Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
da Magnet åbnede i September 2019, var interessen øjeblikkelig. Når alt kommer til alt var det centrale bybaserede spisested det nyeste spisekoncept fra Brad Greenhill, kokken ansvarlig for Takoi, der lavede flere “bedste nye restaurant”-lister og endda fik en James Beard-nominering, da den først oprettede butik på Michigan Avenue i 2016.
Greenhill skuffede ikke.
kokken brugte det nye forretningsforetagende som en chance for at spille uden for restaurationsbranchens konventioner og lancerede den Middelhavspåvirkede Magnet med en sæsonbestemt skiftende menu, der skævede stærkt vegetarisk, en kulinarisk filosofi, der udelukkende fokuserede på træfyrede madlavningsmetoder og en politik, der ikke vælter.
resultatet har været en unik tilføjelse til byens spirende Kernekvarter, der føles moderne i både dets design og forretningspraksis og dets brug af ingredienser. “Proteinerne er gode,” siger Greenhill. “Men jeg tror, at hjertet i restauranten er vores arbejde med grøntsager.”
de, der overholder vegetariske diæter, vil være særligt begejstrede for Magnet ‘ s fladbrød, der serveres med kikærter eller gårdostspredning, blomkålbøf og forskellige delbare små plader, mens altædende kan forkæle sig med en imponerende række roterende kødretter.
Greenhill siger i de kommende måneder, at restauranten vil udnytte flere lokale ingredienser — herunder nogle produkter dyrket af Magnet selv — og vil give diners mulighed for at nyde en kurateret vinmenu med lette bid i den nærliggende Core City Park. “Der er ikke for mange steder i byen, der kan tilbyde den type indstilling, så det bliver sjovt,” siger Greenhill. “Er det sommer endnu?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
efter succesen med butcher shop-restaurant hybrid Marv vendte det kvindeledede team, der også bragte os Folk Detroit og Royce-vinbaren, opmærksomheden mod skaldyr. Resultatet: Mink, en lille (ca.to dusin sæder) og slank fisk og skaldyr og vin stedet, der åbnede i November i Korkbyen plads, der tidligere husede gourmet købmand Farmer ‘ s Hand.
modelleret efter isakayas — de japanske ækvivalenter til Amerikanske kvarterbarer — mink kan prale af en drinkmenu med importeret øl, vin, skyld og hårde cider. Mens menutilbud roterer dagligt, de sædvanlige mistænkte inkluderer kammusling Crudo, Confit tun mave, og ristet Delicata græskar. Men de rigtige stjerner her er østers, hentet fra hele landet og serveret på toppen af deres årstider.
“uddannelse om, hvad du spiser, og hvor det kommer fra, er næsten lige så vigtigt som, hvordan maden smager,” erklærer Minks hjemmeside. Og dets ejeres bestræbelser på at uddanne går ud over at være gennemsigtige om deres sourcing praksis. For amatørkokke, der er interesseret i at lære handelens tricks, tilbyder Mink forskellige værksteder, herunder Shuck, dig selv!, en lektion i, hvordan man korrekt åbner en østers. – Page Gardner
Safran De To
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron har etableret sig som en leder i den lokale mad scene siden det åbnede blot et år siden, banebrydende kulinariske område nye til metro Detroit. Da det blev lanceret på byens østside som et fremførselssted, blev det Detroits eneste marokkanske spisested. Kok og ejer Omar Anani siger, at det var hans hensigt at introducere et køkken, der endnu ikke er repræsenteret i Detroit. Han håber, at det vil hjælpe folk med at lære forskellene mellem fødevarer, der på trods af deres betydelige forskelle ofte homogeniseres som Middelhavet.
i modsætning til generiske middelhavsrestauranter fokuserer safran de to på moderne marokkanske retter som blomkål shavarma Batbout — blødt Marokkansk pitabrød fyldt med grøntsager og grøn tahini — og lam Tagine med couscous, sæsonbetonede grøntsager og tsatiki.
efter at have introduceret en lukket gårdhave i den kommende sommer, planlægger Saffron de to at fortsætte sin innovative stribe ved at tilføje til sit siddepladser året rundt med Detroits første tørre bar. Restauranten købte sin egen stadig for at producere nul-alkohol eliksirer. De resulterende halal mocktails vil blive serveret ud af en vintage Airstream trailer.
