i denne artikel vil jeg vise dig min opskrift på bayersk stegt svinekød. Stegt svinekød er en vidunderlig søndagssteg, ideel til gæstekøkkenet, og når familien kommer på besøg.
Lær hvordan du forbereder en traditionel, original stegt svinekød fra Bayern derhjemme. Den crusty stege serveres med de klassiske side retter brød dumplings, kartoffel dumplings og surkål.
jeg har tilføjet nogle madlavningsvideoer, så den bayerske madlavningsoplevelse er garanteret at lykkes! Lad os sætte stegt svinekød i ovnen sammen! Held og lykke!
traditionel bayersk stegt svinekød
opskriften på den bayerske stegt svinekød kommer fra min bedstefar Loibl. Stegt svinekød på søndag har en lang tradition i Bayern og spises hjemme efter kirken.
de klassiske side retter er braised grøntsager bestående af gulerødder, kartofler, persille rødder, hvidløg og løg.
surkålen, som normalt koges dagen før, fordi den smager bedre, når den opvarmes, serveres med kartoffel dumplings og brød dumplings. #
lækker: fyldt kalvekødbryst som søndagssteg, fyldt med brødbollemasse med en fantastisk sauce… Klik på billedet for at komme til opskriften!
min bedstemor har altid haft forberedt et ekstra udvalg af salater med grøn salat, coleslav, agurksalat og kartoffelsalat. Den bayerske stegt svinekød er et rigtigt festligt måltid med familien.
hvilket kød bruger du til bayersk stegt svinekød?
den traditionelle bayerske stegt svinekød består af en hals af svinekød eller svinekam og en mave af svinekød med hud. Svineknogler er også mulige, men ikke reglen.
mavekødet bliver en crusty stege. Den traditionelle bayerske stege svinekød består af en hals af svinekød eller svinekam og en mave af svinekød med hud. Svineknogler er også mulige, men ikke reglen. Maven kød bliver en crusty stege.
stegt svinekød med filet, er også fantastisk, men snarere en ny moderne luksusvariant. Ikke desto mindre kan du altid lægge et stykke svin mørbrad i ovnen i 10-15 minutter til resten af stegt svinekød mod slutningen af tilberedningstiden. Så dine kære kan nyde en lyserød stegt svinekød.
Bavarian Crusty Roast – sådan skabes en god Krusperl!
mavekødet med huden bliver en skorpesteg i bayersk stegt svinekød. Huden skal skæres i rå tilstand. Enten gør slagteren det for dig, eller du gør det selv.
den rå hud er vanskelig at skære, brug en rigtig skarp køkkenkniv eller endda en tæppekniv og vær forsigtig. En anden mulighed er at koge huden i lidt vand. For at gøre dette skal du koge lidt saltet vand i det rene kød og placere mavekødet med hudsiden ned i det kogende vand.
huden kan skæres efter ca. 10 minutters tilberedningstid vidunderligt og præcist. Som jeg sagde, Der er to måder at gøre det på, enhver kan gøre det, som de vil.
svinesteg pickle og marinere natten over
for nylig har jeg eksperimenteret med den traditionelle bayerske opskrift og prøvet følgende:
svinekød stegt kød dagen før tilberedningen, om aftenen eller marinere. Krydre det stegte svinekød og læg det i en frysepose.
Mariner stegt svinekød på en smart måde:
læg paprika, karve, hvidløg og peber med lidt olie i en frysepose, tilsæt derefter kødet og knude posen.
nu Kan du massere kødet med urterne, og alle smagene er på kødet og ikke på dine hænder. Tilsæt ikke salt eller marjoram. Salt ville trække vand fra kødet og tørre stegen, marjoram brænder hurtigt, så jeg giver det først senere eller endda kun til stegt svinekødssauce.
den næste dag kan du sætte den filtede marjoram i ovnen – vidunderlige aromaer vises her.
Forbered stegt svinekød i ovnen
den traditionelle originale bayerske stegt svinekød tilberedes naturligt i ovnen. Min bedstefar plejede at lave stegen i ovnen med top og bund varme og derefter senere stolt med varm luft.
hvis du tilbereder stegt svinekød med varm luft, sparer du dig selv besværet med at vende kødstykkerne.
dette er fordelen ved varm luft. Selvfølgelig vil stegt svinekød være meget velsmagende i en ægte bedstemorovn, jeg mener en træopvarmet ovn med et lille stegerør.
da vi har disse dog sjældent i dag, viser jeg dig den moderne variant, der smager lige så grandios og af min bedstefar Loibl fra Nedre Bayern blev velsignet.
Forvarm ovnen til 200 liter C, så stegt svinekød sveder hurtigt!
stegt svinekød med ølsauce
nu er vi allerede ankommet midt i tilberedningen, så fortæller jeg dig straks, hvordan stegt svinekød er lavet:
kødet er krydret, og du lægger alt på en bageplade. Så har du brug for grøntsager, i hvert fald gulerødder, selleri, løg, porrer, hvidløg og kartofler.
skær grøntsagerne pænt og krydre med salt, peber, paprika og karvefrø. Placer grøntsagerne omkring kødet. Placer nu steken i den forvarmede ovn.
