vinteren er officielt over os. Og det betyder at falde tilbage på mad, der er varm og trøstende. Så hvorfor ikke se på den region i landet, der har tilberedt Amerikansk komfortmad i generationer? Her er et par nye England retter værd at nyde.
1. Indisk budding
denne dampede blanding af majsmel, mælk og melasse kan være endnu mere amerikansk end æbletærte. Tidlige kolonister lavede tingene ved hjælp af måltid leveret af indianerne, sammen med melasse, der var i rigelig forsyning til at fremstille Rom. Skålen faldt ud af favør i begyndelsen af det 20.århundrede, da emballerede buddinger voksede i popularitet, men loyale nye Englandere har holdt Indisk budding på deres Thanksgiving-borde i generationer, tilføje krydderier som muskatnød til blandingen. Prøv denne opskrift fra Ny York Times, der tilføjer rosiner og ingefær, og er toppet med is.
2. Kogt middag
denne vinter varmere kokke sammen dynger dele af bryst, kartofler og grøntsager. Det vinder ikke nogen præsentationspriser, men hvad så? Du kan gå den traditionelle rute med Yankee magasinets opskrift, som langsomt simmer fem pund bryst sammen med peberkorn, før du tilføjer gulerødder, rødbeder, kål, rober og kartofler. Eller du kan prøve noget lidt anderledes, som at bruge røget skinke eller svinekød og tilføje nogle pickling krydderier.
3. RED FLANNEL HASH
nye Englandere var banebrydende for denne skål som en måde at genbruge rester fra deres kogte middage. Det er stort set alle de samme ingredienser grovhakket og blandet sammen. Når det kombineres, får alt en rød nuance fra rødbederne-deraf navnet. Tilsæt et æg ovenpå, eller kog et par ind med blandingen for at lave en velsmagende brunchskål. For en mere avanceret tage, prøv Martha Stuart ‘ s red flannel hash kager.
4. Bagt torsk
der er mange måder at forberede denne alsidige fisk på, og bagning giver nogle virkelig kreative muligheder. Prøv en belægning af smør, vin, citronsaft og smuldrede kiks, eller gå med en sundere tage ved at spise godt, der indeholder en topping af terninger af fuldkornsbrød, gruyere ost og paprika. Bagning sammen med tilbehør som oliven og lime, eller choriso og kartofler, kan sparke smagen op et andet hak eller to. Bare bemærk, at det på grund af problemer med overfiskeri anbefales, at du følger købsretningslinjerne fra organisationer som Monterrey Bay Akvarium.
5. RHODE ISLAND musling saftige
landets mindste stat tilbyder op stor smag med sin tage på den populære Ny England hæfte. I stedet for en cremet, mælkebaseret bouillon har Rhode Island muslingesuppe en tynd, klar bouillon, der gør det muligt for muslingernes fulde smag at komme igennem. Derfor er det kendt som seafood lover ‘ s muslingesuppe. Hvad angår en opskrift, kan du ikke gå galt med denne fra mad & vin, der kombinerer bacon, selleri, paprika, løg og et par håndfulde kirsebærmuslinger og langsomt koger i flere timer.
6. Fiskesuppe
vi ville gøre de gode folk i Ny England en bjørnetjeneste, hvis vi kun tilbød en type saft. For dem, der foretrækker kuller eller torsk frem for muslinger, kan fiskesuppe fyldt med kartofler og grøntsager være enormt tilfredsstillende. Traditionelle opskrifter kræver et par ounces ternet salt svinekød ud over fisk, hvilket giver skålen en ekstra kødfuld smag. Du kan ikke få meget mere England end John F. Kennedys egen fiskesuppe opskrift, som han sendte til en ung pige i 1961, efter at hun spurgte ham, hvad han mest kunne lide at spise.
7. FLUFFERNUTTER
denne skabelse er vildt populær i Ny England, og en regelmæssig i børnenes madpakker. Den” fnug ” refererer til skumfidus fnug, klistret hvid løgnehistorie, der bliver spredt over jordnøddesmør og smooshed mellem to stykker hvidt brød. Hvis du leder efter en opskrift—ja, det var det. Fans i Massachusetts har lobbyet for at gøre fluffernutter til statsmad, men lovforslaget er i øjeblikket stoppet med statslovgiveren. Og her er en anden sjov kendsgerning: Den blev opfundet af Paul Revere ‘ s oldebarn.
8. JOHNNYCAKES
disse majsmelpandekager går helt tilbage i amerikansk historie—helt tilbage til stammerne, der delte deres opskrift med pilgrimme. Benjamin Franklin, der kaldte kagerne “bedre end en Yorkshire muffin” (stor ros på det tidspunkt uden tvivl), var en stor fan, ligesom markisen de Lafayette. Oprindelsen af navnet er i mellemtiden et mysterium (der var desværre ikke en “Johnny”). Nogle mener, at det stammer fra “rejse kager,” afspejler deres bærbarhed, eller fra udtrykket “Shavnee kager.”Prøv denne opskrift, der bruger majsmel, eller vælg en, der bruger speciel Johnnycake-blanding fra Kenyon Grist Mill, en af landets ældste producenter af Johnnycake-blanding.
