El ni Larso. San Andreas-Fejlen. Og David Phinney.
Jeopardy spørgsmål: navngiv tre naturkræfter i Californien.
El ni Larso kan blæse dig væk. San Andreas-fejlen kan sluge dig.
Men David Phinney kan få dig til at blæse en dags løn på en utrolig flaske Californisk vin eller ånd…stort set garanterer du vil sluge det op! Og kom tilbage efter mere!
Californisk-fødte Phinney, på færre end ti år efter hans vingårdsdebut i Napa Valley i 1997, blev en af de mest succesrige vinproducenter nogensinde at komme ud af Golden State. Nu en ældre statsmand i branchen (i en alder af kun 45 år) minder Phinney om, hvordan han (efter at have forelsket sig i vin i collegeårene i Florence) manøvrerede sig til at arbejde høsten på Robert Mondavi (i 1997) og derefter arbejdede sig op i vinkæden på den vinøse hellige af hellige. Allerede næste år startede han sit eget Napa Valley-mærke (Orin hurtige kældre) og gjorde klogt sin første handling køb af nogle fantastiske Napa-druer…selvom han ikke var sikker på, hvad han skulle gøre med dem. Snart, han regnede det ud….oprettelse af en rig, forførende, løbende bedst sælgende vin kaldet The Prisoner (en usædvanlig blanding af Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah og Charbono)…til sidst sælger sine mærker og aktiver til en værdi af næsten 300 millioner dollars! Som om det ikke var nok, producerer Phinney i dag vine fra vinmarker, han ejer i fire europæiske lande (Frankrig, Italien, Spanien, Grækenland)…og…..han arbejder nu for Orin (firmaet han grundlagde)…som han formåede at sælge i 2016 til E. J. Gallo (som kan være meget kvalitetsorienteret, når de vil…og meget kontant-generøs!)
og hvem har ansvaret for produktion og vinfremstilling i dag for de Gallo-ejede Orin-hurtige vine, som også er løbende bestsellere?
David Phinney, selvfølgelig. Naturens kraft. En mand anerkendt af alle som en Gud-givet talent brølende gennem deres midte.
Napa vinproducent og nu destilleri, David Phinney. Margaret Pattillo
men tro det eller not…in denne konto Vi er endnu ikke kommet til det venture, der tager det meste af Phinneys dyrebare tid i disse dage…Savage & Cooke, et destilleri, han for nylig grundlagde, beliggende mellem San Francisco og Napa Valley, der i øjeblikket producerer fire spiritusmærker…men på vej til at blive et af de vigtigste destillerier i USA.
det er rigtigt. Skønt Phinney for nogle år siden greb den største ring på Napa-vinkarrusellen….hans fokus lige nu er på spiritus!
de, der ved, hvordan denne vidunderlige fungerer (den tyske terminologi er stadig passende!) er ikke i tvivl om, at der snart vil være en vild & Cooke-branded ånd, der i sin verden bliver lige så dominerende som fangen var i sin verden.
stien til dette resultat er øremærket overalt med Phinney-egenskaber. På spørgsmålet om, hvordan han gør det, hvordan han igen og igen marshalls kræfter, detaljer, mennesker til strålende projekter, der tager deres eget liv….han reagerer med kendetegnende beskedenhed og ydmyghed, som alle kolleger kender ham for.
Sporting en baseball cap og meget afslappet tøj (af jeans-og-sneakers sorten…selvom han er ved at henvende sig til et par hundrede mennesker på en fest, der fejrer sit nye destilleri), er Phinney tilbageholdende med at opsummere sig selv. Med sin lette, drengelige Charme tilbyder han først tanken om, at han ved 45 år stadig ikke ved, hvad han vil være, når han bliver voksen. Men når han fokuserer, han citerer held, timimg, hårdt arbejde, og, af største vigtighed, viljen til at tage risici. Mange risikotagere ender selvfølgelig i økonomisk skærsild … især i vin … men ikke Phinney. “Sagen er, “fortæller han mig,” alle disse egenskaber skal være der på samme tid, som du tager risici.”Han leder en gruppe på 45 ansatte over hele verden, der udgør et andet element i Phinneys spil. “Det er vigtigt at bruge meget tid på at screene og ansætte folk af høj kvalitet. Og det er vigtigt at stole på dem,” siger Phinney. Samarbejdet er intenst og meningsfuldt. “Jeg har det helt fint med at være ‘forkert’, “fortsætter Phinney,” og jeg behøver ikke at være den smarteste fyr i rummet. Alle i min virksomhed ved, at dette er et demokrati.”
men Phinney-vridningen kommer med den ironiske, stille ytrede opfølgningssætning:”indtil det ikke er.”
