåpet och svår att komma till (som min). Så, så mycket jag njöt av denna maträtt som växte upp, hade jag inte gjort det på flera år. Men jag såg nyligen en variation på receptet som kokade äggquiche mer som en frittata. Det verkade som en bra kompromiss – alla autentiska smaker av den traditionella maträtten men med en bekvämare matlagningsteknik.
du kan gå alla ut och göra fläskkotletter att gå med ägg quiche eller hålla det enkelt men helt tillfredsställande med quiche ensam. Några snabba inlagda grönsaker och lite varmt jasminris runda ut måltiden snyggt.
Skriv ut
ingredienser
Scale1x2x3x
för Äggquiche
- 8 uns malet fläsk eller kalkon
- 1 matsked plus 1 tesked sojasås, uppdelad
- 1 matsked plus 1 tesked fisksås, uppdelad
- 2 teskedar granulerat socker
- 1/2 tesked jord ingefära
- 1/2 Tesked svartpeppar
- 1 uns bönor tråd nudlar
- 8 stora ägg
- 1 tesked chili-vitlök sås
- 2 matskedar rapsolja
- 8 scallions, hackad
- hackad färsk koriander, för servering
- varmt ångat ris, för servering
- inlagd grönsakssallad, för servering
för inlagd grönsakssallad
- 1/2 kopp unseasoned risvinäger
- 2 matskedar granulerat socker
- 1 tesked fisksås
- 3 medelstora morötter, skalade
- 1/2 engelsk gurka, tunt skivad på förspänningen
instruktioner
för Äggquiche
- Värm ugnen till 400 grader F.
- blanda i en liten skål malet kött, 1 matsked sojasås, 1 matsked fisksås, socker, ingefära och svartpeppar. Avsätta.
- Lägg bönanudlarna i en medium skål. Häll kokande vatten över nudlarna och låt suga i 3 minuter. Töm nudlarna och skölj med kallt vatten. Skaka så mycket vatten från nudlarna som möjligt. Skär nudlarna i korta bitar. Avsätta.
- i en medium skål, slå ägg med chili-vitlöksås, 1 tesked sojasås och 1 tesked fisksås. Avsätta.
- värm olja på medelhög värme i en 10-tums non-stick stekpanna tills den nästan röker. Tillsätt köttblandningen och koka tills kalkon är kokt, rör om ibland och Bryt upp köttet när det kokar. Rör i scallions och koka i 1 minut. Rör nudlarna i äggblandningen och häll sedan äggblandningen i stekpannan. Koka äggen, tryck och rör om från kanterna till mitten tills äggen bara börjar sätta, 2-3 minuter. Överför stekpannan till ugnen och baka tills äggen bara är kokta, 8-10 minuter.
- ta bort stekpannan från ugnen och låt svalna i 5 minuter. Kör en gummispatel runt omelettkanten och skaka pannan för att lossna. Skjut omeletten på en skärbräda och skär i 8 kilar. Strö med korianderblad. Servera med varmt ångat ris och inlagd grönsaksallad.
för den inlagda Grönsakssalladen
- rör i en medium skål risvinäger, socker och fisksås tills sockret är upplöst.
- skär morötterna i långa band med en grönsaksskalare. Tillsätt morötter och gurkor till vinägerblandningen. Låt stå vid rumstemperatur i 5-15 minuter, rör om ibland.
anteckningar
recept anpassat från Milk Street.