Hvad er det: nogle gange kaldet “Sheepshead uden fængsel tid,” Porgy (også kendt som Sea Brasen) er en af Alabamas mest underappreciated fisk. Fordi denne sølvfarvede røde fisk kun måler på et par pund, det er blevet mærket som intet andet end “bifangst” af nogle mennesker omkring Golfen. Men hvis du nogensinde har prøvet frisk Porgy, ved du, hvorfor skaldyrsfans fra England til Japan er vanvittige over denne fisk.
Hvornår skal man få det: Porgy er en revbolig fisk, der deler domicilerne i mange områder med andre fisk såsom rød snapper. De er tilgængelige hele året rundt, men normalt er mere rigelige i foråret og sommermånederne.
hvor kommer det fra: du vil fange masser af Porgy i de dybere farvande i Golfen, men Porgy kan også findes i lavt vand under 100 fod. Denne fine fisk forekommer over hårdt sand, sten og patch reef områder.
hvordan det er forberedt: kok Rob McDaniel valgte pan-seared Porgy som sin ret til den store amerikanske Seafood Cook-Off i 2013. Men hvis du prøver at lave en Porgy eller to i dit eget køkken, så prøv det bagt. Prøv at fylde fileterne med kapers, oliven og urter, indpakke det i pergament eller aluminiumsfolie og bage dem i en halv time.
Arter: Rød Porgy, Hvidben Porgy