Annatto ekstrakt ekstraheres og raffineres fra frø epidermis af Biksa Orellana.
Annatto er en orange-rød krydderi og madfarve, der stammer fra frøene fra Orellana-træet, der er hjemmehørende i tropiske regioner som Kenya, Elfenbenskysten, Brasilien. Det bruges ofte til at give en gul eller orange farve til fødevarer, men nogle gange også for sin smag og aroma. Dens duft beskrives som” let pebret med et strejf af muskatnød “og smag som”let nøddeagtig, sød og pebret”. Farven på annatto kommer fra forskellige carotenoidpigmenter, hovedsageligt biksin og norbiksin, der findes i den rødlige voksagtige belægning af frøene. Krydderiet fremstilles typisk ved at male frøene til et pulver eller en pasta. Lignende virkninger kan opnås ved at udvinde nogle af farve-og smagsprincipperne fra frøene med varmt vand, olie eller svinefedt, som derefter tilsættes til maden. Annatto og dets ekstrakter bruges nu i vid udstrækning i håndværksmæssig eller industriel skala som farvestof i mange forarbejdede fødevarer, såsom oste, mejerispredninger, smør og margarine, vaniljesaus, kager og andre bagværk, kartofler, snack mad, morgenmadsprodukter, røget fisk, pølser og mere. I disse anvendelser er annatto et naturligt alternativ til syntetiske madfarvestoffer, men det har været forbundet med sjældne tilfælde af fødevarerelaterede allergier. Annatto er af særlig kommerciel værdi i USA, fordi Food and Drug Administration anser farvestoffer afledt af det for at være “fritaget for certificering”. – Citeret fra Helle.