för ett enkelt mellanmål finns det mycket förvirring om Wien korv. Ovanpå, Wien korv hänvisar till en annan korv i Österrikes huvudstad, medan det finns ett dussin utmärkta Wien korv sorter du kan äta på lokala korv står. Därför, om du vill komma bakom den wienska korvkulturen och bortom vad den säger på burken, få verklig inblick i det här inlägget från en Wiener (Wiener).
Varför Kallas Det Wien Korv?
medan Wiener härstammar från den tyska staden Frankfurt kallas den Wienkorv utanför Österrike och Schweiz – varför? Faktum är att det finns en fin skillnad: en Wienkorv innehåller både fläsk och nötkött, medan den ursprungliga Frankfurter-korven bara innehåller fläsk, förutom salt och kryddor som senap.
när Frankfurts slaktare Johann Georg Lahner flyttade till Österrikes huvudstad Wien 1805 kunde han förfina sitt ursprungliga fläskkorvrecept med lite nötkött. Följaktligen sålde han sina korvar som en ny typ av Frankfurter Wuerstchen. Senare kallades de ibland Wiener Wuerstchen (Wienkorv), men i Österrike och Schweiz dominerade namnet Frankfurter.
när du reser till Österrike och ber om en Wiener kommer du sannolikt att få en mycket tjockare skiv korv, snarare än en skållning korv. Detta är vad vi kallar Wiener.
Vad Är Wienkorv Gjorda Av?
för att göra en Wienkorv mala lite fläsk och nötkött med vatten, vitpeppar, muskotnöt, vitlök, betningssalt och senap till en silkeslen konsistens. Vissa korvar innehåller också bacon och lite potatisstärkelse. Om du gör korv rent från nötkött, måste du kalla dem Wienbiffkorv eller Wienbiffkorv. Ursprungligen använde korvfodralet fårtarmar men du kan använda vilken typ av ätbart hölje som helst. Därefter röker du lätt din Wienkorv för att få den karakteristiska smaken.
jämföra smaken av Wien korv, eller Frankfurters, i Wien till de nordamerikanska weenies, de smakar mycket lika. Men om du har lokala korvar på en Wienkorvstativ, prova de många andra sorterna av korv som du inte kommer någon annanstans. Nedan hittar du en lista över alla stora lokala specialiteter.
finns det verkligen grisöron och andra djurdelar av låg kvalitet i Wienkorv? När det gäller det österrikiska ministeriet för livsmedel och jordbruk, Frankfurters måste inkludera första kvalitet fläsk och nötkött, och bacon.
wienska Korvsorter på Korvställ i Wien
Frankfurter
vad du kommer att veta som Wienkorv kallas Frankfurter här i Wien, en blandning av fläsk, nötkött och bacon, serveras som ett par med en rulle eller en skiva mörkt bröd och senap. Översätt inte det till Wiener Wurst, eftersom det finns en typ av kallt kött här som kallas Wiener. Men om du besöker Tyskland och har Frankfurter W Bisexrstchen får du en något kortare men tjockare version med bara fläsk. Det här är Georg Lahners ursprungliga uppfinning och namnet Frankfurter W Bisexrstchen skyddas som ursprungsbeteckning.
varmkorv
när du köper en varmkorv i Wien får du en Frankfurter i den välbekanta långa brödrullen, du vet det.
Sacher korv
även om inte den typiska wienska gatan mat, kan du hitta Sacher korv på några utvalda korv står. Dessa korvar uppfanns på Hotel Sacher och är allmänt tillgängliga i wienska kaffehus. Vanligtvis är de 25 till 30 cm långa och smakar ungefär samma som den klassiska Frankfurter;
K Exporter
förmodligen den mest populära korven på wienska korvstativ är K Exporter, en rökt skålld fläskkorv med bitar av smältande Emmentaler-ost inuti.
ordet Krainer hänvisar till ett tidigare kejserligt kronland i Habsburg Empire, som nu är en del av Slovenien. På wiensk dialekt kallas korven inte särskilt aptitligt ’Eitrige’ (purulent).
Debreziner
liksom Krainer-korven kommer Debreziner från de tidigare kejserliga kronländerna. Dess namn kommer från den ungerska staden Debrecen. Mest karakteristiskt smakar denna röda strimlade fläsk-och nötköttkorv intensivt av rökt rödpeppar. I Ungern är Debreziner vanligtvis varmare än den mildare Österrikiska versionen.
Bratwurst
om du föredrar krispiga korvar som utstrålar den aromatiska salta lukten, gå till Bratwurst, en smal lång fläsk-och kalvkorv som också kan innehålla bacon. På korven står Bratwurst Fräsar på heta stekplattformar. Precis som Debreziner och K Avsugningar, Bratwurst har en grövre konsistens och använder antingen får eller fläsk tarmar som ett hölje. När det gäller kryddor kommer du mest att smaka marjoram, vit eller svartpeppar och ibland muskotnöt.
Waldviertler
Waldviertler eller Rauchwurst (rökt korv) är uppkallad efter skogsregionen i Niederösterreich och är en mörk och lättrökt korv. I huvudsak består Waldviertler av strimlat nötkött, fläskknölar, grishuvud, bacon och mark och kryddat fläsk och nötkött. Den starka smaken kommer från en blandning av vitlök, peppar, malda korianderfrön, kummin, marjoram, rödpeppar och piment.
Burenwurst
även kallad Klobasse, Burenwurst är en tjockare aromatisk kokt korv från en blandning av strimlad fläsk och nötkött, bacon, potatisstärkelse, örter och kryddor. Medan namnet ’Bure’ inte hänvisar till boers och den boer war korven blev populär under boer wars mellan 1899 och 1902. På grund av dess blygsamma ingredienser fick Burenwurst troligen sitt namn från de lokala bönderna (Buren, Bauern). När man beställer Burenwurst på korvstället hänvisar vissa Wiener till det som ’Haasse’ på den lokala dialekten.
blodkorv
även om endast ett fåtal korvställ säljer dem, Blutwurst eller Blunzn på wiensk dialekt, har varit en populär lokal korv sedan antika romartiden. I huvudsak innehåller en blodkorv fläsk, grishuvud, kubad bacon och förkokta skinn av bacon, förutom blod och enstaka tarmar. Om du har sorten stekt blodkorv, förvänta dig lite extra vitt bröd, kokta spannmål, lök och kryddor i din korv.
Bosna
även om det är mest populärt i Salzburg, kan du hitta Bosna också på vissa wienska korvställ. Bild två kryddiga tunna fläskkorvar i en vitbrödbulle, serveras med hackad lök senap, persilja, och curry.
Leberk exports-Semmel
även om det inte är en wiensk korv, är en Leberk exports-Semmel en annan traditionell häftklammer på lokala korvställ, och värt ett försök. Består av en skiva aromatisk köttfärslimpa kommer detta mellanmål i en typisk österrikisk brödrulle. Faktum är att Leberk eller Fleischk har sitt ursprung i Bayern. Dess fina silkeslen konsistens liknar en Wienkorv och består av malet fläsk och nötkött, bacon och potatisstärkelse, förutom vitlök, peppar, muskotblomma, lök, sötrött peppar och piment. Skållas i en rektangulär tenn, köttet limpa skärs sedan i tjocka skivor. Lägg till söt eller kryddig senap, ketchup eller hästradis och syltad paprika och gurka. För ett bredare utbud av köttbröd, gå till snackbar Leberkas Pepi.
för mer mat inspiration från Österrike besök österrikisk mat
utforska restauranger i Wien
gå tillbaka till Wien Unwrapped hemsida