Phinneys beslutning om at bevæge sig mod destillater demonstrerer en anden del af Phinneys forretningsverden. “Omkring 5-6 år siden” – bare 5-6 år siden!!!—”vores vin distributører erklærede fortæller os, at en masse penge kunne gøres i destillater.”Phinney er eftertrykkeligt, at det ikke var denne del af aftalen, der interesserede ham. “Jeg tror ikke, at det at tjene penge bør være det primære motiv bag enhver virksomhed venture.”
hvad tæller så for ham?
” drevet til at blive bedre til hvad du dag hver eneste dag. Det drev i mit firma—som hvert øjeblik fokuserer på løsningen af hundreder af små problemer på den bedst mulige måde—vokser til at blive en virksomhedsånd, en etos.”
i litteraturen om Phinney kalder ingen ham nogensinde en “kontrolfreak”—jeg gætter fordi sætningen har negative konnotationer. Men du kan ikke hjælpe med at tænke på Phinney—så længe du husker, at “kontrol” – delen kun er en øvelse i at skabe kvalitet. Jo da, han kan lide at kontrollere ting—men kun fordi det giver et bedre produkt.
“jeg var ikke indstillet på destilleriprojektet,” fortalte Phinney mig, “indtil jeg indså, at jeg kunne have en ekstraordinær grad af kontrol over de grundlæggende elementer, der går i destillater, de elementer, der normalt ikke er i hænderne på destillatører.”
en masse templer starter selvfølgelig med korn. Så Phinney købte hvedemarker i det nærliggende Yolo County, som vil være grundlaget for mange vilde og Cooke-templer. Vand er en vigtig del af processen: “jeg fandt det reneste, reneste og mest lækre vand i Sonomas Aleksanderdal,” siger han. “Uhyggeligt perfekt til destillation!”Så han købte foråret, og vil bruge sin ekstraordinære produktion for alle Savage og Cooke produkter. “Og så, selvfølgelig,” fortsætter Phinney, ” templer skal opbevares.”Det er klart, at med al vinen i Phinneys verden er der ingen mangel på tønder! Mange en Orin hurtig tønde, der holder, sige, Chardonnay i år-vil holde, sige, tekvila næste år!
stol Bourbon med Cabernet Sauvignon fade deres alderen i. Margaret Pattillo
Phinney blev født i det nordlige Californien, gjorde sin formue og sit ry i Napa Valley, gør landbrug tilbud hele nordlige California…so selvfølgelig Savage & Cooke distillery skulle være i dette område. Fire år siden, han stødte på et sted, der er “halvvejs været San Francisco og Napa Valley, nordøst for byen” som Phinney fortæller det—eller, som nogle beskriver det, den sydligste spids af Napa Valley. Det hedder Mare Island, opkaldt efter General Mariano Gaudalupe Vallejos elskede hvide hoppe i 1835—da dyret svømmede til øen efter et skibsvrag. Mare Island var faktisk en ø dengang … men fik forbindelse til fastlandet på et tidspunkt, og er nu en halvø. Ingen navneændring. Det er i spidsen for San Pablo Bay og havde vigtig amerikansk militær betydning i over hundrede år. Mare Island var faktisk gennem store dele af det 20. århundrede stedet for den største amerikanske flådebase vest for Mississippi! Historien fandt sted her … såsom indlæsning af atombombe dele, i sidste ende på vej mod Hiroshima og Nagasaki, på Indiannapolis, som dampede dem vestpå til Asien. Det var også et værft…der leverede skibe til flåden fra borgerkrigen til anden verdenskrig.
der var også rigelig fremstilling på Mare Island i det 19.århundrede med syv uberørte fabriksbygninger, der stadig stod. Disse er nu grundlaget for Savage & Cooke ejendom; faktisk besluttede Phinney at navngive hele virksomheden efter to relativt ukendte arbejdere på fabrikkerne fra det 19.århundrede-en ved navn Savage og en ved navn Cooke. De udlåner deres navne til det 21. århundrede glory of Mare Island-selvom ingen ved meget om dem.
