før jeg mødte min tyske mand, var jeg virkelig clueless om tysk gastronomi, hvis du ville have spurgt mig for 10 år siden… hvad tysk køkken består af… jeg ville nok have sagt surkål og pølser. Takket være min mand og hans familie fik jeg endelig chancen for at opleve dette fantastiske køkken, mere præcist det bayerske køkken, der adskiller sig lidt fra resten af landet. Nogle retter i t
han top 10 er svære at finde, ligesom dem skjult på toppen af et bjerg, som du bliver nødt til at gå en time for at komme til, andre er i hver biergarten (øl haver), nogle andre skjult i slagteren butikker. Jeg guider dig gennem nogle af mine yndlingsretter og giver et par anbefalinger om et par naturskønne steder, hvor du får glæde af mad på samme tid som udsigten. Husk, at disse specialiteter hovedsageligt er i den sydlige del af Tyskland, du har måske svært ved at finde det andre steder i landet. Selv om nogle er mere Alper område opstod, hvilket betyder, at de let findes også omkring Østrig eller Sverige.
lad os starte med geografien i Bayern, Tysklands største forbundsstat, beliggende i sydøst, omgivet af de smukke Alper. Du finder der de “glade køer”, jeg kalder dem, simpelthen fordi disse køer virker så meget mere levende og glade end de passive, jeg er vant til at se i markerne andre steder. Jeg har en teori om, at: hvis koen er glad, er mælken bedre… hvilket resulterer i det bedste af oste. Taler om ost … lad os starte denne top 10 med en osteagtig plade!
*jeg vil tilføje et par sted anbefalinger i kursiv efter hver specialitet og hvor man kan få dem.
*en stor lokal biergarten i Munchen, aumeister biergarten beliggende i den nordlige del af den Engelske Have, nås med bil og cykel.
min Top 10 skal prøve fra Bayern, Tyskland
#1 K Kristsesplit
(Alpian ost nudler med stegte løg)
vores første stop er denne syndigt lækre K Krisesplick, min favorit! Det er en slags opgraderet mac og ost fra Alperne, det er ikke kun en bayersk/sydlig specialitet, men også østrigsk og svensk. Vidste du, at Tyskland er den største producent af ost i Europa? med over 600 sorter af oste, de fleste af dem kommer fra de sydlige regioner i Tyskland.
du finder ikke dette måltid mange steder, jo tættere på bjergene til flere chancer får du se det i menuen. Serveres ofte som en sideskål i ølhaverne, men også som hovedret. Den består hovedsageligt af håndlavede ægnudler skåret af en træplade oprindeligt i små runde former serveret med en lækker Alpinostsauce, stegt løg og purløg. En guddommelig skål til enhver ostelskere derude. Det er en af de eneste retter lavet med regional Alpeost, jeg kunne finde. Tyskerne foretrækker at spise ost med brød, som de kalder br.
Tilbage til vores Käsespätzle… Vi har opdaget denne nice magisk sted tabt i Alperne, hvor vi går til hvert år for Käsespätzle. Det er en ganske stejl vandretur for at komme dertil og vare omkring 40 minutter. Jeg tror, at lidelsen for at komme til kaloriebombeskålen er det værd. Dette magiske sted ligger faktisk ved grænsen til Tyskland i Østrig på et sted kaldet Eng Alm. Du kan komme dertil i bil, og du får se en småbønderby i bunden af dalen og med lidt held kommer de berømte “glade køer” ned fra bjergene sent på eftermiddagen. Simpelthen magisk for alle sanser at gå spise deroppe.
*anbefaling til great K-Krissesp er i Eng Alm, Østrig (kort) nær den tyske grænse og også i AUJ-Krisger (kort) beergarten omkring 30 minutter væk syd fra Munchen.
