typer af endiv og cikorie
belgisk endiv (juleendiv, fransk endiv): belgisk endiv er skuddene fra jule cikorieplanten. Der er en nysgerrig proces involveret i dyrkning af disse blege, bittersøde grøntsager. Det begynder i marken, hvor frøene sås, og planterne får lov til at lægge rødder ned og faktisk dyrke en cikorieplante. Planternes toppe klippes til et punkt, der ikke dræber planten, men tillader rødderne at fortsætte med at vokse. Rødderne Graves derefter op og flyttes til kolde rammer, hvor planterne tvinges til at vokse stramme, kompakte hoveder kaldet chicons. Når den er klar til høst, skæres chicon, som er det belgiske endiv, der kommer på markedet, fra toppen af cikorieroden for hånd.
der er både hvid belgisk endiv og rød belgisk endiv. Begge er kugleformede, men den hvide har hvidt kød og meget lysegule spidser, mens den røde har det samme hvide kød med lyse Rødlilla spidser. Fordi dyrkning af belgisk endiv er arbejdskrævende, er det normalt ret dyrt.
cikorie: selvom dette er det samlede navn for gruppen af planter, der inkluderer endiver, kommer den grønne, der sælges som cikorie, fra C. intybusside af familien. Det kommer i et løst hoved af krøllede kanter, bittersmagende greener. Det ligner meget krøllet endiv, men bladene er mere ensartede grønne og bredere. Det har også en tendens til at være bitterere.
Curly endive: Curly endive, en ægte endive, kommer i en løshovedet flok med ujævne kanter. Hjertet af det krøllede endiv er gult, mens de ydre blade er grønne. Når den føjes til en salat, fungerer dens bitre smag godt som et kontrapunkt til andre, sødere salatgrøntsager.
Escarole (Batavian endive): dette medlem af cikorie-familien kommer fra den endive side. Den vokser i løse, aflange hoveder og har brede, bølgede blade med glatte kanter. Smagen er lidt bitter, men mildere end cikorie—selvom de indre blade, som med cikorie, ikke har så skarp en bid som de ydre blade. Escarole kan revet og tilsættes til en salat eller koges som en madlavning grøn.
friser: Dette er et andet navn for krøllet endiv (ordet frisørk betyder krøllet på fransk), men traditionelt sælges det normalt i sin unge, ømme form. Bladene er små, meget delikat frilly og lysegrøn til gul-hvid.
Radicchio: en salatgrøn med en let krydret undertone, radicchio Fås i en række farver fra lysegrøn til dyb lilla-rød.