selvom de fleste opskrifter ikke kræver meget bagepulver, betyder det ikke, at det ikke er vigtigt.
dette alkaliske middel er en mirakelarbejder, der gør klæbrige lagkager til bagværk. Stadig, som mange almindelige ingredienser, har den erstatninger. Hvis du er halvvejs gennem en muffinsopskrift og pludselig indser, at du ikke har bagepulver i spisekammeret, er der ingen grund til panik.
ren Kurte Gan, en fødevareforsker, der har over 25 års erfaring med at arbejde for store fødevarevirksomheder som Kellogg ‘ s og Kraft Foods, har flere almindelige rettelser til hjemmebagere, der sidder fast uden bagepulver. Hun fortalte i dag Mad hendes foretrukne bagepulver udskiftninger og alternativer.
kan du erstatte bagepulver til bagepulver?
forskellen mellem bagepulver og bagepulver er enkel: bagepulver indeholder de hævende syrer, der er nødvendige for at producere kulsyre (bobler), og bagepulver har brug for andre ingredienser for at reaktionen kan finde sted.
da bagepulver er en ingrediens i bagepulver, er bagepulver teknisk set den bedste erstatning for bagepulver. Gan-der bemærkede, at eventuelle substitutioner kan ændre tekstur og smag af den endelige skål — anbefales at bruge tre gange mængden af bagepulver i stedet for bagepulver. Så hvis en opskrift kræver en teskefuld bagepulver, skal du bruge tre teskefulde (eller en spiseskefuld) bagepulver.
hvis du ikke har bagepulver eller bagepulver ved hånden, sagde Gans, at der er nogle opskrifter, der virkelig bør undgås. Kager, for eksempel, vil bare være for tætte.
æggehvider
hvis du befinder dig uden bagepulver eller bagepulver (og du laver ikke en superkompleks opskrift), kan du prøve at bruge æggehvider.
“proteinerne i æggehvider giver det bagte produkt fysisk struktur,” forklarede Gan, der anbefalede at starte med to æggehvider ad gangen.
hæld først æggehviderne i en målekop og fjern den samme mængde væske fra opskriften. Før du tilsætter æggehviderne til din blanding, skal du piske æggehviderne, indtil de er skummende. Jo mere luft der er indbygget — hvilket vil give et løft til det bagte gode — jo bedre.
Club soda
du kan også bruge club soda som erstatning for bagepulver. Som med æggehvide-metoden vil du fjerne den samme mængde væske fra din opskrift, som du tilføjer tilbage i form af club soda.
“hvis du prøver denne tilgang, skal du arbejde hurtigt,” rådede Gan. “Meget af kulsyre i club soda vil gå tabt i luften og vil ikke give meget hævende handling.”Ifølge Gan får du aldrig nok lift fra club soda til at gøre noget super let og fluffy. Så hvis du har dit hjerte indstillet på at lave kagelignende cookies, skal du først tage en tur til købmanden.
selvstigende mel
i modsætning til mel til alle formål, der kun indeholder en ingrediens (hvede), blandes selvstigende mel med et hævemiddel og ofte lidt salt. Hvis du ikke har bagt med selvopstigende mel før, kan det være lidt vanskeligt, da det samme beløb ikke bare kan byttes i stedet for de almindelige ting. 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt, så du bliver nødt til at justere din opskrift i overensstemmelse hermed. Hvis du tilfældigvis har en ven, der elsker fraktioner, skal du ringe dem op for at hjælpe med at beregne opskriftens målinger med selvstigende mel.
når alt andet fejler…
for bagværk, der ikke kræver for meget hævning, såsom kager eller pandekager, er det faktisk OK at udelade bagepulver helt — de vil bare ikke være så lette og fluffy.
hvis du går denne rute, når du laver pandekager, anbefalede Gan at hælde mindre dej i gryden for at dække det samme overfladeareal. Da hun lavede cookies, rådede hun til at flade kagedejen ud for at undgå at have en større masse, der ikke stiger.
“kagerne viser sig at være skarpere, og pandekagerne bliver mere som pandekager,” sagde Gan. Glem heller ikke at justere dine bagetider, da jo tyndere din dej er, jo hurtigere bages den.
uanset hvad du gør, skal du ikke gøre dette
selvom gær er et populært hævemiddel til fremstilling af brød, anbefales det ikke at bruge det i stedet for bagepulver.
“mekanismen er helt anderledes,” sagde Gan. “Gær er en levende organisme, der kræver forskellige betingelser for at trives (og) arbejde og vil give Egenskaber eller smag, som du ikke nødvendigvis vil have i din kage eller cookie-produkt.”