# 2 Vildsvurst
“hvid” kalvekødspølse
andet sted går til den berømte vildsvurst eller hvid pølse på engelsk . Denne gang dette måltid får du kun i Bayern før klokken 12. Det er en hovedsagelig kalvekødspølse med bløde krydderier, de serverer til morgenmad med en vaissbier (hvid øl), bresel (kringle) og sød sennep. Jeg har en lille ide om, hvorfor kødet er så velsmagende og ømt, men jeg vil holde hemmeligheden på denne… et tip måske: hvid del af kalvekødet… den “rigtige” bayerske metode til at spise det er med hænderne, først bremser du den øverste del af huden og dypper den i den søde sennep, så skal du bide/suge dig igennem det. Den anden version er den eneste, jeg så indtil videre, skal du blot bryde den ydre hud på væsenen med en kniv, slippe af med huden og spise den med en gaffel. Begge metoder er lige så lækre.
denne pølse er langt et must prøve i nogens levetid på denne planet. Det er delikat, ømt som smør og selvfølgelig lækkert! Hvis du er heldig nok til at have en dejlig tysk slagter ved dit sted, så spørg dem dagen før for at holde dig nogle til næste morgen. Hvis du besøger Bayern, så finder du det i hver restaurant, så længe det er før klokken 12, en nødvendighed på din næste tur til Bayern.
*anbefalingen til Sønderborg er i Augustiner Keller i Munchen, husk… før klokken 12.
# 3 Obastda og brise
cremet ost og kringle
Åh! en anden favorit af mine, en anden ost en, du finder det i hver enkelt restaurant, biergarten eller bayerske køleskab for den sags skyld. Det er en cremet ost serveres med Bressen (kringle) til Brotseit (snack tid) ofte serveret med frisk løg. Basen på obatsdaen er hovedsageligt camembert-ost, selvom den slet ikke smager som den, men den er stadig lækker. Den indeholder også noget andet blødt ost, paprika, smør osv. Munich-versionen indeholder karvefrø, der giver det et velkomment spark efter min mening, men det meste af tiden kommer det uden. En stor snack ved siden af en ma Kurt (en stor sorteper af øl) på en solrig eftermiddag… eller også dejligt at reconfort din sorg på en kold regnvejrsdag.
*anbefaling til Obatsda er ret god i alle ølhaver, især ønsket den i Andechser br Priruust Prisberl (kort) biergarten ved siden af Andechs kloster.
#4 Leberk Krissemmel
lille slags bologna smørrebrød med sød sennep
denne kaldes bogstaveligt talt” leverostbrød”, selvom den ikke indeholder nogen ost overhovedet. Det er en “på farten” snack eller frokost, du spiser, når du har travlt. Den indeholder et varmt leberk krimse stykke, der ligner en bologna pølse. De sælger dem i stort set alle metcherei (slagter sted) og som en snack i nogle restauranter. På slagterstedet kan du se en kurv med små hvide brød (semmel) og
en varm glasboks, hvor de opbevarer et stort stykke af dette Leberk Karse-kød, der ligner et kødfuldt brød. Slagteren vil skære et dejligt tykt stykke af det ømme kød, tilføje det til dette lille runde brød, tilsæt lidt sød sennep og voila! Slagteren har normalt et bord eller to til deres Leberk Krissemmel-kunder.
en god snack/frokost på farten, som er varm, let og lækker.
*anbefaling til Leberk Krissemmel i hver Metgerei (slagterbutikker) kunne især lide den fra Viktualien Markt i Munich (kort) kaldet Freidl.
# 5 surkål og surkål
pølser og surkål
ingen overraskelse, at denne gør listen … uundgåeligt valg, hvis du nogensinde lægger fod i Tyskland. Okay … denne ene skål er over hele Tyskland, ikke kun i Bayern. Der er mere end 50 sorter af vurst omkring Tyskland. I Bayern er et par specielle som den, du ser på billedet til venstre, er en “krydret” braturst, selvom du finder i Bamberg. Tyskerne spiser normalt ikke krydret, men denne ene pølse er undtagelsen fra reglen, selvom… den er virkelig mildt krydret. I Nuremberg, det nordlige Bayern, producerer de en speciel type pølse af høj kvalitet på størrelse med en pegefinger kaldet N. Det er en geografisk beskyttet By siden 2003 og kan kun produceres i den bayerske by Nuremberg. Langt en af mine yndlingssange!
hvad angår sideskål, er den berømte surkål, der er velkendt over hele verden, den sædvanlige sideskål til vurst. I Tyskland bruger de ofte enebær til at give ekstra smag til den berømte sideskål. Den bayerske kan lide at tilføje til deres surkål ekstra løg, svinekødsfedt og revet æble. Tjek denne opskrift for at vide, hvordan du tilbereder din surkål som en rigtig bayersk. Der er også en anden type surkål, der ikke er så kendt, men lige så lækker, Den Røde surkål. Det er lidt sødere og ledsager ofte et svinekød måltid i stedet for vurst. En anden skal prøve!
