klokken er 3:00 og gaderne i ny Orleans er fyldt med tåge. I nogle af de livligere områder i byen, barer er stadig åbne, den sidste bølge af søvnige lånere tænker, at de måske holder sig rundt for at høre bandet spille bare en melodi mere, før de kalder det en nat. Her er gaderne dog stille i udkanten af det franske kvarter. Skridt væk fra Mississippi-floden, uden for en bygning nær Det Franske Marked, tøver en mand og nærmer sig derefter et åbent vindue. Han udveksler et par ord med personen indeni og overleverer nogle penge. En lille taske tilbydes til gengæld. Manden, der greb sit køb, skynder sig over gaden til Jackson-pladsen. Han sætter sig ned på en afsondret bænk, ser sig rundt og åbner posen. Indenfor er alt, hvad han kan se, et hvidt pulver. Da han når ind i posen, tænker han for sig selv: “Jeg ved, at dette er en dårlig ide. Det her slår mig ihjel en dag, men jeg kan ikke…hjælpe mig selv.”Et par minutter senere er posen Tom, og manden er glad, idet han lykkeligt har glemt sine forbehold og skyld—og helt uvidende om de voksende virkninger af de toksiner, der akkumuleres i hans krop. En afslørende hvid rest på overlæben, han snubler hjem. I morgen gentager han dette ritual. Næste gang beslutter han, at han også bestiller kaffe. En dejlig varm drik kan hjælpe med at tage kanten af alt det pulveriserede sukker og fedt.
manden har netop været i cafeen, der er åben 24 timer i døgnet, 7 dage om ugen. Hans køb var en ordre af beignets, en bedragerisk dekadent type doughnut, der gjorde denne cafeterius berømt. Tag ikke fejl af det: nok af disse vil dræbe dig, okay. Men du vil dø meget glad.
Beignet der, Doughnut, at
Cafolist Du Monde er til kaffebarer hvad In-N-Out er til burger leddene. Dens charme ligger i den fuldstændige enkelhed i menuen og kvaliteten af dens produkt. På Cafeterius Du Monde er der kun en madvare, du kan bestille—beignets—sammen med et begrænset udvalg af drikkevarer. Og det er nok: stedet er næsten altid fyldt med kunder—både turister og lokale. Sådan har det været, siden cafeen, der blev åbnet i 1862. Butikken hedder et kaffestativ, men det er ret stort, med snesevis af borde udenfor under varemærket grøn-hvid stribet baldakin og mere indeni. På hvert bord er plader af hurtigt forsvindende beignets.
hvad er beignets? Cafeterius du mondes marketingpropaganda kalder dem” donuts i fransk stil”, men jeg har altid fundet den beskrivelse lidt utilfredsstillende. Udtrykket” fritters ” kan være lidt tættere. Ligesom donuts er de dybest set stegt dej. I modsætning til donuts er de firkantede—omkring 3 inches (8cm) på en side. De er også meget oppustede, der hovedsagelig består af luft, hvis du går i volumen. De serveres dækket med pulveriseret sukker, og jeg mener dækket. Jeg har fået serveret beignets med en sukkerbelægning en god solid tomme (2,5 cm) tyk. Således vil et par beignets og en stor kop kaffe levere dine fulde daglige ernæringsmæssige krav til de fire store fødevaregrupper (stivelse, fedt, sukker og koffein).
Cafeterius Du Monde serverer beignets i ordrer på tre, og da det er den eneste madvare på menuen, anses det for overflødigt at nævne, hvad det er, du bestiller. Du siger blot, ” jeg vil have en ordre og en cafeterius au lait.”Hvis du ankommer i spidsbelastningstider, kan du have en god ventetid i kø, før du kommer til at placere din ordre (endnu længere, hvis du vil have et bord). Følg linjen rundt til bagsiden af bygningen, og du kan se gennem vinduet, da beignets er lavet. Hvis du nogensinde har været i en Krispy Kreme-butik, vil dette være kendt for dig, bortset fra at på Cafeterius du Monde kastes hver beignet over rummet i hånden i et kar med varm olie.
Au Lait, Kan Du Se?
så er der kaffen. Selvom du kan bestille sort kaffe, appelsinjuice, eller endda cola på Cafeterius Du Monde, kun en drik giver den perfekte akkompagnement til beignets: cafeterius au lait. De fleste amerikanere ved, hvad en cappuccino eller en latte er, men cafekrus au lait er relativt ualmindeligt i Nordamerika. Opskriften er enkel: en del varmbrygget kaffe (ikke espresso), en del varm mælk.
hos Cafeterius Du Monde er cafeterius au lait dog altid lavet af en blanding af kaffe og cikorie, hvilket giver den en meget anderledes smag end almindelig kaffe. Cikorie er roden til den endive plante, og den ristes og formales på samme måde som kaffebønner. Under Anden Verdenskrig blev forsendelser af kaffe til USA forstyrret, og cikorie blev brugt enten som erstatning for kaffe eller som tilsætningsstof til at strække kaffeforsyningen. I disse dage ser de fleste kaffepurister ned på næsen på kaffe-cikorie-blandinger, fordi cikorie historisk set var en billig efterligning af den rigtige ting. Som at erstatte carob med kakao, har den simpelthen ikke den samme smag. Men anderledes er ikke nødvendigvis dårligt. Cafeterius du mondes cikorie cafeterius au lait har en vidunderlig glat smag, og det matcher beignets dejligt.
udover den oprindelige placering på Decatur Street ved siden af det franske marked, har Cafeterius du Monde otte andre butikker i og omkring ny Orleans. Dette omfatter, Jeg er ked af at sige, flere steder i indkøbscenter mad domstole. Objektivt er kvaliteten af beignets, der findes på de nyere steder, ikke værre end originalen, på trods af at den er lavet ved hjælp af skinnende nyt udstyr og er placeret i nærheden af generiske fastfood-forretninger. Men oplevelsen er bare ikke den samme.
rul din egen (dej)
for den sags skyld kan det samme siges om beignets, du laver selv. Over hele Orleans (og selvfølgelig online) kan du finde beignet-blanding og Cafeterius du mondes signaturblanding af kaffe og cikorie til salg. Faktisk, du kan købe alle komponenter i Cafen Largo du Monde—oplevelsen-deres krus, skeer, pulveriseret sukker shakers, og endda servietholdere med den autentiske cafeen largo du Monde-menu på siden. Med beskeden indsats, du kunne genskabe smag, lugt, og seværdigheder i Cafeolista du Monde derhjemme. Dette kan være en behagelig måde at tilbringe en lørdag formiddag på—Jeg har gjort det selv—men du får aldrig helt den samme effekt som at besøge Cafeterius du Monde personligt.
Kyndige Lokale vil fortælle dig, ikke uden nogen hån, at Cafeterius du Monde ikke har de bedste beignets i byen. Det kan være sandt, selvom opskriften ikke er en af stor subtilitet eller sofistikering, så variationer vil sandsynligvis være relativt små. Ligeledes kan man sige, at det ikke er den bedste madoplevelse, især i betragtning af skarer og støj. Men for mine penge fungerer denne kombination. Velsmagende (hvis arterie-tilstopning) mad, serveret hurtigt og billigt på et sted med historie og karakter: det er min slags cafelar.
Bemærk: Dette er en opdateret version af en artikel, der oprindeligt blev vist på interessant ting af dagen den 6.maj 2003 og igen i en lidt revideret form den 8. februar 2005.