Sådan fremstilles ølsausen til stegt svinekød.
efter ca. 30-35 minutter er grøntsagerne brunet og stegen har fået en lys farve. Nu er det et godt tidspunkt at nedbryde stegen.
hvis du kun hælder vand og øl over stegen, får du en meget fin og let svinekød.
denne stegt svinekødsaft ses ofte i kogebøger. Erfaringen har vist, at der er behov for mere og mere sauce.
6.1 stegt svinekød med masser af Sauce
du får mere sauce, hvis du tilføjer hjemmelavet vegetabilsk bouillon eller en sovs terning til din stegt svinekød.
jeg tager en kop, tilføjer marjoram, lidt sød paprika, bouillon eller en sovs terning og en god øl og opløser alle ingredienserne.
min bedstefar brugte Oettinger-øl eller Erdinger-øl, du kan bruge en anden lys øl, en hvedeøl eller en mørk øl, slet ikke en sød øl. Jeg viser dette i den følgende video.
6.2 stegt Svinekødssauce Gourmet Variation
sammenlignelig med tilberedning af kalvekød du kan stege svineknogler, tilsæt ristede grøntsager uden vin, tilsæt hvidløg, marjoram og karve og kog i 2-4 timer i en stor gryde.
resultatet er en svinekød, der bruges i reduceret form til at supplere saucen.
det er næppe gjort i dag, på grund af indsatsen, hvis du gerne vil prøve det og spørgsmål opstår, så kontakt os blot via kommentarfunktionen.
stegt svinekød med surkål
surkål er en fast ingrediens i bayersk stegt svinekød. Hvis kålen koges længere, får den først den rigtige smag.
min bedstefar kogte ofte surkålen dagen før om aftenen, lod den stå på en lav varme i cirka 1-2 timer og opvarmede den derefter til stegning den næste dag.
under min læretid hos stjernekokken Alfons Schuhbeck kogte vi surkålen lidt anderledes:
surkålen blev altid vasket ud, derefter tilberedt med æblekompot, krydderier, bacon og hvidvin og kogt natten over i den store kedel.
surkålen med æblekompot bliver mere behagelig i smagen, fordi Æblets sødme afbalancerer surkålens surhed.
Forbered surkålen til den bayerske stege svinekød dagen før. Madfotograf Thomas altid
Mængdeinformation: 4-6 portioner
forberedelsestid: 90 minutter
7.1 Ingredienser surkål til stegt svinekød
500 g surkål, 1 stykke løg, 20 g klaret smør, 150 g stuvet æble, 2OO g røget bacon, aromater: 1 Fedd hvidløg, 3 laurbærblade, 5 enebær, 5 sorte peberkorn, 2OO g røget bacon, 1 spsk marjoram, til infusion: 0, 1 l tør hvidvin, 0, 5 l kylling bouillon
7, 2 tilberedning af surkål til stegt svinekød
- fjern surkålen fra dåsen eller emballagen og tøm den i en sigte.
- vask kålen godt under rindende koldt vand.
- Skær løget i halve, skræl og hak det fint i tern. Sved løgterninger i en gryde i 5 minutter i klaret smør, indtil det er farveløst.
- tilsæt den vaskede, godt pressede og drænede surkål og bland æblekompotten i. Tilsæt bacon i et stykke.
- Hæld krydderierne og aromaterne i en pose og tilsæt til blandingen.
- hæld surkålen med hvidvin og kyllingebestand, og lad det småkoke i mindst 1,5 timer.
7.3 Forbered Surkål-Madlavning Video:
stegt svinekød med Dumplings – opskrift på brød Dumplings
bayersk svinesteg med dumpling, brødbollen er en pragtfuld fyr, fluffy og fin i smag.
løg og persille udfolder sig vidunderligt i brødmassen og smager uforlignelig, når de dunkes i saucen.
dumplingen skal altid koges i et krydret saltet vand, så smagen forbliver i dumplingen.
den runde dumpling er ikke engang skåret på pladen, den trækkes fra hinanden med gaffel og kniv.
dette skaber en fluffy overflade, der kan absorbere saucen som en svamp. Hvis du kan lide at forberede serviet dumplings, så har jeg et ekstra bidrag: opskrift serviet dumplings.
brødbollen er en pragtfuld fyr og skal koges i saltvand. Madfotograf Thomas altid
mængdeoplysninger: ca. 8 stykker
forberedelsestid: 90 minutter
8.1 ingredienser til brød Dumplings
12 ruller, 40 g smør, 1 løg, 200 ml mælk, 3 æg, 1 lille flok persille, salt, peber, muskatnød
8.2 tilberedning af brød Dumplings
- skær ruller i små stykker, steg den fint hakkede løg i smøret, tilsæt mælken, kog op, krydre med salt, peber og muskatnød.
- hæld den varme mælk over ruller, bland, lad den varme, tilsæt de piskede og piskede æg og finhakket persille.
- lad dumplings stå ved stuetemperatur i 1 time, del derefter med en øse, form dumplings og blød i kogende saltet vand.
