nogensinde spekuleret over dynger af agern du bemærker i parken hvert efterår? Hvordan der synes så at være så mange, og hvorfor ingen synes at gider at indsamle dem, og hvorvidt du kan spise dem? Nå, jeg har gode nyheder og mindre gode nyheder til dig! Den gode nyhed er, at du kan lave som et egern og spise agern i form af lækkert agernmel – jo mindre gode nyheder er, at det kræver en lille indsats, et par enkle værktøjer, tålmodighed og et egetræ, der har det “mast” år.
egetræer producerer ikke stakke af agern hvert år, i stedet for hvert par år går de store. Det er let nok at fortælle, om et egetræ har et mastår og har modne agern – du vil se dem spredt over hele jorden omkring det, da agernfodring ikke er en almindelig fortid her i Australien, og vi har ikke nogen egern til at slå dig til det! Agern er fyldt med masser af næringsstoffer, fedt og protein, men de er også fyldt med stakke af tanniner, der gør dem bitre og ufordøjelige (for ikke at nævne ubehagelige) for mennesker, så de har brug for en hel del forarbejdning, før de kan spises i den nøddeagtige og naturligt søde form af agernmel.
trin et:
Saml dine agern. Saml frisk faldne agern – disse har normalt en mørk plaster øverst, hvor hætten for nylig løsnes og er mørkere i farven end dem, der har ligget lidt længere i solen.
trin to: float test dine agern. Nedsænk i vand og smid eventuelle flydere – de er sandsynligvis blevet nibbled på indersiden.
trin tre: Blanche dine agern for nem shell fjernelse.
Trin fire: knæk agernskaller, mens de stadig er varme, ved hjælp af den pålidelige håndklæde – og hammermetode illustreret nedenfor…
trin fem: udøve lidt kvalitetskontrol mens revner-nogle agern kan have bestået float test, men vil stadig naturligvis ben ødelægge. Du kan enten kassere hele agern eller skære de “dårlige” bits væk og fodre dem til dine chooks eller en kompostbakke.
NB: dette er ikke en ødelæggende agern, det er en “aktiveret” agern – klar til at spire! De er fine til at blive til mel.
Trin seks: Fjern skaller fra nøddekødene. Afhængigt af dit særlige egetræ kan dette være let eller hårdt. Hvis skaller virkelig virker fast på nøddekødene, kan du lette tingene op for dig selv ved at tørre agern og skaller i en dehydrator i 20 minutter eller deromkring, før du forsøger at fjerne skaller. Nogle sorter er bare så nemme, at du kan springe dette trin over.
trin syv: udvaskes dine agern af deres tanniner. En af hovedårsagerne til, at agern ikke er mere almindeligt spist, er, at de er fyldt med bitre tanniner, der gør dem uspiselige i deres rå tilstand. Det er nemt nok at varme disse tanniner lige ud af dem selv. For at varme udvaskede agern skal du placere nøddekød i en stor gryde og dække med dobbelt vanddybde. Kog op. Lad det simre i 30 minutter-1 time. Tøm og skyl agern i et dørslag. Gentag, indtil vandet løber renere, når det skylles gennem agern, og når du nipper nøddekødene, kan du ikke smage nogen bitterhed. Dette kan tage mellem 3 – 6 gange i vores erfaring, da forskellige sorter af eg indeholder forskellige tanninniveauer.
trin otte: bland agern i en pasta ved hjælp af en foodprocessor eller kornmølle. Spred pasta på dehydratorbakker (hvis du ikke har en dehydrator, kan du poppe dem på bagepapir foret ovnbakker og placere i en meget lav ovn. Dehydrere i 20 minutter. Smuldre blandingen og vend tilbage til dehydratoren i yderligere 20 minutter, eller indtil blandingen er meget tør.
trin ni: før den tørrede pasta gennem en kornmølle eller en meget fin sigte, og voila! Smukt lækkert agernmel er dit!
noter: Chooks elsker også agern! Vores spiser dem heldigvis på det revnede stadium, en billig og opfedende mad til disse Faverolles (forgrund)!