9. HOOPIE PIE
både Pennsylvania og Maine gør krav på denne piskefyldte godbid, der ved første øjekast ligner noget, der kom ud af produktionslinjen hos værtinde. Pennsylvanians kalder dem” gobs ” og siger, at Amish opfandt dem, mens Maine-beboere peger på Labadies bageri i Leviston som det første sted at begynde at slå dem ud. Uanset hvor de stammer fra, er de lækre lækre og kan nemt laves hjemme. God husholdning bruger kakao, mælk, sukker og mel og til at lave kagerne og blander derefter konditorens sukker med noget smør, vanilleekstrakt og en krukke skumfiduscreme til påfyldningen. Hvis du ikke har lyst til at gå i problemer, kan du altid bestille foruddefinerede bøffer online fra Maine-baserede onde bøffer.
10. ANADAMA brød
dette brød lavet med melasse og majsmel menes at have sin oprindelse i fiskerlandsbyerne i det nordøstlige Massachusetts. Lokal legende siger, at navnet kommer fra en fiskers forbandelse rettet mod hans kone, Anna. Mad netværk magasin har en opskrift, der vil gøre en solid 4-by-8-tommer brød, og koger op på mindre end en time. Anadama brød spises bedst varmt, så sørg for at spise en skive eller to kort efter, at den kommer ud af ovnen. Og gem de dele, du ikke spiser i fryseren i op til en måned.
11. BOSTON BAKED BEANS
har du nogensinde spekuleret på, hvorfor Boston hedder “Beantby”? Denne ret giver, hvad mange mener at være svaret. Tilbage i det 17.århundrede var bønner en vigtig del af bosætternes kostvaner. I årenes løb lærte de, at de kunne tilføje saltet svinekød, melasse og et par andre ingredienser og langsomt koge det hele i en gryde for at lave et velsmagende måltid. Pilgrimme og puritanere kogte ofte bagte bønner og brunt brød på lørdage og spiste derefter alt om søndagen, mens de overholdt Sabbaten. Moderne opskrifter afviger ikke meget fra disse kerneingredienser. For et ekstra spark, prøv Chovhound ‘ s rom-infused tage på klassikeren.
12. Fyldte muslinger
mulighederne er ubegrænsede med denne onde gode skål, der blander muslingekød med brødkrummer, ost og en række andre ingredienser. Traditionelle opskrifter kræver tærede littleck eller cherrystone muslinger og brødkrummer sammen med fint hakkede grøntsager, smør og hvidløg. Yankee-magasinet anbefaler at tilføje parmesanost og et strejf af sauce til blandingen. Selvfølgelig forhindrer intet dig i at tilføje choriso, bacon, rosiner, citronsaft og andre ingredienser (ikke alle på en gang selvfølgelig). Mad & vin har en opskrift på spanske udstoppede muslinger, der inkluderer bacon og røget paprika, mens Epicurous har en version, der viser oregano og rød peber.
13. APPLE Cheddar GALETTE
en osteagtig æbletærte lyder måske ikke særlig lækker, men lad bare ideen synke ind i et øjeblik. Æbleskiver med cheddarost gør trods alt en god snack. Og handler det ikke kun om alt bedre med smeltet ost? En galette er dybest set en åben ansigtskage, så du bliver nødt til at børste op på dine skorpefremstillingsevner. Til påfyldningen vil du bruge æblesorter, der er gode til madlavning, som Courtland, Fuji, McIntosh eller en kombination af disse. Hvis du følger blot opskrifter anbefalinger, tilføje i nogle citronskal, ahornsirup, stødt kanel, og en halv kop revet ost. Slutproduktet fungerer enten som en dessert eller som en morgenmadskage.
14. MAPLE COOKIES
en specialitet i Vermont, maple cookies er en fantastisk måde at fremvise den dybe, rige smag af statens ahornsirup. Nøglen er at bruge overlegen produkt, og ikke bare et masseproduceret butiksmærke (undskyld, Fru. Se efter klasse A: mørk eller klasse A: meget mørk—tidligere klasse B og C, før US Department of Agriculture ændrede betegnelserne sidste år. Følg Serious Eats ‘ anbefaling og kombiner en halv kop rav godhed med mel, brunt sukker, smør og et æg og bages i 8-10 minutter. Du kan også prøve variationer på opskriften, herunder en pecan sort eller en med jordnøddesmør.
15. HUMMERBISK
det tager en masse prep arbejde og op mod 25 Ingredienser til at skabe denne flavorful løgnehistorie. Hvis det føles skræmmende, du kan altid nå ud til en dåse Bar Harbor-mærke hummerbisk; eller find en fancy restaurant i dit område, der serverer den. For dem op til udfordringen, give Tyler Florence opskrift en chance, eller følge med denne opskrift tilpasset fra Julia Child. Genveje er mulige, men nogle tidskrævende trin-som at simme skallerne for at udtrække ekstra smag—er afgørende.