Thanksgiving er rundt om hjørnet… hvordan kunne vi glemme? Det kan vi ikke! At græskar krydderi malarkey er overalt, * sagde i en tone, der indebærer min tilregnelighed er flygtig*.
så hvordan bringer du din øl ind i din Thanksgiving fest, uden at spiking det med græskar og udover at drikke det som et måltid akkompagnement? Nå min fine, øl-drikker, ven … Hvad med at lade den fede fugl (den der ikke blev benådet) tage en svømmetur i din øl? Hørte du det? Det er engle, der synger, fordi denne opskrift kom lige fra himlen!
udover at være lækker, saltning din kalkun i øl har masser af fordele! De naturligt forekommende kemikalier i øl skaber de perfekte betingelser for mørt, saftigt kød, og de sukkerarter, der findes i dit bryg, tilskynder til en dejlig, karamelliseret hud. Dette er også en fantastisk måde at udnytte uanset “truby” væske er tilbage i bunden af din fermenter efter aftapning. Fik et parti, der ikke viste sig lige rigtigt? Nå, nu behøver du ikke at smide det væk eller lide ved at drikke det for ikke at spilde investeringen.
har jeg din opmærksomhed endnu? God. Kom nu med mig, når vi forvandler den “ædru” fugl til en lækker “Beruset”! Borte er dagene med tørt, intetsigende hvidt kød. Du kan takke mig senere, fra din uundgåelige tryptophan stupor. Sådan briner vi vores kalkun med øl! Gobble, gobble, GLUG.
hvad du har brug for at lave saltlage:
(gør omkring 2ish gallon saltlage, opskriften kan fordobles, hvis du har brug for mere)
2 gallon vand (planlægger at afsætte omkring 4 kopper af det til opløsning af sukkerarter)
1 kop kosher salt eller pink salt (dybest set enhver salt, der ikke er iodiseret, undgå bordsalt)
melasse i det, som er “meget flot”)
om 48 ounce (det er cirka 4-12 ounce flasker) af din yndlings stout, rød eller stort set hvad der lyder godt, eller at du har til rådighed eller reserveret fra en tidligere batch. Stouts er gode, fordi det ekstra sukker giver kalkunhuden et stort sprødpotentiale og giver nok stærke smag til at gennemføre i kødet. Denne øl kan komme fra din fermenter, en flaske hjemmebryggeri eller fra en kommerciel flaske eller pakke.
urtesmør – for efter det salte bad har den fugl brug for noget fugtighedscreme
1 pind smør, blødgjort (en halv kop)
2 kviste frisk rosmarin, hakket (Du kan også bruge tørret rosmarin, groft en spiseskefuld
4-6 blade frisk salvie hakket (Du kan også bruge tørret salvie, op til en spiseskefuld.)
4 kvist frisk timian hakket (Du kan også bruge tørret salvie, op til en spiseskefuld.)
4 kviste frisk oregano hakket (Du kan også bruge tørret salvie, op til en spiseskefuld.)
du kan helt sikkert bruge mere eller mindre af de nævnte urter til din smag. Disse mængder er for ca. en 12lb Tyrkiet.
du har også brug for et saltvandsfartøj, der er stort nok til at nedsænke din kalkun helt i saltlage. Disse 5-gallon spande fra Isenkræmmeren fungerer ganske pænt.
lad os gøre det!
få den optøede fugl ud og få dit spil ansigt på!
Kombiner salt og brunt sukker med de 4 kopper vand fra de 2 gallon i en gryde. Opvarm denne blanding, omrør ofte, indtil salt & sukker er helt opløst i vand. Lad blandingen afkøle. Hæld opløsningen i saltvandsspanden, og tilsæt det resterende vand. Dernæst dump den øl i spanden. Fjern gibletpose fra kalkunens halshulrum (ofte gemt under en hudflap) og halsen fra slagtekroppens hulrum (hold det til lækker sovs!). Sænk kalkunen i saltlage og blød, kølet, i 12-24 timer. Husk, at dette er råt kød, så hvis du ikke kan køle dit saltvandsbeholder, skal du pakke det med is for at opretholde en fødevaresikker temperatur og forhindre en grim børste med botulisme. (Tyrkiet skal være helt nedsænket . Forøg saltlage, hvis det er nødvendigt.)
efter saltperioden er det tid til at skylle kalkunen. 8 kopper vand til en kedel eller gryde på komfuret og lad det koge. Tag derefter den fugl, træk benene om nødvendigt, og skyl kalkunen med koldt vand og derefter med det varme vand, du lige har kogt. Klap kalkunen tør med et papirhåndklæde.
tænd ovnen til 350 grader.
Kombiner pinden af blødgjort smør med urterne og gnid smør-og urteblandingen rigeligt over hele kalkunen, giv den en god massage.
anbring kalkunen i ovnen ved 350 grader. Til en 12 lb kalkun, kog i ca. 1-1 / 2 timer, reducer derefter ovntemperaturen til 125 og fortsæt med at koge, indtil kalkunens indre temperatur når 165 grader. En tolv pund kalkun kan tage hvor som helst mellem 2-3 timer, men hold øje med benene. Hvis benene begynder at brune for hurtigt, skal du pakke dem i folie i løbet af madlavningen.
når kalkunen er kogt, skal den tages ud af ovnen og dækkes med folie, men er løs nok til, at den kan udluftes, så huden ikke bliver sej og sej. Lad kalkunen hvile i 20-40 minutter.
og hval! Presto, Tyrkiet! Par nu den lækre skabelse med en lækker øl!
skål!
Ashley