spárované s bramborovou kaší, SEKANÁ je komfortní jídlo all-star. Ale pokud jste někdy upekli suchou sekanou nebo ji vytáhli z trouby, aby se rozpadla, když do ní nakrájíte, víte, že to může být těžká večeře k dokonalosti.
požádali jsme kuchaře a vývojáře receptů o jejich nejlepší tipy, pokud jde o výrobu vítězné domácí sekané. Od výběru správného masa až po zdokonalení panády, zde jsou opravy případných nehod sekané.
chyba: použití libového masa.
Jak to opravit: Použití příliš libového masa povede k suchá sekaná, varuje James Peisker, kuchař, řezník, a co-zakladatel Porter Road v Nashville, Tennessee. Přeskočte mleté krůtí nebo libové mleté hovězí maso. Místo toho jděte na mleté hovězí maso, které je 80/20, což znamená, že je to 80 procent libového hovězího masa a 20 procent tuku. Obsah tuku pomůže zajistit, aby vaše sekaná zůstala vlhká, drží pohromadě, a zabalí spoustu chuti, říká Peisker.
chyba: krájení sekané příliš brzy.
jak to opravit: je čas na večeři. Kuchyně voní dobře. Máš hlad. Ale držte se pevně. Krájení do sekané, jakmile vyjde z trouby, uvolní šťávy na talíř nebo pánev,a bochník se může rozpadnout, říká Peisker. Místo toho nechte sekanou odpočívat 15 minut, než do ní nakrájíte, aby sloužila.
chyba: nedělat panádu.
Jak to opravit: panade—což je nóbl slovo pro škrob a tekuté směsi—je tajemství k udržení své sekaná řízení. Ale mnoho receptů na sekanou, které vyžadují strouhanku, nemá žádné pokyny k přidání tekutiny, říká Jeremy Hood z blogu o vaření KtchnDad. Bez pořádné panády, skončíte s tím, co je v podstatě jeden obrovský hamburger, on říká. „Sekaná by měla být lehká a něžná, když se do ní zakousnete,“ říká. „Chcete-li získat tuto strukturu, musíte přidat stejné části strouhanky a kapaliny.“
chyba: nenechat strouhanku dostatečně dlouho namočit.
Jak to opravit: Když budete dělat své panade, budete chtít, aby nasákly vaše strouhankou nebo chleba v mléce, které jim umožní stát se zcela hydratovaná, říká Scott Hines, šéfkuchař B&O American Brasserie v Baltimore, Maryland. Nejedná se však o super rychlý proces; budete se chtít ujistit, že drobky chleba namočí pět až 10 minut, On říká.
chyba: použití odstředěného mléka.
Jak to opravit: Když děláš panade s mlékem, použít kondenzované mléko nebo plnotučné mléko, naznačuje, Jessica Formicola, recept, vývojář a blogger na Pikantní Experimenty. Odstředěné mléko s vazbou moc nepomůže.
chyba: použití čerstvé strouhanky.
Jak to napravit: Pokud děláte vaše panade s domácí strouhankou, ujistěte se, že jsou buď zastaralé nebo opékané, říká Sharon Beck Košer Privátní Kuchař v Miami Beach na Floridě. „Pokud ne, váš chléb nakonec nasákne část vlhkosti a zanechá vám suchou sekanou.“Doporučuje smíchat strouhanku s vejcem, aby vaše sekaná udržela svůj tvar.
chyba: pomocí nudné ol ‚ chléb.
jak to opravit: Buďte kreativní s chlebem, který používáte pro strouhanku. Kuchařka Jessica Shillato z skvrnitého Salamandera v Kolumbii v Jižní Karolíně navrhuje sladký bílý chléb jako brioška nebo Havajská rolka.
chyba: přepracování sekané, když ji mícháte.
Jak to opravit: Čím více budete míchat, tím těžší vaše sekaná skončí, varuje Hines. „Připravte si všechny ingredience a přidejte je do masové směsi najednou. Tímto způsobem mícháte jen jednou, “ říká. „Při míchání smíchejte jen tolik, abyste zkombinovali všechny ingredience, dávejte pozor,abyste se nemíchali.“
související: snadný způsob, jak vyrobit zdravější komfortní potraviny.
chyba: nevařit si zeleninu.
Jak to opravit: Celer, cibule a mrkev jsou skvělé doplňky, aby se sekanou. Ale obyčejná mylná představa o sekané je, že můžete přeskočit vaření zeleniny a hodit je do syrové. Místo toho, osmahneme ty, zeleninu, Beck říká, protože budou vyluhovat po více chuti pak, pokud jsou syrové, a oni si pomáhají maso udržet vlhkost.
chyba: zapomenutí glazury.
Jak to opravit: kombinace hořčice, kečup, hnědý cukr dělá pro snadné a chutné glazura, Beck říká. Když před pečením zasklíte horní část sekané, pomůže to udržet vlhkost.
chyba: přeskakování koření.
Jak to opravit: Nikdo nechce nevýrazné a nudné sekanou! Kromě soli a pepře můžete do sekané přidat chuť česnekovým práškem, cibulovým práškem a dokonce i paprikou, říká Beck. „Tato tři koření pomohou při zhnědnutí masa a poskytnou vynikající chuť,“ říká. Pokud chcete sekanou ještě více okořenit, přidejte bazalku, oregano, tymián nebo rozmarýn a fenykl. Ale mějte na paměti, že malý fenykl jde dlouhou cestu, říká Beck.
chyba: převaření sekané.
Jak to opravit: Použít digitální teploměr pro kontrolu vnitřní teploty masa, naznačuje, Jessica Randhawa, šéfkuchař a recept vývojář
Rozeklaný Lžíce. Když ji vytáhnete z trouby, budete chtít teplotu 160 stupňů Fahrenheita.
chyba: příliš silná sekaná.
Jak to opravit: Místo toho, aby se rozhodly pro velkou cihlu sekaná, mělký, kulatý bochník, říká. Sekanou můžete skutečně volně tvořit na obroučkách. Když uděláte tenčí sekanou, nebude se muset vařit tak dlouho a bude méně pravděpodobné, že vyschne, říká.
omyl: Ne ochutnávka směsi.
Jak to napravit: Pokud jste se snaží nový recept, nebo vaření velké sekaná, vařit trochu mix první a dát mu chuť, než budete vařit celé jídlo, naznačuje Hines. Tímto způsobem můžete podle potřeby upravit koření.
udržování těchto tipů schválených odborníky vám pomůže vytvořit trvale skvělou sekanou, která je plná chuti. Nezapomeňte na bramborovou kaši!