Vinluftningstips: vilka viner behöver det säkert; vilka viner brukar inte.

vilka viner behöver VINLUFTNING?

de flesta röda viner, men bara några vita viner, kräver vanligtvis luftning – eller i vinslang – de behöver ’andas’ precis innan de konsumeras.

efter att ha samlats i en vinflaska så länge-att utsätta dessa viner för luft / syre precis innan de dricker öppnar vanligtvis sina smaker och låter det bekvämt ’bosätta sig’ i sin smak och karaktär.

men att helt enkelt uncorking en flaska och låta vinet sitta är inte tillräckligt med vinluftning – den smala halsen på en vinflaska utsätter inte tillräckligt med vinet för syre för att göra det effektivt.

så det är där karaffer spelar in…

karaffer är som funky-looking, storbottnade glasflaskor som du kan hälla en hel flaska vin i för att låta det andas/lufta innan du njuter.

dekantering är handlingen att använda en sådan karaff, men ofta används den helt enkelt som en synonym för luftning.

så karaffer erbjuder ett enkelt och elegant sätt att lufta dina viner.

ett annat enklare sätt att uppnå tillräcklig vinluftning, om du inte har en vinkaraffel till hands, är att hälla vinet i stora vinglas och låta dem sitta i minst tio till tjugo minuter.

vad glasögonen inte kan göra i ytarea exponering de försöker kompensera med i tid. Det enda problemet är-vem vill ha fulla glas vin som sitter runt bordet i tjugo minuter åt gången? Det är som en fläck kommersiell väntar på att hända…

men oavsett metod för ditt vin andas galenskap-det är dags att tala om vad viner verkligen behöver ’andas’ – och vilka viner kan hoppa över charader och gå rätt ner bägaren!

Vinluftningsgrupp #1: Unga, garvröda med mycket attityd.

viner är mest tanniska när de är unga.

så unga viner, särskilt röda som ofta är kända för sina höga garvprofiler, (dvs. Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, etc.) kommer att serveras mycket med lite luftning, eftersom detta gör att tanninerna kan mjuka lite, mjukgöra vinets hårda kanter och göra det till en trevligare drickupplevelse som inte övermannas av en tannisk stans.

i den meningen försöker vinluftning att replikera vinets naturliga åldringsprocess och kompensera för förlorade år på flaska i källaren inom en timme efter öppen syreexponering. Båda sätten hjälper till att bryta ner hårda tanniner.

men med äkta flaskåldring sker många andra kemiska reaktioner över tid som inte kan kompenseras genom att dekantera ensam.

men på plussidan är du otålig och vill dricka den djärva röda nu, och luftning gör att du kan smaka på ryggraden smaker och aromer som sedan kan föras upp till ytan av din smak, utan krångel och risk för vinlagring.

tumregel: Ju yngre och mer tanniskt vinet desto längre behöver det andas. En timme räcker vanligtvis för att mjuka tanninerna och njuta av ett ungt, robust rött vin.

Vinluftningsgrupp #2: åldrade röda viner med synligt sediment.

röda viner åldras vanligtvis-och efter en tidpunkt börjar olika element i vinet, såsom tanniner och andra kemikalier, binda ihop, stelna och sitta som ett sömnsediment på flaskan av din vinflaska.

detta inträffar vanligtvis mellan åtta och tio års åldrande, även om detta beror på vilken typ av rött vin som lagras, lagringsförhållandena etc.

sedimentet av åldrat vin kan smaka bittert-vilket är vettigt-det är mest tanniner! – så det är alltid bra att separera sedimentet medan du dekanterar åldrat vin.

för att göra detta – ta bort önskad flaska från sitt åldrande rack, som det förmodligen har lagts i sidled, och placera den upprätt i ett par dagar så att sedimentet långsamt flyter ner och sätter sig i botten av flaskan.

på det här sättet, när du är redo att dekantera vinet, häller du helt enkelt mycket långsamt för att inte agitera vinet och sedimentet på botten och hålla ett öga på när du ska sluta hälla, se till att det skumma vinet och sedimentet på botten stannar i flaskan och inte häller ut i karaffen med resten av vinet.

om några sedimentbitar har lyckats pressa sig in i din karaffel, inga bekymmer, kommer det förmodligen inte att räcka för att störa din vindrickupplevelse.