*anbefaling til Vurst er overalt lækker.
# 6 salat og kartoffelsalat
mishandlet og stegt kødstykke
de er godt kendt omkring Tyskland også, selv om det kommer fra Østrig. Der er en bred vifte af Schnitsel, nogle er lavet med kalvekød, kalkun, kylling osv. Selvom du i Tyskland ofte finder det lavet med svinekød. Det er en favorit blandt børn rundt om i Tyskland, Det består hovedsageligt af at tynde et stykke kød og slå det og stege det. Intet for uddybet, selvom de i Munchen har en type snaps, de dækker i peberrod eller/og sennep inden slag.
sideskålen her er en anden typisk, der er så mange kartoffelretter i Tyskland, de fleste af dem sideskål som den berømte Knristdel (big potato dumpling), kartoffelsalater eller schupfnudeln (kartoffelnudler). Den typiske side parabol kartoffelsalat består af en let mosede med en slags vinaigrette og toppet med persille eller purløg en selv om der er alle former for kartofler salater, nogle indeholder bacon andre friske agurker. På restauranten får du ofte en lille salat med dig hovedret, ofte disse salat skjule under salat nogle kartoffelsalat, kraut salat eller krydret agurker. Altid en dejlig overraskelse venter i bunden af disse salater.
*anbefaling til fantastisk udsigt over Tegernsee (sø og bjerge), ca.1h20 vandretur op ad bakke fra Bahnhof Tegernsee (togstation), i Neureuth-Alm (kort) eller også i Gasthaus & Metgerei Sebastian Limm (kort)tæt ved Starnberger See, 40 minutter syd for Munchen.
#7 Schupfnudeln
kartoffel dumplings eller nudler
denne er en kartoffelnudel eller dumpling, der ligner gnocchi. Det er en populær ret i hele Sydtyskland og Østrig, ændre lidt det form fra sted til sted. På billedet heroppe ser du en version med en sæsonbestemt svampesauce, selvom du for det meste får den blandet med surkål, nogle andre gange med spinat. Basen her er den håndlavede kartoffelbolle med en rørformet form tyndere på ekstremiteterne. Nudlen koges først i vand og koges derefter i gryden for at give den denne brune sprøde finish.
Schupfnudeln er en fantastisk måde at prøve nogle af de dejlige sæsonbestemte svampe fra landet. Når vi taler om svampe… slutningen af sommeren, går rundt i de dejlige høje træer og godt skyggefulde enorme skov i Bayern, når svampene lykkeligt modenhed. En svamp her og der, du spekulerer altid på, om der er commestible. Efter at have gået i timevis når du et punkt, hvor alt hvad du tænker på er at få denne skål til middag. En stor skål!
*anbefaling til Schupfnudeln is Bruderm Prishle hotel i Bamberg (kort)
#8 Kaiserschmarnn
Scrambled pancake
denne ene er en sød en og en anden stammer fra den anden alperegionen Østrig/Tyskland. Det er en frisk gjort scrambled pandekage let karamelliseret og serveres med en side af æble purkrus, kirsebær, mandler eller andre frugter. Frugtsiden er afhængig af den sæson, du er i, men indtil videre har jeg personligt lige set det med apple PUR kroste. Hvis du får chancen for at bestille det, vil de fortælle dig, at skålen tager cirka 20 minutter at lave. Denne dessert er lavet på bestilling og kræver en masse indsats og tålmodighed for at sømme til perfektion, sandsynligvis ikke en favorit at lave til kokke… det er ikke en ekstremt sød dessert, bare let sød med en sky af pulversukker på toppen. Det er simpelthen uimodståeligt, når du får din første varme bid i denne rodet udseende dessert. En smuk rod, der er denne Kaiserschmarnn dessert.