- lad dumplings simre i cirka 30 minutter.
madlavning video-forbereder brød Dumplings:
stegt svinekød med kartoffel Dumplings
kartoffelbolle er blevet tilberedt i min familie fra halv og halv klar dumpling masse siden jeg kan huske.
som uddannet kok kan jeg ikke lade dette stå i køkkenet og har prøvet, raffineret og optimeret en opskrift på en hjemmelavet kartoffelbolle lavet af rå og kogte kartofler.
kartoffelbollen, serveret her med smørkrummer og persille, en klassisk sideskål med stegt svinekød.
mængdeoplysninger: ca. 12 stykker
forberedelsestid: 90 minutter
9.1 ingredienser til kartoffel Dumplings
600 g rå, skrællede, floury kogende kartofler, 100 ml mælk, 300 g floury kogende kogte kartofler dagen før, 90 g majsstivelse, 4 æggeblommer, salt, peber, muskatnød
9.2 tilberedning af kartoffel Dumplings
- Riv de rå kartofler fint, og læg dem i en skål med vand, løft de revne kartofler flere gange ud med hånden og pres forsigtigt, så stivelsen kan slippe ud.
- læg de tilberedte revne rå kartofler på en forbipasserende klud og pres den ud. Læg den tørre kartoffelblanding i en skål og hæld den kogte mælk over.
- tilsæt den resterende stivelse i vandet, som har lagt sig, med lidt væske. Lad kartoffelblandingen blive lunken.
- tryk de kogte, kolde kartofler i huden gennem en kartoffelpresse og tilsæt dem med majsstivelse og æggeblommer, krydret med salt, peber og muskatnød og bland godt.
- del kartoffelbollemassen med en øse. Form dumplings med fugtige hænder, sluk dem og læg dem i kogende saltet vand. Lad kartoffel dumplings simre i cirka 30 minutter.
10. Opskrift original bayersk svinesteg fra ovnen
efter min Originale opskrift fra Bedstefar Loibl ønsker jeg dig held og lykke og en god stegt svinekød på din tallerken!
Udskriv opskrift
stegt svinekød original fra Bayern
- 1 kg svinekød mave
- 1 kg hals af svinekød eller crest stege
- 4 stk fed hvidløg
- 2 flok suppe grøntsager
- 6 stk kartofler store (eller 4 små)
- 1 el sun blomst olie
- nogle søde paprika
- nogle kommen
- 200 ml sovs
- 200 ml øl
- 1 tsk salt
- 1 kniv peber sort, jordet
-
for den oprindelige bayerske stegt svinekød, rengør stegt svinekød fra slagter, og lad skorpen skære i en diamantform, hvis den er til stede.
-
vask kødet og klap tørt. Skræl og tilbered hvidløg. Vask suppegrøntsagerne bestående af gulerødder, selleri, persille rødder (hvis tilgængelig) og kartoflerne.
-
skræl rodgrøntsagerne og kartoflerne og skær dem i stykker. Placer på en let olieret bageplade. Forvarm ovnen til 220 liter varm luft.
-
læg kødet på et grillstativ over den vegetabilske bageplade, og krydre kødet med salt, peber, paprika og karve og gnid ind.
-
Skub bagepladen og grillen ind i den forvarmede ovn, skub grillen lidt højere over bagepladen.
-
kog stegt svinekød i 30 minutter, hæld derefter sauce i bagepladen med grøntsagerne. Reducer ovntemperaturen til 170 liter C.
-
hæld ølen over stegt svinekød efter yderligere 15 til 20 minutter, gentag denne procedure hvert 10.til 15. minut med sauce opsamlet på bagepladen. Stegt svinekød skal være klar efter cirka 1,5 til to timers tilberedningstid.
-
kog maven og stegt kød i cirka de sidste 15 minutter ved 230 liter C topvarme eller grill, indtil den er sprød. Dette gør svinekød crusty stege super fint!
-
skær kødet åbent og server med grøntsagerne på forvarmede plader, surkål og dumplings.
kalorier og næringsværdier et overblik
opmærksomhed det vedrører næringsværdierne uden kosttilskud!
få flere lækre opskrifter ideer til stegt svinekød og Side retter
alle stegt svinekød opskrifter på denne cookblog:
stegt svinekød opskrift med rødvin og blommer – oversigt over alle opskrifter
Knuckle of Pork Bavarian Style, crispy like on Oktoberfest
stegt svinekød med urter
hurtig stegt svinekød med filetroast svinekød i gryden
Side retter med stegt svinekød:
kartoffel dumplings
brød dumplings
Sauerkraut
serviet dumplings
Kringle dumpling original fra Bayern
salater til stegt svinekød:
et fremragende match til bayersk stegt svinekød er bayersk kartoffelsalat fra munich og coleslav bayersk kål salat.
flere ideer
- alle opskrifter af tysk kok Thomas altid
- bayersk køkken
- kokke
- tysk mad og opskrifter fra tysk køkken
- hovedretter opskrifter
- kødopskrifter
- svinekød opskrifter
- opskrifter med madlavning videoer fra Thomas altid