Anani, der er af palæstinensisk og egyptisk afstamning, siger, at bestilling af jomfruelige drinks, mens han er ude med venner, undertiden har gjort ham til vittigheder. “Dette sted er klart af den dom, og folk, der aldrig har været i stand til at prøve forhøjede, omhyggeligt udformede drikkevarer, vil nu have den mulighed,” siger han. En anden debut i 2020 vil være en større, mere raffineret dessertmenu. “Jeg startede som konditor,” siger Anani. “Jeg har stærke meninger om dessert.”- Ashley vinder
drik ekstra: Saffron de to har erhvervet en stille og begyndte at udvikle nul-alkohol eliksirer til sine snart kommende halal drikkevarer, som vil blive serveret på terrassen ud af en 1963 Airstream trailer. Valgmulighederne inkluderer hjemmelavede sodavand, såsom krydret Orange gulerod, og mocktails inklusive Shomander, med appelsin, sukkerroer, honning, kakao, og krydderier.
YumVillage
6500 Træ Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
forudsætningen er enkel. På YumVillage, en Afro-caribisk madbil, der åbnede sin mursten og mørtel placering i Detroits nye Center kvarter i April 2019, laver kunderne en varm skål ved først at vælge et halalprotein og en vegetarisk side. “Jeg foreslår at gribe en gryderet som vores veganske Maafe over røget Peberfries og få en side af vores jerk chicken eller Suya chicken,” siger ejeren og kokken, Godvin Ihentuge. Med fem proteinvalg og mere end 10 sider er mulighederne rigelige. Og du kan ikke gå galt, fordi hver vare ifølge Ihentuge er lavet “med kærlighed, frisk hver dag.”
faktisk lægger kokken, der startede YumVillage i sin madbilform i 2012, sit hjerte i den nyligt åbnede restaurant. Ihentuge er inspireret af lokale ingredienser — som dem, der findes på det nærliggende østlige marked — samt en mission om at ændre restaurantbranchen til det bedre. På grund af dette, yumvillage betaler levende løn til sine arbejdere, kompenserer kokke, der opretter menupunkter, og bruger miljøvenligt porcelæn. “Jo før vi tager skridt til bæredygtige arbejdsmiljøer, jo bedre vil branchen være,” siger Ihentuge.
mens Det Nye Center-kvarter endnu ikke er kendt som et af Detroits restaurant-hotspots, er Ihentuge glad for at lede disse initiativer fra hjørnet af skov og Milvaukee. “Jeg er meget heldig, at vi var i stand til at gøre nyt Center til vores hjem,” siger han. “Det føles godt at deltage i Detroits produktive udvikling.”- EK
Moottespisning
1230 Bibliotek St., Detroit; 313-243-1230; moottespisning.kom
Bruno DiFabio, en seks-gangs mester i den olympisk-inspirerede verdensspilkonkurrence, bragte autentisk, Ny York-stil til Detroit i januar 2019, da han åbnede Mootsa i bæltet. Og DiFabio tager ikke den autentiske del let. En teknik, der er afgørende for at gøre 
perfekt sej-sprød skorpe af en ny York pie – og ingredienser af høj kvalitet er en prioritet. Prisvindende, hjemmelavet ost (kendt som” Mootsarella”) og tomatsauce lavet med vinmodne tomater topper næsten alle de lækre retter på Moot, inklusive publikumsfavoritten i byen &. Den smagfulde tærte viser det bedste af Moots med sin sauce, kop og char-stil pepperoni skiver, og medley af Pecorino og barberet parmesanost.
ud over et udvalg af kreative tærter indeholder menuen appetitvækkere, salater, hoagies og pastaretter. Der er også en omfattende lineup af vin, øl, og håndværk cocktail muligheder. Mootts rullede endda nye menupunkter ud i December — en del af restaurantens søgen efter evig forbedring, siger medejer Lisa farvande. “Vi ser altid på at prøve nye ting,” siger hun.
