fra sovesale til femstjernede restauranter, kanel er det krydderi, der mest sandsynligt vises i ethvert køkken. Her er hvad der gør det så uerstatteligt—bare vær venlig, uanset hvad du gør, tag ikke kaneludfordringen.
typer af kanel
sand historie: jeg fortalte engang en tidligere chef, at den 24 ounce beholder med kanel, han eftertragtede som et barn, ikke var “sand” kanel. Han var ikke glad. Men jeg havde ret; en række krydderier sælges ofte som kanel, hvor to typer—Ceylon og cassia—er mest almindelige. Selvom den berusende smag og duft forbundet med fødevarer som kanel ruller eller kanel hvirvel brød tilhører cassia kanel, Ceylon kanel er faktisk betragtes som den ægte vare.
relaterede kanelrulle Donuts “
Cassia kanel (Cinnamomum cassia) importeres typisk fra Kina, Vietnam, Indien og Indonesien og er den mest typiske type kanel til salg i USA og Canada. Cassia skylder sin dybe rødbrune farve til kaneltræet, hvorfra et stykke hård bark høstes og derefter rulles eller formales. Cassias smag er krydret sød med en mild duft.
Ceylon kanel (Cinnamomum verum), importeret fra Sri Lanka og Madagaskar, er mere almindeligt anvendt i Europa (selvom det faktisk kan findes i amerikanske købmandsforretninger med større krydderier). Denne type kanel har en sød, næsten blomstret aroma. Ceylon-pinde skabes ved at rulle flere lag delikat bark fra det indre af et kaneltræ, hvilket resulterer i en lysebrun farve.
du har sikkert hørt konkurrerende ting: kanel er giftig; kanel er godt for dig. Toksicitetstalen er kun slags sand; cassia kanel har tendens til at have høje niveauer af coumarin, et naturligt stof, der findes i planter, der kan forårsage lever-og nyreproblemer. Imidlertid anbefaler mange naturlige midler at tage kanel for at reducere betændelse, mindske kvalme og endda behandle forkølelsen. Derudover fandt en nylig undersøgelse, at krydderiet kan reducere blodsukkerspidser og aktivere antiaging egenskaber i kroppen. Undersøgelsens ledere anbefaler simpelthen at lave mad med kanel i modsætning til at forbruge det i større mængder; at blande en skefuld honning med et par rystelser kanel, når du føler dig under vejret, er også helt OK.
hele pinde vs. jorden
både kanelstænger og malet kanel er let tilgængelige, og hver supplerer en anden type opskrift. Når du infunderer kanel i væsker, er det bedst at bruge revnede fulde pinde, hvilket vil give krydderiets subtile smag uden at overmande blandingen. Drej til malet kanel for opskrifter, der kræver fuld punch af krydderiets styrke, som krydrede desserter eller Indiske gryderetter. Hvis du ikke er interesseret i at have begge ved hånden, skal du købe kanelstænger og male dem med en krydderikværn eller mikroplan, når du bruger en opskrift, der kræver pulveret.
Sådan bruges dem
selvom de første anvendelser til kanel, der kommer til at tænke på, sandsynligvis er søde bagværk, er krydderiet nødvendigt i mange salte retter, fra krydret tomatsauce i nordafrikansk og israelsk shakshuka til den aromatiske bouillon af vietnamesisk banh mi bo kho. Kanel findes også i indisk madlavning, hvor den ofte er lagdelt med aromater (en blanding af grøntsager og urter kogt i fedt) for at danne basen til gryderetter og karryretter.