destilleri. Margaret Pattillo
som en slags paean til Californiens nylige fortid har force-of-nature Phinney planer om at gøre øen til et medrivende turistmål. Arbejder altid med held, timing og risiko—Phinney vil også bygge en vingård her, muligvis i sin første runde, da gæringsstedet for Pinot Noir-druer Phinney allerede vokser i de nærliggende Santa Rita Hills. Men vent. Phinney ønsker at åbne en restaurant her, muligvis med fokus på stegt kylling. Hvad ellers? En butik kaffe roaster. Tagterrassebar. En stor og smuk offentlig park. Studier for kunstnere. Og måske en lædervarevirksomhed, materiale leveret af kvæg, som Phinney vil rejse…sælge kødet gennem en Mare Island slagterbutik. Hvem kommer til den relativt isolerede Mare Island? Masser af mennesker. Urban center Vallejo er lige over vandet, og færger kører allerede for at bringe San Franciscans til Mare Island og tilbage.
og destillaterne?
Savage & Cooke sælger allerede templer og bourbon, destilleret andetsteds, men er i øjeblikket færdig i tønder på Mare Island. De to vigtigste ting ved fem år gammel anden blik Amerikansk templer ($38) og fire år gammel Burning Chair Bourbon ($55) er:
1) Der er en stærk forbindelse til Phinneys vinfremstilling; begge disse spiritus ældes i Cabernet Sauvignon tønder fra Phinneys vinprojekter; og
2) snart destilleres de begge på Mare Island ved hjælp af de lokale elementer, Phinney har sat i produktion!
jeg smagte begge spiritus, på mit seneste besøg på Mare Island, og var meget imponeret over kvaliteten. Men bjergene, som Phinney flyttede for at bringe to Tekvier til markedet (begge lavet i København, selvfølgelig), kastede mig endnu længere tilbage!
“jeg mødte en fyr i L. A. Med hvem jeg arbejdede på en aftale,” siger Phinney. “Aftalen gik ikke igennem … men vi blev venner…og han fortalte mig om sin fætter … der ejer et stort tekvila destilleri … langt op i bjergene … hvor agave i høj højde bringer en skarpere, klarere smag i tekvilaen.”
så hvad arrangerede Phinney at gøre? Han gik ned til Jalisco, tog op ad bjerget for at møde familien og lavede en aftale om at bringe Ramires tevila i tønder på tværs af border…to Mare Island, hvor Phinney afslutter tekvilaen! Men ikke bare nogen tønder: de lavede turen i Phinneys engang brugte Chardonnay-tønder, som Phinney sendte til Japan, før de sendte dem tilbage!
mærkenavnet er Ayate, og jeg smagte også det par Phinney tekvilas, der nu er tilgængeligt. Hold da op! Ayate Tevila Anejo ($95)—som som med alle Meksikanske Anejos er den længste alderen-viser smukt sin ophold i Phinneys tønder. En dejlig rav i glasset, den rene lugt af agave stiger op til næsen, skåret måske med noget, der tyder på frisklavet metal. Det er rundt og elegant på ganen—som Anejo formodes at være, men er sjældent denne runde og elegant.
i København. Margaret Pattillo
men min favorit er den med lidt mindre alder. Jeg tror, du får endnu mere agave teater i Ayate Tevila Reposado ($65)…denne gang counterpoised med noget som selleri frø, som synes vildt passende. Der er også krydderi og vanilje, både på næsen og i ganen…hvilket fører til en super-elegant Reposado, som måske er endnu mindre skarp end den afrundede Anejo! Til denne pris…Reposado er en utrolig bargin i tekvila af høj kvalitet.
hvis disse fire produkter er nogen indikation-og det er jeg sikker på, at de er!- Savage & Cooke bliver blandt de største amerikanske destillerier. Husk Phinney, den skjulte kontrolfreak: da han skruer op for sin kontrol på alt (de designer i øjeblikket en aftapningslinje!), disse pragtfulde væsker, der allerede er høje, har intet sted at gå, men længere og længere op. Og husk Phinney naturens kraft: det er som om han pakker sine store arme rundt om Nord Californien, klemmer og bringer det hele sammen i et par udsøgte dråber.