Durian: konge af thailandske frugter

den spiky ydre skal af en durian ville ikke se malplaceret ud i et middelalderligt våbenmuseum, og i gamle dage brugte krigere durianskaller som hjelme til beskyttelse i kamp. Okay, jeg fandt det op, men det virker som en god ide, især i betragtning af frugtens notorisk frastødende duft ville være nok til at skræmme de fleste fjender. På trods af en lugt, der anses for så dårlig af så mange, at der er et effektivt forbud mod at bringe durian ind i hoteller og offentlige bygninger i store dele af Asien, bliver frugtens tekstur og smag ofte en besættelse for dem, der prøver det.

gør plads til kongen.

jeg kunne holde mig oppe hele natten og forsøge at beskrive durians smag, men jeg ville ikke komme tæt på, hvordan det blev vokset lyrisk af det 19. århundrede Britisk naturforsker, sydøstasiatisk opdagelsesrejsende og Durian fanatiker, Alfred Russel:

“en rig vaniljesaus, der er stærkt aromatiseret med mandler, giver den bedste generelle ide om det, men der er lejlighedsvis smag af smag, der minder om flødeost, løg-sauce, sherry-vin og andre uoverensstemmende retter. Så er der en rig glutinøs glathed i massen, som intet andet besidder, men som tilføjer sin delikatesse. Den er hverken sur eller sød eller saftig; dog ønsker den ingen af disse egenskaber, for den er i sig selv fuldkommen.”

et herligt syn.

selvfølgelig kan mange ikke komme over den skarpe duft af frugten, og at opleve durian er også blevet sammenlignet med at nyde “den mest lækre vanilje i et offentligt toilet”. Uanset om du elsker det eller hader det, vil du helt sikkert lægge mærke til durian i al sin stinkende herlighed, og dens stank spiller faktisk en fremtrædende rolle i Durian-mytologien.

en thailandsk legende fortæller om en gammel konge, der bad en mystisk skovbolig eremit om hjælp, da Kongens unge, tvungne brud ikke elskede ham. Eremitten leverede et mystisk frø og instruerede kongen om at plante det i et lykkebringende plot af hans paladshave. Et træ spirede snart, og med tiden bar det en spektakulær, glat struktureret, sød smag, himmelsk duftende frugt. Da den unge dronning tog en bid, syntes den gamle konge ungdommelig og smuk for hende, og hun blev straks forelsket i ham. Kongen kunne imidlertid ikke belønne eremitten for hans hjælp, og eremitten blev snart bitter mod kongen og kastede en trylleformular over træet, der gjorde dens Frugt ildelugtende og grim med en tyk, spiky skal. Det er overflødigt at sige, at dronningen fra Da af blev afstødt af frugten og Kongen.

en morsom thailandsk-kinesisk legende har mere af en lykkelig slutning. I den siges den faktiske historiske kinesiske flådekaptajn, Jeng He, at have ført en ekspedition fra det 15.århundrede for at møde siameserne i det, der nu er Thailand. Efter ankomsten blev hans ledsagende soldater sløv i den tropiske varme, og Jeng blev syg med en forstyrret mave. Som historien går, den berygtede kaptajn defecated i skoven før indpakning et stykke af hans ekskrementer i et blad og hænge det fra et træ. Han må have haft nogle magiske kræfter, fordi han hurtigt forvandlede sit “kunstværk” til en lækker frugt og gav det til sine soldater, hævede deres moral og gav dem hidtil usete niveauer af styrke. Han kunne ikke helt skjule alle antydninger om, hvordan den originale version skal have lugtet, men dette generede tilsyneladende ikke soldaterne.

handel med stinkende guld.

på et noget mere jordnært niveau menes durian af mange at være et naturligt afrodisiakum, og det siges, at indtagelse af alkohol under fordøjelsen af durian kan resultere i sygdom eller endda død, selvom jeg har gjort det og levet for at fortælle historien. Durian menes også i Thailand og meget af Asien at øge ens kropstemperatur, så det spises ofte sammen med mangosteen, som menes at have en køleeffekt på kroppen. Ikke overraskende, da, mens durian betragtes som kongen af frugter, mangosteen er kendt i Thailand som en mest sød og elegant dronning.

