Apple mead går under en række navne, Apple Melomel, Cyser, Applejack eller simpelthen apple mead. Det er kombinationen af to lækre drinks, og resultatet er unikt og lækkert i sig selv. At lave Æblemjød er virkelig simpelt at lave, og denne opskrift er bestemt en at prøve.
Indholdsfortegnelse
mjød & Cider kombineret
kombinationen af mjød og cider går århundreder tilbage i Vesteuropa. Mjød er den ældste af alkoholholdige drikkevarer i verden, og mange europæiske lande har de rigtige klimaer til at producere masser af æbler.
ciderproducenter ville have set muligheden for at øge styrken af deres cider ved tilsætning af enkle sukkerarter i form af honning for at producere en mere kompleks, meget stærkere drik.
hvilken styrke er Apple Mead eller Cyser?
alkoholindholdet i enhver drik bestemmes af den mængde sukker, der er til rådighed for gæren til gæring. Kilderne til sukker i æblemjød kommer fra honning og æbler.
Cider æbler eller æblejuice gærer typisk for at producere en ABV på mellem 4 – 7% oven på dette i en æblemjød, vi har honning. Honning er bare sukker, så uanset hvor meget vi tilføjer, bestemmer det færdige alkoholindhold. Jo mere honning Vi tilføjer jo højere ABV.
denne opskrift vil producere en æblemjød på omkring 12 – 13%. På dette niveau er æblemjødet som en tør hvidvin. Det er sprødt og forfriskende. Hvis du tilføjer mere honning æblemjød vil være sødere, mere som en dessert vin. Jeg foretrækker, at min æblemjød er på den tørre side.
Hvilke Æbler Skal Du Bruge?
den slags æbler, du ideelt set ville bruge, er cider æbler. Cider æbler har mere surhed og mere astringency, der virkelig balancerer en cider, at spise æbler er ok og giver rigeligt sukker, men ikke rigtig nok surhed.
en række cider æbler vil gøre en stor æble mjød og hvis du kan få dem så er dette næsten altid den måde at gøre den bedste cider.
hvis du vil bruge spise æbler, vil jeg foreslå at kombinere dem med madlavning æbler og krabbe æbler, hvis du kan finde dem voksende vildt. Dette vil hjælpe med at afbalancere den færdige æblemjød.
hvis du bruger hele æbler, skal du juice dem for at lave æblemjød. For små mængder er en almindelig juicer tilstrækkelig til større mængder, der kræves en presse.
alternativet er at bruge æblejuice.
brug af æblejuice
brug af æblejuice er langt den nemmeste mulighed, da det meste af arbejdet er udført. Det er ikke let at få cider æblejuice, og normalt vil du kun være i stand til at få drikke juice, der har brug for tilføjelser for at gøre det mere surt og afbalancere mjødet.
blandet syre og tannin bruges ofte til frugtvinfremstilling og doseres let, da de kommer i pulverform. At få disse og bruge dem i Vores Æblemjød betyder, at vi kan bruge købt æblejuice.
blandet syre, Tannin, pektin & gær næringsstoffer
som nævnt ovenfor anvendes blandet syre og tannin additiver til afbalancering af denne mjød. Begge disse kan tilføjes på ethvert tidspunkt i processen helt op til lige før aftapning. Dette giver dig virkelig mulighed for at tilpasse æblemjødet til din smag. Det skal bemærkes, at æbler og æblejuice er lidt sure, så det er godt at vente til senere i processen, før du justerer te surhedsgrad.
tag en prøve af mjød og tilsæt små mængder af syren fortyndet i vand, gør det samme med tanninen. Dette kan derefter ekstrapoleres for hele batchen.
pektin bruges til at nedbryde ethvert pektin i æblet og forhindre, at der dannes uklarhed.
gær næringsstoffer er afgørende for mjød og giver alle de rigtige næringsstoffer for at sikre, at gæren er sund og kan fermentere alle de tilstedeværende sukkerarter. Uden gær næringsstof kan du lide af en fast gæring eller træg gæring.
tålmodighed er nøglen til stor mjød
det kan tage et stykke tid at lave mjød. Processen tager ikke så lang tid, det er ventetiden, der tager tid.
jeg har skrevet om den tid, det tager at fremstille mjød før, men kernen i det er, jo længere du venter på, at æblemjødet modnes og konditioneres, jo bedre har det en tendens til at være.
6 måneder eller mere er fantastisk, 8-12 måneder er endnu bedre.
udstyr, du skal bruge til denne Apple mjød opskrift – gør 1 Gallon / 4.5 liter
- lille Gæringsspand
- 1 Gallon Demijohn / Carboy
- tragt
- sifon
- Bung & Airlock
- Hydrometer
- termometer
ingredienser
- 1 kg honning
- 3.8 liter æblejuice (uden konserveringsmidler)
- 1 tsk gær næringsstof
- 1/4 tsk Syreblanding
- 1/4 tsk Pektolase
- 1/8 tsk Tannin
- 1 pose gær (Lalvin D-47 er vores anbefaling)
metode
rengør og rens din fermenter og tragt grundigt, hvis du bruger den. Sæt krukkerne med honning i varmt vand for at løsne dem.
i fermenteringsbeholderen tilsættes æblejuice ved stuetemperatur og hældes derefter forsigtigt i honningen. Bland dette grundigt for at sikre, at al honning opløses. På dette tidspunkt kan du tage en hydrometeraflæsning for at notere OG.
tilsæt gærnæringsstof, syreblanding, tannin og pektin og rør grundigt.
Pitch gæren enten ved at drysse direkte på overfladen af mjødet eller ved rehydrering i henhold til pakningsinstruktionen. Det foretrækkes at rehydrere gæren.
Monter låget og luftslusen, og gæringen begynder efter en kort forsinkelsesfase på 2-3 dage.
lad gæringen fortsætte i en uge, og du vil bemærke, at gæringen begynder at falme ned, færre bobler forlader luftslusen. Efter 10 dage kan du tage en hydrometeraflæsning og omhyggeligt syphon æblemjødet til en demijohn/carboy.
hovedparten af aktiviteten er nu forbi, og de sidste stadier af fermentering vil ske i demijohn. Det er bedst at forlade æblemjødet i demijohn i en måned eller mere, da det rydder. Efter en måned eller to, æblemjødet skal ryddes, og det kan syphoneres til en nyligt desinficeret demijohn for at konditionere yderligere.
jo længere mjød er overladt til betingelse bedre. Jeg vil anbefale mindst 4-5 måneder, men længere vil ikke skade. Tag en prøve på dette tidspunkt, og du kan justere syren eller tanninen, hvis du ønsker det.
før aftapning er det tid til at kontrollere, om du vil sødme mjødet. Brug denne vejledning for yderligere instruktioner om stabilisering og rygsødning. Flaske mjød og du er færdig.
jeg kan godt lide at sætte denne æblemjød til side i et par måneder før prøveudtagning. Som enhver god vin forbedres den med alderen og topper efter omkring et år i flasken.