Nyd dit måltid i restaurantens siddeafsnit, der er udstyret med dynamiske vægmalerier og moderne D-priscor, eller overvej at gribe en skive til at gå ved Side Hustle, hurtigbetjeningsdisken ved siden af. – PG
Penny Red ‘ s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
hos Penny Red ‘ s bestiller du ved en tæller. Menuen er begrænset — der er et par smørrebrød; stegte kyllingespande, der spænder fra fem-delt til 20-delt sorter; og sider såsom honning smør kiks, kartoffelsalat, og en banan budding lavet af toffee-date kage og bananer foster creme. Og Come-as-you-are joint ‘ s nostalgi-inducerende atmosfære er delvis takket være dens træpaneler og ternet gulvinteriør.
men denne enkelhed er ikke en mangel; det er det, der har gjort dette nye sted til en standout, siden det åbnede i gyden bag Shinola Hotel i marts sidste år. “Vi holder det med vilje fokuseret på forbandet fin kylling,” siger Luke Ostrom, administrerende partner hos NoHo Hospitality Group, som også ejer San Morello, Evening Bar og Brakeman — Penny Reds nærliggende ølhal, der tilbyder fælles siddepladser.
“spande af forbandet fin stegt kylling”, som de kaldes på menuen, er selvfølgelig fanfavoritter. Den klassiske smørrebrød, som har et tykt stykke stegt kylling toppet med Urban Ranch sauce, søde pickles og varm honning, er også populær. Gæsterne kan parre disse, samt nogen af de andre krydrede menupunkter, med sammenblandede fra restaurantens gratis seks-smag sauce bar, som omfatter unikke muligheder såsom Joy og Pain Hot Sauce og god og Tangy. “Vi opfordrer til at prøve dem alle,” siger Ostrom. – Matthæus Hanna
drik ekstra: Brakeman har en fuld spiritusbar, der serverer cocktails og frosne drinks, men det virkelige træk er dets roterende udvalg af lokal håndværksøl. Tolv bryggerier vil altid være tilgængelige på tryk, sammen med et antal dåse små batch-muligheder. Gæsterne kan også leje en af de pour-din-egen øl borde med individuelle haner for en mere hands-on oplevelse.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
November så åbningen af den nyeste lodger i et af Detroits mest forhøjede restaurantrum — 71.og 72. etage i GM Renaissance Center. Highlands følger tidligere beboere som Coach Insignia, der holdt sin aborre i 13 år, før den lukkede i 2017. På trods af sin succession i en lang række spisesteder ved floden, Highlands har leveret et koncept, der er helt ukendt for rummet, som kok McClain siger var forsætlig. “Det er en oplevelse helt reimagined fra tidligere iterationer af rummet,” siger han. “De episke synspunkter forbliver, men det er mere end bare en speciel lejlighed restaurant.”
Highlands er en enkelt destination med tre forskellige, men sammenhængende koncepter, hver med sin egen menu, atmosfære og stil. “Det handler om at give gæsterne et utal af oplevelser, hver med et top-of-tårn perspektiv af Detroit centrum,” siger McClain. Forankringsrummet er selvfølgelig Highlands-en frisk, unstuffy tilpasning af det traditionelle steakhouse med et vinfokuseret drikkevareprogram. Dens satellitkoncepter inkluderer Hearth 71, en hyggelig, afslappet spiseplads, der ligger omkring en flammende køkkenbrand. Sammen med et omfattende udvalg af håndværksøl, siger McClain, Hearth 71S menu tilbyder “lokalt fremskaffede, trøstende retter som champignon Bucatini og halv kylling serveret med honningsmørkiks og sød sennepskylling jus.”Endelig serverer High Bar, et cocktailsted med cocktails, velsmagende forretter og overbærende desserter. – Å
drik ekstra: sofaer og fløjlstole på Highlands’ templer-og skotsk-fremad cocktail plads er placeret vindue-side, hvilket giver gæsterne en luftfoto af Detroit-floden, mens de deler små plader og slik. Spiritus importeres fra hele verden for at lave cocktails som Pomme & omstændighed, med Lairds Applejack, æblecider, citron, ingefærsirup og ingefærøl.
