14 Fehler, die Sie beim Kochen von Hackbraten machen

Gepaart mit Kartoffelpüree ist Hackbraten ein Komfort-Food-All-Star. Aber wenn Sie jemals einen trockenen Hackbraten gebacken oder aus dem Ofen gezogen haben, nur damit er beim Hineinschneiden zerbröckelt, wissen Sie, dass es schwierig sein kann, das Abendessen zu perfektionieren.

Wir haben Köche und Rezeptentwickler nach ihren besten Tipps gefragt, wenn es darum geht, einen erfolgreichen hausgemachten Hackbraten zuzubereiten. Von der Auswahl des richtigen Fleisches bis zur Perfektionierung der Panade, Hier sind die Korrekturen für potenzielle Hackbraten-Pannen.

Wie man es repariert: Zu mageres Fleisch führt zu einem trockenen Hackbraten, warnt James Peisker, Koch, Metzger und Mitbegründer von Porter Road in Nashville, Tennessee. Überspringen Sie den gemahlenen Truthahn oder mageres Rinderhackfleisch. Gehen Sie stattdessen für Hackfleisch, das 80/20 ist, was bedeutet, dass es 80 Prozent mageres Rindfleisch und 20 Prozent Fett ist. Der Fettgehalt wird dazu beitragen, dass Ihr Hackbraten feucht bleibt, zusammenhält und viel Geschmack verpackt, sagt Peisker.

Wie man es repariert: Es ist Essenszeit. Die Küche riecht gut. Du hast Hunger. Aber halt dich fest. Wenn Sie in Ihren Hackbraten schneiden, sobald er aus dem Ofen kommt, werden die Säfte auf den Teller oder die Pfanne abgegeben, und der Laib kann auseinanderfallen, sagt Peisker. Lassen Sie den Hackbraten stattdessen 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zum Servieren hineinschneiden.

Wie man es repariert: Eine Panade – das ist das ausgefallene Wort für eine Stärke—Flüssig-Mischung – ist das Geheimnis, um Ihren Hackbraten zart zu halten. Aber viele Hackbraten-Rezepte, die Paniermehl erfordern, haben keine Anweisungen zum Hinzufügen von Flüssigkeit, sagt Jeremy Hood vom Kochblog KtchnDad. Ohne eine richtige Panade, werden Sie am Ende mit dem, was im Wesentlichen ein riesiger Hamburger ist, sagt er. „Hackbraten sollte leicht und zart sein, wenn Sie hineinbeißen“, sagt er. „Um diese Textur zu erhalten, müssen Sie gleiche Teile Semmelbrösel und Flüssigkeit hinzufügen.“

So beheben Sie das Problem: Wenn Sie Ihre Panade zubereiten, sollten Sie Ihre Semmelbrösel oder Ihr Brot in Milch einweichen, damit sie vollständig hydratisiert werden, sagt Scott Hines, der Küchenchef der B& O American Brasserie in Baltimore, Maryland. Dies ist jedoch kein superschneller Prozess; Sie sollten sicherstellen, dass die Semmelbrösel fünf bis 10 Minuten einweichen, sagt er.

Wie man es repariert: Wenn Sie eine Panade mit Milch machen, verwenden Sie Kondensmilch oder Vollmilch, schlägt Jessica Formicola vor, eine Rezeptentwicklerin und Bloggerin bei Savory Experiments. Magermilch hilft nicht viel bei der Bindung.

Wenn Sie Ihre Panade mit hausgemachten Semmelbröseln zubereiten, stellen Sie sicher, dass sie entweder abgestanden oder geröstet sind, sagt Sharon Beck von Kosher Private Chef in Miami Beach, Florida. „Wenn nicht, wird Ihr Brot am Ende einen Teil der Feuchtigkeit aufsaugen und Sie mit einem trockenen Hackbraten zurücklassen.“ Sie empfiehlt, Semmelbrösel mit einem Ei zu mischen, damit Ihr Hackbraten seine Form behält.

So beheben Sie das Problem: Werden Sie kreativ mit dem Brot, das Sie für Ihre Semmelbrösel verwenden. Küchenchefin Jessica Shillato von Spotted Salamander in Columbia, South Carolina, schlägt ein süßes Weißbrot wie Brioche oder hawaiianisches Brötchen vor.

Wie man es repariert: Je mehr Sie es mischen, desto härter wird Ihr Hackbraten, warnt Hines. „Halten Sie alle Zutaten bereit und geben Sie sie auf einmal in die Fleischmischung. Auf diese Weise mischen Sie nur einmal „, sagt er. „Mischen Sie beim Mischen gerade genug, um alle Zutaten zu kombinieren, und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen.“

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Wie man es repariert: Sellerie, Zwiebeln und Karotten sind großartige Ergänzungen zu Hackbraten. Ein häufiges Hackbraten-Missverständnis ist jedoch, dass Sie das Kochen des Gemüses überspringen und roh hineinwerfen können. Stattdessen sauté diese Gemüse, sagt Beck, weil sie mehr Geschmack dann infundieren werden, wenn sie roh waren, und sie werden dem Fleisch helfen, Feuchtigkeit zu behalten.

Wie man es repariert: Eine Kombination aus Senf, Ketchup und braunem Zucker sorgt für eine einfache und köstliche Glasur, sagt Beck. Wenn Sie die Oberseite Ihres Hackbratens vor dem Backen glasieren, hilft es, Feuchtigkeit zu speichern.

Wie man es repariert: Niemand will einen langweiligen Hackbraten! Neben Salz und Pfeffer können Sie Ihrem Hackbraten mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und sogar Paprika Geschmack verleihen, sagt Beck. „Diese drei Gewürze helfen bei der Bräunung des Fleisches und bieten einen hervorragenden Geschmack“, sagt sie. Wenn Sie Ihren Hackbraten noch mehr aufpeppen möchten, fügen Sie Basilikum, Oregano, Thymian oder Rosmarin und Fenchel hinzu. Aber denken Sie daran, dass ein wenig Fenchel einen langen Weg geht, sagt Beck.

So beheben Sie das Problem: Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer, um die Innentemperatur Ihres Hackbratens zu überprüfen, schlägt Jessica Randhawa vor, die Küchenchefin und Rezeptentwicklerin von
The Forked Spoon. Sie werden die Temperatur bei 160 Grad Fahrenheit wollen, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen.

Wie man es repariert: Anstatt sich für einen großen Hackbraten zu entscheiden, machen Sie einen flacheren, runden Laib, sagt sie. Sie können Ihren Hackbraten tatsächlich auf umrandeten Backblechen frei formen. Wenn Sie einen dünneren Hackbraten machen, muss er nicht so lange kochen und trocknet weniger aus, sagt sie.

Wie man es repariert: Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren oder einen großen Hackbraten kochen, kochen Sie zuerst ein wenig Mix und probieren Sie es aus, bevor Sie die ganze Mahlzeit kochen, schlägt Hines vor. Auf diese Weise können Sie die Würze nach Bedarf anpassen.

Wenn Sie diese von Experten anerkannten Tipps beachten, können Sie einen durchweg großartigen Hackbraten zubereiten, der voller Geschmack ist. Vergessen Sie nicht die Kartoffelpüree!