–>

du har muligvis fanget nylige nyhedsrapporter om, at stegt fisk kan forårsage hjerteproblemer. Det kom fra en stor undersøgelse i tidsskriftet Circulation: Heart Failure, som fandt ud af at spise stegt fisk mindst en gang om ugen var forbundet med en 48 procent højere risiko for hjertesvigt.

dette var ikke den første undersøgelse, der rejste røde flag om stegt fisk. En undersøgelse fra 2005 forbandt for eksempel hyppigt forbrug af stegt fisk til en 44 procent øget risiko for slagtilfælde. Og resultater fra en undersøgelse i 2011 i neurologi antydede, at en af grundene til, at folk i stroke belt-staterne i syd har højere slagtilfælde, er, at Sydboere spiser mere stegt fisk end andre amerikanere.

alligevel er dette ingen grund til at hænge fiskespolen op. Når alt kommer til alt bekræftede den seneste undersøgelse, der kun omfattede kvinder, også, at fisk er godt for dit hjerte—hvis du steger eller bager den. De, der spiste fem eller flere portioner om ugen med bagt/broiled fisk over en 10-årig periode, havde en 30 procent reduceret risiko for hjertesvigt sammenlignet med kvinder, der spiste mindre end en servering om måneden. Fattier fisk som laks-som er højere i hjerte-sunde omega-3 fedtstoffer-var mest beskyttende.

hvad er fangsten?

der er flere grunde til, at stegt fisk muligvis ikke har de samme sundhedsmæssige fordele som bagt eller broiled fisk. For det første har de typer fisk, der typisk er stegt—kuller, torsk, havkat og andre hvide fisk—tendens til at være lave i omega-3 fedtsyrer. Selv i den nye undersøgelse var hvid fisk, der blev bagt eller broiled, mindre beskyttende end federe fisk. Derudover viser nogle undersøgelser, at stegning yderligere kan reducere omega-3 ‘ er. stegning tilføjer også kalorier, især hvis fisken er stegt, og dette kan bidrage til vægtøgning og øgede sundhedsrisici.

en anden hage i linjen: når olier opvarmes til høj temperatur, danner de potentielt skadelige forbindelser, især når olien genbruges over lange perioder, hvilket er almindeligt i fastfood og andre restauranter. Og mange restauranter steger stadig med delvist hydrogenerede olier (en kilde til transfedt) eller stærkt mættet oksetalg, som begge har negative virkninger på kolesterol.

Husk også, at spise stegt fisk kan være en markør for en mindre sund livsstil generelt. Faktisk, selvom forskere kontrollerer for de fleste sådanne faktorer, kvinderne i undersøgelsen, der spiste mere stegt fisk, spiste også færre frugter og grøntsager, var mindre fysisk aktive og var mere tilbøjelige til at ryge, for eksempel, end dem, der spiste deres fisk bagt eller broiled.

bundlinie: At spise stegt fisk til tider er fint, især hvis du serverer det med en side af dampet broccoli og gulerødder, siger og bagt, ikke stegt, kartofler. Men du er bedst at vælge omega-3-rige fisk, såsom laks, makrel og sardiner, og bagning, poaching eller broiling det. Mål for mindst to portioner om ugen af en række ikke-stegte fede fisk.

hvis du steger, skal du huske disse tip:

• Pan-stegning (sautkrydsning) er bedre end friturestegning. Brug en lille mængde olie og tilsæt ikke fisken, før olien er varm, men aldrig så varm, at olien ryger.
• olivenolie er god til sauteringning. Det er mere stabilt, når det opvarmes (og danner således færre biprodukter) end majs -, sojabønne -, solsikke -, saflor-og rapsolier.
• brød ikke fisken—belægningen absorberer mere olie.
• brug frisk olie hver gang du steger. Det kan dog være svært at undgå genanvendt olie på restauranter.
• hvis du spiser stegt fisk eller andre stegte fødevarer på restauranter, skal du spørge, om de bruger delvist hydrogenerede olier. Nogle har skiftet til sundere olier.