tid til at rydde fryseren. Jeg fandt en skinkeben, 1/2 en stor spansk choriso, nogle frosne butternut courgetter og frosne grønne paprika… hmmmm…. tjek køleskabet….løg, hvidløg, kartofler, gulerødder…. okay kikærter gryderet… tjek spisekammeret… Åh noooo! Ingen bønner. Let løst. Send hendes husbond til markedet. Så er det nu.
1 lb tørre bønner (kikærter) gennemblødt natten over
1 skinkeben eller to skinkehuller
spansk choriso (uanset hvad du har til rådighed, det være sig 2 små links eller en stor)
2 mellemstore løg, hakket
1 paprika, kvart
1 laurbærblad
1 dåse tomatsauce (8 ounce)
6-8 hvidløgsfed, presset2 mellemstore kartofler, kvartet
1 gulerod, skåret
3 til 4 kopper værd af Calabasa eller butternut græskar skåret i store bidder
olivenolie
salt efter smag
det store spørgsmål i alt dette er, hvor meget vand der skal bruges, og da jeg øjeæbler det hele, vil jeg bare fortælle dig, hvor meget du skal fylde en stor gryde med rigeligt vand, nok til at dække alle dine ingredienser (inklusive skinkebenet) og derefter nogle, Du kan altid lade det reducere ved at simre afdækket, eller du kan altid tilføje mere vand, hvis det tykner for meget. Bare tjek det med jævne mellemrum.
Okay så på høj varme bringe din store gryde med vand til at koge med bønner, skinke og laurbærblad og en duskregn af olivenolie. Efter et par minutter begynder dette at skumme, du kan fjerne skummet med en slidset ske. Mens dette koger forberede dine andre ingredienser. Nu vil nogle mennesker måske sautee løg og peber og hvidløg og choriso med tomatsauce, men jeg smider dem bare i kogepanden. Så uanset hvilken måde du foretrækker, skal du gå videre og tilføje de nævnte ingredienser til din gryde. Du bliver nødt til at lade dette koge på medium varme i cirka 2 timer (dækket) efter dette tidspunkt, skal du kontrollere ømheden af dine garbansos og vandniveauet. Fjern din skinke eller skinkehocks på dette tidspunkt, og vælg alt Kød, som du måske vil lægge tilbage i gryderetten. Hvis dine kartofler stadig er hårde, skal du lave mad længere, hvis de er møre, så gå videre og tilsæt dine kartofler, gulerødder og Calabasa. Kog forsigtigt, dæk og kog i endnu en time eller deromkring.