bagerier over hele verden laver brioche hamburgerboller. De laver også sesamboller. Og challah boller, og fuldkornsboller, og masser af andre boller.
du kan ignorere alle disse. I stedet skal du være opmærksom på bagerierne, der fremstiller kartoffelruller, som—og jeg siger dette uden hyperbole—er de eneste boller, der er værd at overveje, når du vil have den bedst mulige hamburger.
kartoffelboller er klæbrige i stedet for stive. De smelter sammen med burgeren i stedet for at blive en fluffy hindring, du er nødt til at kæmpe igennem, før du når oksekød nirvana. Hvis de af en eller anden grund er tvunget til at sidde, bliver bollerne ikke bløde så hurtigt som standard hvide boller, og de bryder ikke fra hinanden i et rod som nogle ringere boller. (Jeg har talt om standard hamburgerboller her, men da vi er på emnet, garanterer det at sige: hvis du nogensinde serveres en burger på en ciabatta-rulle, stå op, gå ud af det sted og se aldrig tilbage.)
måske har du besøgt et madsted på internettet i de sidste 10 år og ved allerede, at Martins Kartoffelruller generelt er udråbt som end-all-be-all af smøreboller. I vores test fandt vi ikke overraskende, at hype er berettiget. Vi sammenlignede Martins med fem andre kartoffelruller i en blind smagstest, og på trods af et par værdige udfordrere kom de definitivt ud på toppen. Men hvis du ikke kan finde dem, ikke noget problem—vi valgte en andenplads.
for vores metode og den fulde liste over hamburgerboller, vi smagte, skal du rulle til bunden af siden. Først op, placeringerne!
vores favorit Hamburger boller: Martins
ingen overraskelse her. Lige siden Shake Shack begyndte at bygge deres burgere med de berømte Martins Kartoffelruller, de pudefulde, knirkende boller har været en skat af madverdenen. (Hvis du spørger mig, er det det, der gjorde Shake Shack ‘ s burgers bemærkelsesværdigt i første omgang.) Rullerne har en maltet smag med en god balance mellem sødme og salt. Tekstur er næsten skumfidus: Bud, men med en tygge og et træk, der giver efter for en tilfredsstillende bid uden at komme i vejen for burgeren (eller andre smørrebrødsfyldninger).
Køb det: Martins kartoffelbrød ruller, $3 for en pakke med 8 på Target.com
et meget, meget tæt sekund: Schmidt ‘s
se, misforstå mig ikke, jeg elsker en Martin’ s. Men jeg har lige mødt Schmidt og planlægger at være loyalist i et stykke tid. For mig personligt var disse boller—som kom i et meget tæt sekund i vores smagstest-langt væk de bedre ruller. De har lidt mere loft, hvor Martins er en smule mere tæt, men stadig klemme ind i det perfekte håndholdte køretøj til en oksekødburger, blandet burger, lamburger eller hvilken som helst anden burger du vil passe på at fylde det med. Jeg fandt også, at disse boller ikke var helt så sej som Martins, som har en tendens til at blive hængende i munden lidt længere. Uanset hvad du går, er du i en overlegen cookout.
køb det: Schmidt ‘ s kartoffelbrød ruller, $3.50 for en pakke med 8 på Instacart
foto af Joseph De Leo
hvad vi ledte efter
den bedste hamburgerbolle måtte være klemt uden at falde fra hinanden; den måtte have en god balance mellem sødme og smag; og den måtte have god smag uden nogen mærkelig eftersmag. Det måtte være en kartoffelrulle.
selvom vi havde en mindre gruppe prøver, end vi normalt gør til smagstest, var der meget variation blandt konkurrencen. Nogle boller havde en bitter, kemisk eftersmag. En anden var så sød, at det kunne betragtes som godt foder til en ismad. Endnu en var utrolig tør og havde en overvældende sur smag, som om eddike var blevet tilsat til dejen for at efterligne virkningerne af langsomt gæret brøddej. (Vi blev ikke narret .)
hvordan vi testede
hver pakke boller ankom til vores kontorer frosne. Når alle Boller var i hånden, forlod vi dem ved stuetemperatur i seks timer for at optø helt.
vi startede prøvesmagningen ved at prøve boller uristet, usminket, un-noget—lige lige ud af pakkerne. Dette førte til flere øjeblikkelige elimineringer. Med de to frontløbere på plads sætter vi boller i brug. Først: i en klassisk smadret cheeseburger fyldt med tomater, salat og en hemmelig sauce. For det andet, i en langsomt kogt strimlet kyllingeband drypper med grillsauce og en vinegary snap ært. Begge disse tests forlod Martins fans på team Martin ‘s og Schmidt’ s fans på team Schmidt ‘ s, hvilket resulterede i en samlet sejr for kartoffelrullen plakat-barn.
alle smagsprøver blev udført blind af et team af Epicurious redaktører og personale, og der blev ikke skelnet mellem økologiske og ikke-økologiske produkter under testen.
de andre hamburgerboller vi smagte
- Arnold Country Kartoffelbandeboller
- Pepperidge Farm Farmhouse rustikke kartoffelboller
- Pepperidge Farm Bakery Classics Golden Potato Hamburger Buns
- Vermont Bread Potato Burgerboller
alle produkter featured on Epicurious vælges uafhængigt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores detail links, kan vi tjene en lille affiliate provision.