blå Lama-klub
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
i centrum af Ann Arbor ligger der en svagt oplyst klub med juveltonet fløjlsæde og træpanelvægge, buet for at rette hver spisestue opmærksomhed mod scenen i centrum af det hele. De fleste nætter er scenen på Blue LLama prydet af regionale eller nationale kunstnere, der giver gæsterne en chance for at tilbringe deres begrænsede aftentid med at opleve det bedste fra begge verdener 
verdener: “på Blue LLama har vi forsøgt at løse problemet med at vælge mellem køkken i verdensklasse og musik i verdensklasse ved at spørge: ‘Hvorfor kan jeg ikke have begge dele?””siger ejer Don Hicks.
atmosfæren kan være lige ud af 1930 ‘ erne, men maden rammer et sødt sted mellem Jas-æra-inspireret og kreativt moderne. Sammensat af nye amerikanske delte tallerkener, menuen indeholder retter såsom forkullet Baby blæksprutte, Salt ristet sukkerroer Carpaccio, og forskellige charcuterie boards. Og efter et vellykket første år med at finde fodfæste, cabaret planlægger at udvikle sig yderligere, tage risici og tilføje mere variation og sæsonbestemte tilbud. Ligesom den kokkedrevne restaurants daglige tilbud, siger Hicks, menuændringer vil være underlagt de kreative luner fra Blue Llamas bosiddende smagsmagere. “Kokke Louis Goral og Adrian Estrada skubber sig selv, hinanden og deres team for at prøve nye koncepter,” siger Hicks. “Kokken Adrian turde forvandle en tamale til en kødbold, og tre uger senere har vi Tamale Bolitos med serrano chilisauce på menuen!”- Å
Okker Bageri
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
da okker Bakery åbnede i April 2019 i Core City, søgte lokalbefolkningen det lille morgenmads-og frokoststed for dets stærkt oplyste, kunstneriske interiør og friskbagt brød. Seks måneder senere, da det blev kåret til en af de 10 bedste nye restauranter i landet af Bon App Pristit, hemmeligheden var ude. “Folk rejste fra miles og miles væk for at besøge,” siger kok Jess Hicks, der er medejer af både okker og Astro Coffee med Daisuke Hughes. I dag er det maleriske rum ikke længere Detroits skjulte perle.
bageriets linje er regelmæssigt ude af døren. Hicks kalder frugten Dansk lavet med sæsonbetonet vaniljesaus, citron Pistaciekage, og krydret Scramble som nogle af de fremtrædende retter. Selvfølgelig kan du ikke gå galt med Ochre ‘ s hæfteklammer — brødet af baker Leonard. Hicks ‘ mål for okker er ydmyge:” vi vil fortsætte med at lære om og støtte vores lokale landmænd, give service, der føles som om folk er gæster i vores hjem, og lave mad, der afspejler vores unikke sted i verden, ” siger hun. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
hensigten med Pernoi var klar fra starten: Udøvende kokke Takashi Yagihashi og Luciano DelSignore ville bringe en oplevelse på Michelin-niveau til Detroit-området.
to af Michigans mest berømte kokke, Yagihashi og DelSignore, hver med sin egen flair, forsøgte at etablere uden tvivl den mest forventede restaurantåbning i 2019.
Yagihashi er den tidligere indehaver af Slurping Turtle empire samt den nu lukkede Michelin-stjernede Takashi og James Beard prisvindende hyldest, mens DelSignore er bedst kendt som chefkok på tidligere Restaurant Of The Year Bacco. Hver bringer et højt niveau af talent og dygtighed.
da det åbnede i begyndelsen af September sidste år, debuterede Pernoi en godt kurateret menu med high-end retter med indflydelse fra fransk, italiensk og japansk køkken. Citrushærdet laks, saftig and, briny ossetra kaviar, og braiseret kort ribben er blandt de dekadente menupunkter, der legemliggør restaurantens forhøjede tilgang. I dag kan en smagsmenu prale af syv retter efter kokkens valg.
i de seneste måneder har restauranten oplevet nogle skift i retning — Yagihashi har forladt partnerskabet for kun at fokusere på sine Chicago-virksomheder; en ny sommelier er blevet introduceret i stedet for den originale celebrity sommelier, der leder vinprogrammet; og en streng jakker-only dress code i spisestuen er blevet lettet. Men der er ingen tegn på, at den hvide linnedrestaurants engagement i et højt serviceniveau og smag vil falde. – Lyndsay Green