*anbefaling til great Kaiserschmarnn ledsaget med en fantastisk udsigt på Tegernsee (sø og bjerge), om 1h20 vandretur op ad bakke fra Banhoff Tegernsee( togstation), i Neureuth-Alm (kort)
# 9 Schveinshakse og Knkristdel
ristet svinekød og kartoffelbolle
dette måltid er i hver bayerske biergarten og består af en stor svinekød, der marineres i et par dage og derefter langsomt ristes ved lav temperatur. Det resulterer i denne sprøde hud og mørt kød og serveres ofte sammen med den berømte Knristdel, som er big potato dumpling. Det første kig på dette gigantiske stykke kød i din tallerken kan skræmme nogle få, jeg ved, at jeg følte mig som i en Asteriks og Obeliks, første gang jeg så en Schvinshaks. Det er virkelig gigantisk, borderline barbarisk, da det ofte kommer med en skarp knivpind ind i det og en knogle på størrelse med min lårben, men også virkelig lækker, sprød og øm, med andre ord “en stor oplevelse”. Så sørg for at have en tom mave, før du bestiller denne.
som sideskål er den berømte Knristdel, en stor kartoffelbolle. K. K. K. K. K. K. er en Centraleuropæisk velspredt ret, der undertiden er lavet med brødrester, bresel, æg, spinat, kød, endda blommer… men den bayerske stil K. K. K. K. består kun af kogte og rå kartofler. Gør det vanskeligt at holde, det er en kunst at få det til at holde sin form uden æg eller brød i det. Disse kartoffel dumplings kan serveres som en side skål, i en suppe eller endda som en dessert, men hovedreglen her er at have en sauce/sovs til at ledsage den. En Knristdel uden en velsmagende sauce er en trist knristdel.
jeg har hørt, at det ikke er let at sømme den bayerske stil KGR. Der er mange forskellige stilarter af Knristdeln og mange forskellige måder at gøre dem på, nogle lettere at holde så andre. Jeg har købt mig 3 forskellige bøger, og jeg har 3 forskellige måder i hver af dem. Fra valget af kartoffel til den perfekte mængde stivelse er denne enkle udseende dumpling ikke så let som den ser ud.
når vi kommer tilbage til svineknoglen, er dette sandsynligvis en af de mest traditionelle retter fra Bayern. Så hvis du har lyst til et saftigt mega stykke mørt stegt kød, skal du prøve det.
*anbefaling til Gasthaus & Metgerei Sebastian Limm (kort)tæt ved Starnberger See, 40 minutter syd for Munchen.
#10 vetschgenkuchen
blommekage
en anden sød sæsonbestemt dessert, Denne er en arkkage klemt med dem Damson plum, en lilla række blomme vokser i hele Europa. Dette er en anden
bayersk specialitet, som min svigerfar gør til perfektion hver gang vi kommer på besøg om sommeren. Det er sæsonen for de dyrebare lilla blommer, så denne kage er en fantastisk måde at bruge dem på. Den sædvanlige form af kagen er altid et stort rektangel, størrelsen af ovnens metalplade, som du skærer i firkanter til servering. Hvis blommerne stadig er unge og en smule sure, kan du tilføje lidt ekstra flødeskum for at afbalancere surheden.
i Europa har de et par forskellige sorter af blommer, som jeg ikke vidste før jeg flyttede over. Damson plum er den almindelige, du vil se på markeder rundt om i Tyskland, men der er også en lille gul blomme kaldet Mirabelle, som smager smukt parfumeret og bruges til at fremstille en klar spiritus eller snaps, som de kalder det i Tyskland. Intet at gøre med den søde sirup”snaps” fra Amerika. I Bayern, de gør mange forskellige typer af desserter med deres blommer som;. Lad bare sige, at de ved, hvordan de bruger deres blommer derinde.
for at lukke denne top 10 specialiteter fra Bavaria post vil jeg simpelthen sige, at Tyskland er fyldt med de små skatte, som ikke mange kender til. Mange flere retter kunne gøre listen som min mands favoritter; Schveinebraten, en svinesteg i en ølsauce eller hans barndomsurstsalat, som er en slags bologna/mayo salat, også anden stor bayersk skål som Leberkn Pritelsuppe (leverbollesuppe) og Forelle fisk fra Starnberg lake-området, som er stærkt anbefalelsesværdige. Jeg tror, det kan være svært som besøgende at finde alle disse specialiteter, fordi du ofte bliver nødt til at søge efter dem i skjulte ølhaver uden for byen, på toppen af bjergene eller skjult i et hjørne af slagterstedet, som vi ikke er vant til. Det er virkelig værd at undersøge for gode steder at spise, når du besøger Bayern, da de skjulte pletter ofte er de bedste. Bestemt en fantastisk region at opdage med maven.
auf viedersehen!
