da vores tilgang til mad bliver mere og mere centreret om ernæring og bæredygtighed, vil vi uundgåeligt undersøge nye (og gamle) måder at fylde vores middagsplader på. Når vi tænker på greener, kommer sandsynligvis salat, kål og grønkål til at tænke på. Mere eventyrlystne spisesteder kunne have dykket ned i mælkebøttegrønt eller fyldte drueblade. Men meget få af os har kigget på den mest rigelige kilde til blade: træer.
for at være ærlig har de fleste træer med spiselige blade tvivlsomme omdømme. Træblade, som de fleste vilde fødekilder, har tendens til at være meget mere robuste i smag og ofte hårdere i tekstur. På den positive side vil de med blade, der ikke er særlig brutale på smagsløgene, give meget mere mad pr.
i permakultur, og mere så natur, træer er integreret i sunde økosystemer. De er flerårige planter, der giver levesteder for dyr, leverer mulchmateriale til jord (og jordliv), forhindrer erosion, hjælper med at moderere temperaturer, øger fugtigheden i atmosfæren og renser luften. Med andre ord har de mange anvendelser, hvor spiselige blade er endnu en mere levedygtig måde at retfærdiggøre plantning af Skovhaven i baghaven.
Linden
Agata Pietrsak/
mange lindetræer, dem fra slægten Tilia, er højt respekterede leverandører af spiselige blade. De går under navne som lind og kalk (men ikke citrus), og vi kender dem bedst som foring gader eller fungerer som læhegn. De har masser af blade, perfekt til at give skygge og bremse vintervindene, hvorfor de fungerer godt til de andre opgaver, men det er også derfor, vi taler om dem i dag som en kilde til mad.
bladene af lindetræer siges at smage godt, i retning af salat, men med lidt mere slim i tekstur. Ikke desto mindre kan de rigelige blade spises i løbet af foråret, sommeren og efteråret. Som med grønkål og andre greener er unge blade de mest ømme og behagelige for pallen, men selv modne blade er spiselige. Der vides ikke meget om næringsværdien af lindeblade, men de menes at være en god kilde til antioksidanter.
Moringa
bøger for livet/Flickr
for super mad fans, moringa er nok ikke noget nyt, men at fange andre op på situationen, moringa kærligt omtales som “Livets Træ”. Også kendt som trommestikketræet (på grund af dets form) er det hjemmehørende i Indien, men bruges nu over hele verden til at bekæmpe underernæring. Det er fremragende tørke-tolerant, hurtigt voksende og forskelligartet i dets anvendelser. Næsten alle dele af træet er spiselige, men de fleste mennesker holder sig til bladene.
Moringa blade er fyldt med ernæring, specielt høje niveauer af jern, protein, calcium, kalium, vitamin A og C-vitamin, garnering det anerkendelse som naturens multivitamin. Spist frisk, bladene har et nøddeagtig krydderi og kan kastes i salater eller supper. Moringa blade er dog ofte dehydreret og pulveriseret i pulverform, og det giver et ernæringsmæssigt løft til næsten alt: smoothies, supper, kager, brød osv.
Mulberry
Vlad Siaber /
morbær er meget alsidige, meget produktive træer, der vokser i en bred vifte af klimaer, og de giver en skør mængde frugt at nyde. Vi finder ikke morbær i butikkerne meget, fordi de ikke transporterer godt, men de er lækre lige til træet, konserveret i syltetøj eller frosset/dehydreret til opbevaring. Bærene har et noget dårligt ry for farvning af indkørsler og sådan, så det er værd at bemærke.
mindre indvarslet er det faktum, at morbærblade, når de er unge, også er spiselige. Gnidningen med denne er imidlertid, at ældre blade har en smule toksicitet, der kan forårsage mavepine. Så se efter udrullede blade. De skal koges, før de spises (for at slippe af med noget tvivlsomt), og de kan tørres for at tilføje til salater eller fyldt som om et drueblad. Mulberry blade menes at hjælpe med type 2 diabetes.
hagtorn
born1945/Flickr
Hagtornstræer, der er almindelige i både USA og Europa, betragtes godt for deres medicinske værdi, især med hjerte-kar-problemer. Ud over at have blade har hagtorner nogle ret imponerende—du gættede det—torner samt spiselige bær, der indeholder meget pektin, hvilket gør dem til en god mulighed for at fortykke syltetøj. Derudover bruges blomsterne til at fremstille medicinske teer og tinkturer.
som for bladene, de er spiselige og ry for at holde mange af de samme sundhedsfremmende beføjelser bær og blomster. Ved folksy gamle foragers i England, er tjørn blade benævnt” peber og salt ” og ofte kastet i salater. Som med de fleste blade, de unge, nye blade — fundet i foråret — er de mere behagelige.
dette har på ingen måde udtømt listen. I stedet har vi lige fugtet appetitten. Andre træer, som gran og birk, har spiselige blade. Der er mange buske at overveje, såsom katuk (almindelig i Florida), forskellige typer hibiscus, chaya (en superfood brugt af Maya) og goji bær. Sassafras, engang oomph bag rodøl, blev miskrediteret for nogle år siden, undtagen for gumbo-aficionados i Louisiana, men mange foragere er ikke bange for de smagfulde blade. Pointen er, at vi har meget flere blade er vores rådighed, uanset hvor vi er, når vi begynder at se på træer som kilde.
For mere liv, dyr, vegansk mad, Sundhed og opskrift indhold offentliggjort dagligt, glem ikke at abonnere på One Green Planet nyhedsbrev!
at være offentligt finansieret giver os en større chance for at fortsætte med at give dig indhold af høj kvalitet. Vær venlig at støtte os!