Curry pasta og curry pulver har hver ordet curry i deres navn, så det er let at forstå, hvordan nogen kan få dem blandet op. Derudover er begge forbundet med sydøstasiatisk køkken og har smagsprofiler, der kan virke eksotiske for vestlige smagsløg. Hvis du ikke er bekendt med en af blandingerne, kan du have nogle spørgsmål som: hvor ens er disse krydderiblandinger? Er de udskiftelige? Hvad er de bedste måder at bruge hver af dem på? Vi vil besvare disse spørgsmål og mere i denne udgave af SPICEography opgør.
hvordan adskiller karrypasta og karrypulver sig?
den første store forskel er en af tekstur og er angivet med navnene på produkterne: pasta og pulver. Curry pasta har en vis mængde fugt som følge af dets våde ingredienser som Chili, lime og galangal. Det har en pasta konsistens. Karrypulver består af malede krydderier og er således en tør krydderiblanding.
karrypasta og karrypulver kommer fra to forskellige fødevarekulturer. Karrypasta bruges primært i thailandske retter, mens karrypulver normalt bruges i indisk stil (men ikke faktisk indisk) retter lavet i Vesten. Det bruges ikke i ægte indisk madlavning; indiske kokke bruger andre krydderiblandinger.
en anden stor forskel er varmeniveauet. Curry pasta er ofte lavet med grønne, gule eller røde chili, hvilket betyder, at det kan være relativt varmt. Den gule variant er den mildeste af de tre, hvor den røde er næste i varmeniveau, og den grønne er den hotteste af alle. De fleste standard karrypulver er formuleret til at være milde, selvom der er undtagelser som Madras karrypulver, der har mere varme end almindelige karrypulverblandinger.
endelig er karrypasta ikke så bredt tilgængelig som karrypulver. For at finde en karrypasta af høj kvalitet skal du muligvis besøge en Asiatisk købmand; til sammenligning kan karrypulver findes i de fleste købmandsforretninger.
kan du bruge karrypasta som erstatning for karrypulver og omvendt?
da karrypasta er et helt andet produkt end karrypulver, kan du ikke bruge det i stedet for karrypulver og forvente at få nøjagtig den samme smagsprofil. Det samme ville være tilfældet, hvis du skulle prøve at bruge karrypulver som karrypasta—erstatning-smagsprofilen ville være forkert. Derudover påvirker teksturerne i hvert krydderi, hvordan de kan bruges. Curry pasta er ofte stegt på forhånd. Karrypulver i sig selv kan ikke steges, da det ville brænde. Mens du kunne gøre det til en pasta ved at tilføje vand eller en våd ingrediens som malet chili peber, ville smagsprofilen stadig være meget forskellig fra karrypastaen.
alt det sagt, de bruges begge i salte retter, så de kunne skiftes ud, og resultaterne ville stadig være behagelige i de fleste tilfælde; den endelige skål ville dog være betydeligt anderledes, end den ville være med den rigtige krydderiblanding.
hvornår er det bedst at bruge karrypasta, og hvornår er det bedst at bruge karrypulver?
Curry pasta er afgørende, hvis du laver Thailandske eller thailandske retter. Du kan smage skaldyr såvel som med oksekød eller kylling med det. Du kan også bruge det som en marinade. Karrypulver kan bruges til at fremstille en række traditionelle Indisk-påvirkede retter som lam eller kyllingekarry. Du kan også tilføje den til suppe eller bruge den i tørre gnider til grillet kød.