dit næste job vil være at suspendere dyret, så du kan afslutte flåning af oksekødet og rense dets indre organer. Skær store slidser i hver af styrets to bagben, mellem akillessenen og hovedbenet, men skær ikke senen! Indsæt et tværstykke af stærkt træ eller rør gennem de to gashes (vi bruger en solid stål “spreder” med kroge i enderne). Fastgør derefter dette oksekød ” træ ” til din hejselinje og kør kablet over et meget robust træben (eller gennem en metalring ophængt fra et stort stativ).
fastgør den frie ende af linjen til en spil og start vikling. Hver krumtap af come-along vil hæve tusind pund slagtekroppen kun en brøkdel af en tomme, men inden længe har du hejst hele oksekødet op i luften.
en arbejdstager skal nu flå Huden af bagsiden, mens den anden får hovedkroppen til at skære fra anus, ned i midten af maven, til den tidligere savede bryst. For at begynde dette store snit skal du skære rundt om den bageste åbning, indtil kanalen er fri, og derefter forsegle enden med snor. Fjern halen ved bunden og begynd at skære kroppens vægmembraner, der holder tarmene og andre organer. Tyngdekraften vil hjælpe med at rense disse indards ud. (Sørg for at trimme de store fedtkugler, der er placeret langs rygraden.) Adskil hjertet og leveren fra de andre organer, skær hjertet op, så koaguleret blod kan undslippe, og skær forsigtigt den bitre galdeblæresæk fra leveren. Nedsænk disse to store organer i en spand vand for at afkøle dem
på dette tidspunkt skulle skinneren have afsluttet sit job. Rul skjulet forsigtigt op og gem det (læderbeklædningen er værd omkring $8,00 til din lokale rå pels køber). Skær derefter hovedet af, lirke Munden op og skær mellem under-og overkæberne for at fjerne tungen. (Brug en gammel kniv, når du arbejder i styrerens mund, fordi den nødvendige skrabning mod knogler og tænder helt sikkert vil sløve bladet.)
tag nu en kort pause og beundre dit håndværk. En hel oksekødkroppe hænger lige foran dine øjne. Den eneste store opgave, der er tilbage, er at adskille kødet i to dele ved at save lige ned ad rygraden, fra halen til nakken. Du kan gøre dette job med din nedstryger og en hel masse arm magt. Eller du vil måske tage den nemme vej ud (som vi gør) og bruge en motorsav. Det er rigtigt, en almindelig træfældning motorsav. (Sørg selvfølgelig for først at fjerne al olien fra maskinens reservoir og klinge.)
her er teknikken: Savens operatør arbejder fra bagsiden af slagtekroppen, mens hans partner står på den modsatte side og styrer saveren—ved hjælp af håndsignaler—for at sikre et lige snit. (hvis den ekstra hjælp er tilgængelig, skal en tredje person stabilisere det svingende kød.) Når den korte operation er forbi, skal du slange eller slukke slagtekroppen med koldt vand, tørre det rent med en klud og lade det dræne.
du er nu klar til at bakke din lastbil under de to oksekødshalver og indlæse kødet. Lav håndsavede snit lige over bundribberne, og de to forreste kvartaler falder pænt ind bag på dit køretøj. Derefter skal du blot sænke vinsjen og fjerne bagfjerdingerne.
du er færdig. Du har lige dræbt og flået dit oksekød. Kødet skal selvfølgelig stadig forarbejdes. Jeg vil ikke forklare processen med sammenføjning og konservering af kød—det er et emne for en anden artikel eller tre, men hvis du selv ønsker at tackle jobbet…
…Klar til opbevaring
flere oplysninger om forarbejdning af oksekød kan findes i F. Eastman Jr. ‘ s The Canning, frysende, hærdning rygning af kød, fisk vildt ($5,95, haven måde forlag) og slagtning, forarbejdning og konservering af kød af Frank G. Ashbrook ($4,95, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrooks 318—siders bog—den mere omfattende af de to-dækker alt fra drab til “opbevaring.”Eastmans 202-siders guide fokuserer på de forskellige konserveringsteknikker.
og selvfølgelig er Morton Salts “Complete Guide to Home Meat Curing” fyld detaljerede behandlingsinstruktioner.
Spis oksekød for bare øre et pund!
fordi jeg dræber og flår mit eget oksekød, har jeg været i stand til at forsyne min familie med kød til en pris af kun øre pr. Umuligt, siger du? Ikke hvis du gør tingene på min måde.
her er scoop: i slutningen af November, købe en god 500-til 600 – pund styre til markedsprisen. Græs dyret indtil den følgende oktober. På den første dag i den måned, pen dyret op og opfed det i 30 dage på en kost af kornration plus god kvalitet hø. Derefter dræbe og hud styre og sælge halvdelen af slagtekroppen til markedspris. Brug de penge, der er modtaget fra dette salg, til at købe en anden styring til næste år, og hold den “resterende” side af oksekød for dig selv!
her er en typisk omkostningsfordeling:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
den hængende vægt for halvdelen af din færdige styre er omkring 300 pund. Du skal være i stand til at sælge det kød til $1,10 pr. En anden $8 for skindet bringer din samlede indkomst til $338.
så det endelige tal er:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
300 pund side af oksekød, der koster dig kun $40 eller en piddling 13 cent et pund! Ikke kun det, du har også $ 338 i kontanter til at investere i næste års styre, så ingen større investering kommer ud af lommen efter det første år!
jeg ved det, jeg ved det. Du synes, det lyder for godt til at være sandt, at jeg må jonglere med figurer eller noget.
men det er jeg ikke. Det virker.