ernæringsmæssigt set er durian en stor kilde til C-vitamin og kalium, selvom det ikke er en let frugt til, når du er på diæt. Hver 100 gram durian indeholder 27 gram kulhydrater og en kæmpestor (for en frugt i det mindste) 5,3 gram fedt. I smag, tekstur og næringsværdi er det at spise durian tættere på oplevelsen af at hengive sig til ostekage end en sprød, saftig frugt.

sammen med Malaysia og Indonesien er Thailand en af verdens største Durian-producenter, hvor de bedste af dem kommer fra Rayong-og Chantaburi-områderne i sydøst; en verdens Durian Festival afholdes i begyndelsen af maj hvert år i Chantaburi. Herunder nyere crossbred sorter, der er nogle 300 unikke typer af durian tilgængelige, men Thailand har afgjort på en håndfuld favoritter.

se hvorfor hjelme anbefales, når man går under Durian træer?

Gan yao er blandt de mest værdsatte Sorter takket være dens store størrelse, små frø, rige, men behageligt subtile smag og mindre overvældende duft. Gan yao kan skelnes af en lang, tynd stamme, og de kan koste så meget som 1.000 baht pr.

kort, stumpy-stammede mon tong er go-to durian for mange thailændere. Disse kan prale af en stor størrelse sammen med en rig, cremet gul frugt, og de produceres let i store mængder og holder prisen på en håndterbar 100 baht pr. På grund af deres mindre skarpe stank end andre sorter er mong tong også meget omsættelig og vil ikke få dit køkken til at lugte som døde dyr efter at have bragt dem hjem.

andre eksempler inkluderer den mindre, billigere og stinkende cha nee, der betragtes som den fattige mands durian. Long lap laa er en lille type lidt produceret, men højt værdsat durian, der hovedsageligt dyrkes i Uttaradit-området i Thailand, og phuong mani er kendt for en tydelig orange-guldfrugt med en subtil smag, men stadig masser af stank.

i løbet af durian-sæsonen fra maj til August kan den tornede grønne konge findes på adskillige gadeboder, på markeder og i købmandsforretninger i hele Thailand. Hvis du leder efter et sted i Bangkok for at prøve nogle af de sjældnere og dyrere sorter, skal du gå til eller Tor Kor-markedet og kigge efter en stand (afbildet på det andet foto nede i dette indlæg), der drives af durian guru, P ‘ Thoy, der har solgt mere end et dusin typer durian fra sin familiegård i Rayong-provinsen i 40 år.

hvis ikke helt klar til at dykke ned i durian headfirst ligesom disse skøre tåber, mere subtile smag af frugten kan nydes i en række kreative tilpasninger. Unge durian er skåret og saltet i kartoffel-chip stil snacks; slet ikke stinkende og perfekt til gumlede på en lang bustur. Durian is har typisk en stærk smag, men uden stanken, og det giver en usædvanlig mindeværdig pick-me-up på en varm dag.

jeg kunne ikke vente med at åbne posen.

vi prøvede for nylig nogle sublime Durian cheesecake, der tilbød nok af frugtens berygtede smag til at få dig til enten at holde op efter en bid eller bestille en anden skive, afhængigt af hvilken side af durian hegnet du er på. Det er også muligt at score durian juice, Durian jelly og endda stegte Durian fritters på specialmarkederne i Sydøstasien.

på den mere traditionelle thailandske side af tingene er durian med kokosnød klæbrig ris en overbærende, hvis smerteligt sød dessert, hvis mango-versionen er for vild for dig. Og endelig har vi hørt hvisker fra det sydøstlige Thailand af strimlet, ung durian bliver indarbejdet i en Som tam stil salat. Det er rigtigt, durian som tam! Hvornår er den næste bus til Chantaburi?

næste gang du er i Thailand, eller de andre Durian entusiast enklaver i Malaysia og Singapore, ikke passere op den endeløse gadeside pick up lastbiler og stande (eller er de Vogne og troner?) tilbyder en smag af stinkende, cremefarvet royalty. Hvis du kan komme over duften, kan du snart finde dig selv at gå frenetisk gennem Bangkoks gader midt om natten og søge efter en løsning (“brug for… mere… durian…”). Når du finder det, disse ord kan entusiastisk stige op fra intetsteds, når du kløer på den skarpe skal med dine bare fingernegle: “Hil, Durian, konge af thailandsk frugt!”

*mange tak til P ‘ Thoy for at dele sin ekspertise og durian legender, til denne og denne online Durian informationskilde og til Chinnapatt Chongtong for hendes hjælp med at undersøge dette indlæg.