Casarecce, en af mine foretrukne pastaer!
på trods af at have boet i Italien i over 15 år, er der stadig mange forskellige typer pasta, jeg endnu ikke har prøvet, hvad enten det er madlavning, fremstilling eller bare at spise dem. Faktisk var hovedårsagen til at starte denne blog at registrere min rejse gennem den vidunderlige verden af italiensk pasta, så andre også kan lære om det også. Og jeg håber, slutte sig til mig på min pasta ekspedition! Til dato er en af mine favoritter stadig casarecce pasta!
hvad er casarecce pasta?
også kendt som ‘casareccia’ i visse områder af Italien, casarecce er korte pasta nudler med krøllede kanter og en rille ned i midten. Disse nudler ser lidt ud som små rullede ruller. Casarecce, som bogstaveligt betyder ‘hjemmelavet’, blev oprindeligt lavet ved at rulle små rektangler af dej omkring en tynd træstift eller metalstang, som italienerne kalder en’ferro’. Mange italienere bruger stadig disse stænger, når de fremstiller denne eller anden lignende pasta derhjemme.
imidlertid fremstilles kommercielt produceret casarecce ved hjælp af enten en bronsform i tilfælde af håndværksproduktion eller en Teflon-matrice til masseproduktion. Her i Italien betragtes pasta produceret ved hjælp af en bronsform uendeligt overlegen, fordi pastaen har en grovere overflade, som saucer klæber bedre til.
lavet på Sicilien!
Casarecce er oprindeligt fra Sicilien, men det er også en meget populær pasta i andre regioner i det sydlige Italien. Derfor er de bedste saucer at servere med det dem af traditionel syditaliensk Oprindelse med typisk Middelhavsingredienser som aubergine, tomater, ost og basilikum. Denne pasta serveres også ofte med skaldyr eller fisk, såsom sværdfisk. Faktisk, min sicilianske mands casarecce med sværdfisk opskrift er en favorit af mine.
Casarecce med ristet rød peber pesto.
sicilianere spiser ofte casarecce med det, der er kendt som siciliansk pesto. Dette er en sauce fuld af smag af typiske lokale råvarer; ricotta, tomater, basilikum, olivenolie og pinjekerner. Der er dog en række andre lokale pestos på Sicilien, såsom Trapanesisk pesto; som er lavet med basilikum, mandler, pecorino og tomater samt mandelpesto uden tomaterne. En anden siciliansk pesto, som fortjener en særlig omtale her, er en af mine favoritter; lækker pistaciepesto!
Casarecce med græskar og orange pesto
til dato har jeg brugt casarecce i to pestoopskrifter her på Pastaprojektet; græskar og orange pesto og ristet rød peber pesto. Begge disse er virkelig lækre og gjort endnu mere ved at parre denne pasta med dem. Der er også en god opskrift på casarecce med peperonata (sød peber sauce).
casarecce alla peperonata (sød peber sauce))
tørret casarecce findes i mange lande uden for Italien. Faktisk sælger en række britiske og amerikanske supermarkedskæder det. Så hvis du ikke har prøvet denne pasta før, skal du passe på den. Første gang rundt spis det med hjemmelavet pesto, hvis du kan. Jeg lover dig, du vil elske kombinationen!
opdatering: Seneste casarecce-opskrifter på Pastaprojektet
- umbrisk vild ærtsuppe med casarecce
- Pasta caponata fra Sicilien