tumregel: Ju äldre ett vin, desto känsligare blir det för agitation, hällning och luftning. Till skillnad från unga röda, som behöver slå sig ner sina tanniner i en timme i karaffen, behöver de åldrade röda precis motsatsen – väldigt lite tid i karaffen, annars riskerar de att få sina mjuka och läckra smaker överväldigade av överoxidation. Så inte mer än tio till femton minuters luftexponering, annars kan de omhuldade smakerna ta ett allvarligt näsdyk i fel riktning och göra ett fantastiskt vin till en platt, endimensionell bla. Men du borde alltid vara den slutliga domaren. Om till exempel vinfärgen i karaffen ser djärv och ljus ut, är chansen att det fortfarande finns gott om pep i vinet för att uthärda några extra minuters luftexponering. Använd ditt bedömningsanrop för att bestämma vad ett åldrat vin behöver genom att lukta det och kontrollera dess färg.

Vinluftningsgrupp #3: Välj vita viner.

Okej – så röda viner är kända för sina tanniner och åldrande fördelar, men det betyder inte att de reserverar ett exklusivt grepp om din karaff.

vissa vita kan också dra stor nytta av luftning. Dessa vita brukar visa liknande egenskaper med sina röda bröder, som att vara torr, fyllig, och med tyngre mun känns än de flesta andra vita.

dessa inkluderar sådana vita viner som: Burgundies, vita Bordeaux-viner som en ung Corton-Charlemagne och Alsace-viner. Om dessa viner inte lever upp till sina aromer och smaker direkt ur flaskan, är det troligt att de behöver lite bra gammal luftning.

tumregel: damma av karaffen och låt vinerna sitta i ungefär en halvtimme och försök igen. Du kommer oftare än inte bli positivt överraskad med hur mycket förbättring en enkel karaff och lite tålamod och ge. Se bara till att dina vita inte blir för varma när du luftar.

Vin Luftning Grupp #4: Vintage Portar.

Vintage portar, eller ”Porto”, bör inte förväxlas med vanliga portar.

även om båda är läckra, har” Porto ” skillnaden att vara åldrad i cirka tjugo år.

så – vad tror du att du vill ha efter tjugo år instängda i en vinflaska?

lite luft, eller hur? Lite utrymme att andas!

och det är också fallet med Portos…

inte bara för att efter så mycket tid i flaskan hjälper luftexponeringen att exponera smakerna snabbare, men också på grund av det uppbyggda sedimentet på botten av flaskan – ungefär som vad vi redan har diskuterat med vanliga åldrade röda.

tumregel: Så som med de åldrade röda, låt en Porto stå upprätt i flera dagar innan den dekanteras. Fortsätt sedan dekantera i upp till fyra timmar för att bäst njuta av dess smaker.

vin Grupp #5: viner som trotsar regeln – och behöver inte dekantera:

de flesta viner behöver faktiskt inte luftning så mycket som folk tror. Följande röda, så ädla och underbara som de är, behöver inte snygga karaffer:

• lätta, naturligt mindre tanniska röda som: Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais och Cotes du Rhone, lättare Zinfandels och lättare Chiantis och Dolcettos.
• röda viner i under $12.00 prisklass. De produceras för snabb enkel konsumtion och är nästan alltid lättare i karaktär.
• Tawny ports & vanliga portar – dessa portar bör redan vara fria från sediment och redo för en bra fest när du är…

att lufta rätt viner – och låta resten vara utan luftning-är en enkel färdighet att lära sig och en som snabbt förbättrar din vindrickupplevelse och din övergripande vinkunskap, eftersom du får ut det mesta av varje vin unika erbjudanden och smaker.

det är kanske det snabbaste sättet att ta examen från vindrickare till vinälskare…utan att hoppa över ett slag däremellan.

* * * * * * *

Vad är nytt?

• 
• 
• 
• 
• 

1. Dr

   Dec 04, 14 04: 30 PM

   när Frankrike förlorade Algeriet 1960, en stor oro för vinproducenter vad ska vi göra nu? Franska viner från många regioner var B, slutade med mycket starkare

2. hur man gör portvin – och historia!

   Dec 04, 14 03: 26

   

   hur man gör portvin-utsökt, hjärtvärmande, den perfekta presenten

3. vin tillbehör shopping för semestern

   Nov 01, 14 04: 25

   

   vin tillbehör shopping för semestern