hvis du har bagt meget for nylig, har du måske spurgt dig selv, om du kan fryse dit mel, og endnu vigtigere, hvis du faktisk skulle. Vi har alle set de smukke billeder af køkkenborde med pænt foret krukker med mel og andre tørre ingredienser, men ifølge eksperter er det faktisk bedre at opbevare dit mel i fryseren for at undgå ødelæggelse, især hvis du planlægger at opbevare det i lang tid.
Melproducent King Arthur Flour anbefaler at opbevare mel i lufttætte beholdere i fryseren, da mel bedst opbevares på kolde, mørke steder. “Jo koldere og mørkere opbevaringsmiljøet er, jo bedre fuldkornsmel vil holde,” læser deres hjemmeside. “Varme og lys øger iltningshastigheden, så fryseropbevaring er ideel. For at opnå de bedste resultater skal du placere mel så langt væk fra fryserdøren som muligt for at undgå utilsigtet køkkenlys og varme.”Mærket tilføjer også:” Forvent en holdbarhed på op til seks måneder for fuldkornsmel, der er opbevaret i fryseren.”
videnskaben bag dette er ret simpelt. Kold, mørk opbevaring hjælper med at bremse iltningsprocessen, hvilket er det, der får mel til at blive forældet og til sidst ødelægge. Dette gælder især for fuldkornsmel, ifølge King Arthur mel, fordi de ofte indeholder små mængder hvedekim og/eller olier forstyrret under fræseprocessen, og det er de elementer, der “går dårligt”, når de iltner. Ditto til nøddebaserede mel som mandelmel, da de har et endnu højere olieindhold og faktisk skal opbevares i fryseren. Hvidt mel mangler kimindholdet i hvedemel, men det er stadig helt fint at fryse, og frysning vil absolut hjælpe med at holde det frisk og brugbart længere, end hvis det opbevares ved stuetemperatur på disken.
Se Dette!
Popprøve
er det okay at bage med mel, der stadig er koldt fra at blive frosset? Du kan helt-bare være opmærksom på, at det kan ændre den nødvendige tid på nogle opskrifter. Kitchn påpeger ,at” brøddej lavet med koldt mel kan tage længere tid at stige”, så det er bedst at måle melet og lade det sidde på tælleren, mens du forbereder resten af opskriften, snarere end at gå direkte fra den frosne beholder ind i blandingen. Bortset fra det har frysning af mel dog masser af fordele og ingen reelle ulemper, så frys væk!