Round challahs används mest traditionellt för det judiska nyåret, Rosh Hashanah. I början av vårt nya år, för att inleda en söt och härlig bedömning, har många människor seden att servera sötad mat, och challah är inget undantag från denna regel. Av denna anledning är Rosh Hashanah challahs ofta sötare än de som serveras resten av året. Vissa lägger till mer socker än de normalt gör i degen, andra lägger till russin i degen, andra gör båda.
jag tycker om att lägga allt detta till mina challahs, men med en annan twist också; efter att de är äggtvättade och redo att bakas, strö jag var och en med en blandning av kanel och socker. Lukten som de avger under bakning är helt himmelsk, och smaken är av denna värld. Verkligen en semester behandla!
till att börja med utformningen av dessa speciella challahs, gör strängarna genom att rulla ut varje boll av deg med kavel. Rulla upp i stockar mot dig och lägg åt sidan i 10 minuter på ditt arbetsbord, under en engångsduk av plast så att de inte torkar ut. De kommer att ha stigit något.
ta dina uppstigna degsträngar och rulla ut dem försiktigt så länge som möjligt. Gör detta med fyra bitar av deg tills de är ungefär lika långa. Lägg bitarna framför dig, tic-Tac-toe stil.
om du tänker lägga till russin i dina Rosh Hashanah challahs, placera dem runt den platta delen av utrullad deg och rulla sedan upp den. När du går för att forma degen kommer russinerna att vara väl dolda inuti och kommer att vara läckra när challah skivas öppen.
varje sträng ska placeras i motsatta riktningar; ena sidan är över/under, nästa rad är sedan under / över. Det borde nu finnas 2 uppsättningar med 2 strängar som vardera kommer ut från de fyra sidorna av den vävda mitten, en under och en över i varje uppsättning.
från varje uppsättning, plocka upp den som var ”under” och dra den över sin partner och placera var och en av dessa ”unders” över sin motsvarande partner, medurs rotation. Praktiskt taget betyder det att den vänstra delen av varje uppsättning kommer att placeras över den högra delen av varje uppsättning.
när denna rotation är klar, arbeta i motsatt riktning, medurs. Det som tidigare var rätt stycke kommer nu att gå över det vänstra stycket moturs; bitarna är ännu inte bredvid varandra eftersom de fortfarande är bortsett från den första rotationen; dra dem nära varandra och ta med rätt stycke, dvs den du inte rörde vid den första rotationen, över den vänstra delen av grannsträngen.
när denna andra rotation är klar, gör en tredje, nu går tillbaka i andra riktningen.
gör ytterligare en motsatt rotation om du har tillräckligt med deg kvar.
för att avsluta, nyp ihop varje uppsättning med två ändar ordentligt och för sedan samman alla fyra uppsättningar mot mitten.
nu kommer den riktigt roliga delen: vänd försiktigt över din challah och titta! Du har nu en vacker, vävd, rund challah.
låt stiga på en stor bakplåt som har fodrats med bakpapper för pergament. Täck challahs löst med engångsdukar av plast medan du stiger. Efter 20 minuters stigning, sätt på ugnen för att förvärma vid 400 F/200 C, eftersom de flesta ugnar tar 20 minuter att nå full temperatur.
efter hela 40 minuters stigande tid, glasera dina challahs med äggglasyr och placera dem direkt i den heta ugnen, för optimala bakresultat. Baka i 35-40 minuter tills toppen och botten är gyllene.
Variation: Flätad Rund Challah:
ett annat sätt att göra snygga, runda, flätade challahs är att ta tre långa strängar och fläta dem i en mycket lång Havdalah-ljusformad stock.
när detta har flätats, bind det försiktigt som om du gör en stor knut ur den och låt den stiga. Det kommer att komma ut annorlunda än en enkel rund knut, och även om inte riktigt lika extravagant som den vävda runda challah, det är fortfarande ganska vacker.