Facebookvitremaildel denne artikelaftryk
elsker eller hader du rosenkål? Folk har forskellige niveauer af følsomhed over for bitter smag, så vores lignende eller ikke lide bitter mad er i det mindste delvist genetisk. Og baseret på dit DNA, kan en AncestryDNA krist-test estimere, hvor følsom du er over for den bitre smag, der er forbundet med visse grøntsager.
Bitter smag og PTC
grøntsager som rosenkål, grønkål og blomkål indeholder alle en gruppe naturlige kemikalier kaldet glucosinolater. Disse forbindelser kan smage bitter for nogle mennesker-men ikke for alle. At nogle mennesker er i stand til at smage bitterhed, men andre ikke er, blev opdaget tilbage i 1931. En kemiker ved navn Arthur ræv hældte et syntetisk pulveriseret kemikalie kaldet Phenylthiocarbamid (eller PTC, et kemikalie svarende til glucosinolater) i en flaske. Noget af pulveret gik i luften, og en af hans kolleger klagede over, at PTC-støvet havde en bitter smag. Ræven smagte ingenting. Et par eksperimenter senere indså han, at folk enten er “smagere” eller “ikke-smagere” af PTC.
arv af Bitter smag opfattelse
følsomhed over for bitter smag er et dominerende træk. Det betyder, at hvis begge dine forældre ikke kan smage PTC, vil du sandsynligvis ikke kunne opdage PTC ‘ s bitterhed. Hvis du alle skulle tage en PTC-test (som du kan gøre ved at placere en stribe specielt PTC-snøret papir på dine tunger), ville du alle være “ikke-smagere”. Hvis, på den anden side, mindst en af dine forældre er en smagsprøve, du har muligvis en række følsomhed. Dette kan variere fra ikke at smage PTC overhovedet, at finde det lidt modbydeligt, at finde det ganske frastødende. Når du får en rækkevidde i et træk som dette, beskrives egenskabens arv som “ufuldstændig dominans”.
genetikken bag Bitter Smagsopfattelse
TAS2R38-genet er det, der bestemmer, hvor følsom du er over for den bitre smag, der er forbundet med PTC eller glucosinolater. Det koder for proteinet, der styrer din evne til at opdage disse bittersmagende forbindelser og kaldes undertiden PTC-genet. AncestryDNA ser på tre velundersøgte markører i TAS2R38—genet, hvor genet findes som en af to mulige varianter-“smagsprøve” – varianten og “ikke-smagsprøve” – varianten. Du kan have variationer af TAS2R38-genet knyttet til ikke-smagning, til smagning eller til en af hver. Og det er disse variationer af TAS2R38-genet, der bestemmer, hvor følsom du er over for glucosinolatforbindelserne, der kan få nogle fødevarer til at smage bittert.
sjove fakta om PTC
da status “smagsprøve” eller “ikke-smag” er arvet og er relativt let at teste (selv babyer kan lave ansigter, når noget er bittert), blev PTC brugt til faderskabstest i dagene før DNA-test.
mens PTC-genet har en betydelig indflydelse på, om nogen er en “ikke-smag” eller en “smag”, er der andre faktorer, der påvirker din evne til at smage PTC, såsom en tør mund (hvilket kan gøre det sværere at smage bitterheden af PTC).
interessant nok er der chimpanser, der også er “ikke-smagere”. Men de har forskellige genetiske varianter, der fører til, at de er “ikke-smagere”: i modsætning til ikke-smagende mennesker synes ikke-smagende chimpanser at mangle funktionelle PTC-receptorer.