vi har længe anbefalet at tage tid og kræfter på at matche øl med mad, men vi er også store fans af at bruge øl i opskrifter. Det samme princip gælder, når man bruger vin til at tilføje krop og smag til retterne, og øl er (normalt) billigere end vino. Da øl er så kompleks, skal du bruge forskellige nuancer og stilarter til passende opskrifter, og vi har et par ideer til at komme i gang…
8 måder at lave mad med øl…
lys op dej
Fans af gastropub fisk & chips vil ikke være fremmede for begrebet at tilføje øl til dejen. Det fungerer som mousserende vand til at karbonere blandingen, hvilket hjælper med at gøre det mere sprødt, let og luftigt. Vores opskrift på dybstegte fiskebid kræver en fyldig øl som stout eller brun ale, men lettere øl som hvedeøl, lager og IPA ville også fungere. Øldej bør ikke reserveres til fisk – brug den til at belægge løgringe, calamari eller tempura også.
øl-voldsramte pollack bites
syltede løgringe
brug dåsen
nu her er noget, du ikke kan se hver dag-en hel kylling med en øl kan kilet op sin… du får billedet. Denne temmelig ugudelige serveringsmetode (også kendt som ‘beer butt chicken’) har et meget seriøst formål. Metoden til åbning af den lodrette øldåse gør det muligt for indholdet af dåsen at fordampe og holde kødet fugtigt under tilberedningen. Vores opskrift bruger en halv dåse, så du kan drikke resten, mens du venter på, at magien sker.
øl dåse kylling
i marinader
Michelin-dekoreret pub ejer Tom Kerridge kender sin øl og derefter nogle. Det kan forklare, hvorfor flere af de opskrifter, han skabte til BBC Good Food, inkluderer de hoppy ting. En skål, hvor øl er foran og midt, er hans braised korte ribben, hvor amerikansk stil håndværk lager kombineres med klæbrig treacle, ketchup og sennep for at skabe en uhyggelig marinade til en ofte overset oksekødssnit.
øl-braised korte ribben
på fisk
du er måske tilbøjelig til at antage, at hjertelig øl fungerer bedre med rødt kød, men ikke så – denne solrige opskrift bruger Jamaicansk pilsner til at skabe en røgfyldt glasur til grillet fisk. Som herby, pikant øl marinade gør sin vej ind i skråstreger i siden af snapper, det hele smelter sammen for at skabe en caribisk smagsoplevelse. Det er klart, at et køleskab, der er velassorteret med den førnævnte Jamaicanske Pilsner, er et absolut must at servere sammen med.
Jamaicansk grillet fisk
Tilføj et strejf til suppe
nøglen til denne løgsuppeopskrift er at lade løgene koge ned i en lang periode – op til 40 minutter – for at frembringe sødmen, som får et løft, når ølklumpen koger ned til en rig, mørk nektar. Serveres med de traditionelle toasts givet en Anglo drejning med nøddeagtig Lincolnshire Krybskytterost.
løg suppe med ost & herb toasts
i kage
chokolade & Guinness kage er en stor af bagning verden. Den fugtige, mørke svamp får en ‘resonant, jernholdig tang’ (for at citere den store Nigella Lovson) fra stout, og den kokette sky af frosting giver en færdig effekt, der efterligner en pint af de mægtige sorte ting. Vores version opdeler svampedejen i individuelle darioleforme, så’ baby kager ‘ er lidt som opadvendte, mindre smeltende chokoladefondanter. Cremen topping har et stænk Champagne fordi-hvorfor ikke?
sort fløjl baby kager
at spruce op ost på toast
øl og ost: du ville blive hårdt presset for at finde bedre partnere. Den vindende combo giver dig mulighed for at give ost på toast nogle alvorlige snaps ved at skabe en rarebit blanding – en slags turbo ost på toast med en almægtig punch. Kombiner forårsløg, øl, smør, æg og brødkrummer i en gryde, og afkøl derefter den lækre potion, indtil den er sat. At tjene, bunke det højt på crumpets eller toast og grill indtil rarebit blandingen gør ned til en smeltet, oser masse. Undskyld os, mens vi glider ind i ærbødighed …
Rarebit crumpets
til braising
vi elsker linser for deres smagsabsorptionsfaktor, men vi havde aldrig tænkt på at kombinere dem med øl, før Tom Kerridge førte os på vores glædelige vej til uber lentildom. Han bruger hvedeøl i denne side skål af puy linser med skalotteløg, lam lager og timian. Skålen er designet til at blive serveret med hans saltbagte lammeskaft, men du kan udelade kødet og servere med en hovedret efter eget valg.
øl braised linser
kan du lide at lave mad med øl? Vi vil meget gerne høre dine opskriftsideer.