Hausgemachtes Treacle / Wie man Treacle macht / Dunkles Karamell + Video!

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Melasse, auch bekannt als Melasse oder dunkles Karamell, ist technisch gesehen ein Nebenprodukt der Raffination von Zucker durch Kochen des rohen Saftes. Dieser unkristallisierte Sirup ist dick und dunkel und hat viele Anwendungen in der Aromatisierung von Lebensmitteln. Es wird nicht nur zu Kuchen und Gebäck hinzugefügt, sondern auch in Saucen, Marinaden und anderen Süßigkeiten verwendet. Treacle ist ein bisschen teuer, wo ich wohne. Eine Flasche davon kostet rund AED 18 oder vielleicht sogar mehr. Normalerweise kaufe ich um die Weihnachtszeit eine Flasche und füge sie gerne meinen Backwaren hinzu, wenn ein Rezept nach Melasse verlangt. Dieses Mal wollte ich es jedoch zu einem Bruchteil der Kosten zu Hause schaffen. Melasse zu Hause zu machen ist einfach, wenn Sie die richtigen Schritte befolgen. Es hält auch gut, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es schlecht wird, da Zucker ein natürliches Konservierungsmittel ist.

Stift

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Schwarzer Sirup folgt wie goldener Sirup der gleichen Zubereitungsmethode, wobei letzterer jedoch vom Herd genommen wird, wenn der Sirup noch bernsteinfarben ist. Schwarzer Sirup hingegen wird karamellisiert, bis der Zucker seine Farbe in ein tiefes Braun ändert. Dies geschieht, wenn der Zucker zu brennen und zu rauchen beginnt. Sie können tatsächlich den brennenden Zucker riechen. Dieser Prozess ergibt einen reichen, dicken, schwarzen Sirup, der einen unverwechselbar bitter-süßen Geschmack hat. Goldener Sirup wird auch häufig beim Backen verwendet und ich werde das Rezept dafür bald teilen

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In den kommenden Wochen werde ich Rezepte teilen, wie Sie hausgemachten Sirup verwenden können, also bleiben Sie dran. Mit diesem Rezept habe ich fast alle Grundzutaten abgedeckt, die Sie für einen guten Weihnachtskuchen benötigen. Vergessen Sie nicht, andere grundlegende Rezepte zu überprüfen, die ich bisher geteilt habe:

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5 aus 4 Stimmen

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Hausgemachte Melasse / Wie man Melasse macht / Dunkles Karamell

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

Melasse wird im Volksmund als Melasse / dunkles Karamell / gebrannter Zucker bezeichnet und ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Sie können eine Cheat-Version herstellen, indem Sie Zucker karamellisieren, um einen tiefschwarzen, bittersüßen, dicken Sirup herzustellen, der häufig zum Würzen und Färben von Kuchen, Obstkuchen, Puddings, Torten, Saucen und Marinaden verwendet wird

Kurs:Grundrezept

Stichwort:Schwarzes Karamell, Melasse

Autor: Shireen Sequeira

Zutaten

• 1tassegranulierter Weißzucker
• 1/4tassewasser (bei Raumtemperatur)
• 1/2tassewasser (frisch gekocht)
• 2tassegranulierter Weißzucker
• 1esselkalk/Zitronensaft

Anleitung

1. In einem schweren Topf 1 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Zucker schmelzen und auflösen lassen. Rühren Sie zu diesem Zeitpunkt nicht mit einem Löffel / einer Kelle um, da sonst der Zucker kristallisiert. Wenn Sie Blasen sehen, drehen Sie einfach die Pfanne
2. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Farbe von weiß über hellbraun bis bernsteinfarben ändert. Schwenken Sie die Pfanne alle paar Sekunden. Die Mischung schäumt und weicht dann großen Blasen. Die Farbe wird sich zu einem dunklen Braun vertiefen.
3. Halten Sie sich in sicherer Entfernung und fügen Sie das kochende Wasser in Teilen hinzu. Seien Sie sehr vorsichtig, da die Mischung in diesem Stadium sehr flüchtig ist und zu schweren Verbrennungen führen kann.

4. Sobald das kochende Wasser hinzugefügt wurde, rühren Sie die Mischung und fügen Sie dann die 2 Tassen Zucker hinzu und mischen Sie es mit einer Kelle, bis es aufgelöst ist und sich in Flüssigkeit verwandelt. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Sirup etwas dicker wird.

5. Fügen Sie den Limetten- / Zitronensaft hinzu, um eine Kristallisation zu verhindern. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 8-10 Minuten oder etwas länger.

6. Um die Bereitschaft des Sirups zu testen, geben Sie einige Tropfen in eine Stahlschüssel (oder eine hitzebeständige Schüssel) und kühlen Sie sie vollständig ab. Wenn es nicht mehr flüssig ist, sondern sich in eine honigähnliche Konsistenz verwandelt, die es Ihnen ermöglicht, einen einzigen Faden zwischen dem Zeigefinger & Daumen zu bilden, ist der Sirup fertig.
7. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen. Solange es noch heiß und in Gießkonsistenz ist, in einen sauberen, trockenen Glas- oder Keramikbehälter geben und offen lassen, bis die Melasse vollständig abgekühlt ist. Befestigen Sie dann den Deckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
8. Verwenden Sie die Melasse nach Bedarf in Obstkuchen, Puddings, Torten, Marinaden, Saucen und anderen Süßigkeiten

Rezeptnotizen

Seien Sie nicht versucht, den Sirup zu verkochen, da er sich schnell in eine harte Konsistenz verwandeln kann (erforderlich, um Süßigkeiten / hart gekochte Süßigkeiten herzustellen) und wenn Sie ihn in ein Glas gießen, können Sie ihn nach dem Abkühlen nicht mehr herausholen. Sie müssen dann Wasser in das Glas geben, um es noch weicher zu machen.

Wenn der Sirup etwas zu stark eingedickt ist, beginnt er sich in eine schnurartige Konsistenz zu verwandeln und kann, wenn er abgekühlt ist, modelliert werden. Dies ist eine Softball-Bühne. Fügen Sie in einem solchen Fall einfach etwas Wasser hinzu und bringen Sie es wieder zum Köcheln, bis es den Konsistenztest wie in den obigen Punkten erwähnt besteht.