Savvy bakers betraktar färsk jäst som den bästa över sin torra motsvarighet. Det finns dock en stor chans att det blir dåligt om det inte lagras korrekt.
under frysning kommer jästen att göra att den håller längre, om den inte lagras under rätt förhållanden innan det kan det bli dåligt eller torka ut.
så först och främst är det viktigt att notera rätt sätt att lagra färsk jäst. Tro det eller ej, jäst består av levande celler, och nyckeln till att bevara den är att se till att du aldrig utsätter den för luft och fukt.
så se alltid till att din jäst är förseglad tätt i en behållare. Efteråt kan du välja att förvara den i kylen eller frysen.
när den förvaras i kylen håller färsk jäst vanligtvis i två veckor. När den förvaras i frysen håller den mycket längre – 3 månader eller mer.
om du väljer frysen, här är en steg-för-steg-guide om det bästa sättet att:
först, stick inte bara jästen i frysen direkt. Placera den i kylskåpet i minst 12 timmar. Om du ännu inte öppnar jästen, lämna den i originalförpackningen. Detta är det bästa skyddet. Om du föredrar att dela blocken av färsk jäst i mindre portioner, skär dem som du vill sedan, linda varje del i plastfolie och sedan igen i aluminiumfolie. Få en återförslutningsbar plastpåse och lägg alla skurna jästblock inuti. Pressa ut luften; kom ihåg att färsk jäst aldrig ska utsättas för luft! Slutligen försegla påsen och lägg den i frysen.
en viktig sak att notera är att hur du förseglar din jäst avgör om den torkar ut eller inte. Det ska aldrig torka ut!
det är därför du uppmanas att hålla den färska jästen i många lager av täckning. Detta säkerställer att det förblir fuktigt för användning oavsett när du tar ut det.
om det torkar ut blir det helt värdelöst!
om du vill kan du bevisa din färska jäst innan du fryser; så här gör du:
tillsätt den perfekta mängden varmt vatten i jästen, blanda dem. Tillsätt socker i blandningen och låt stå i 5 till 10 minuter. Blandningen ska vara bubblig och expanderande; annars har jästen gått dåligt.
för att tina färsk jäst:
detta är ganska lätt att göra; överför det till kylskåpet så att det gradvis tinas. När det har tinat, se till att kontrollera om det har torkat ut. Om det fortfarande är fuktigt är det klart att använda; om det annars är det, det har torkat ut, måste du kassera.