du kender det måske ikke fra denne blog, men jeg elsker at lave mad og spise såvel som at tænke på madlavning og spise.
for at bevise, at jeg ikke er helt cerebral om mad, og for at forord et indlæg, Jeg forbereder om fisk, vil jeg dele en godbid, jeg giver mig selv et par gange om året: kippers til morgenmad.
en kipper, som du måske ved, er en sild, der er blevet splittet, renset, saltet og røget. Det var længe en favorit på de britiske øer til morgenmad, te, eller aftensmad, og, jeg forstår, efter at være faldet i unåde i slutningen af det tyvende århundrede, nyder en genoplivning.
jeg ville ikke prøve at bestille dem om sommeren, når temperaturen i Austin har tendens til at svæve omkring 100 grader Fahrenheit. I November og februar føler jeg mig ret sikker på, at levering på anden dag i en ispakke er sikker.
kipper er, jeg tror du er enig, en meget smuk fisk, når den ses hud side ud. 
kød side ud, godt, at måske lidt mere truende.
en halv kipper med en skive eller to af mit hjemmelavede brød gør mig pænt til morgenmad, da smagen af kippers går ret langt.
så jeg snip af hovederne og halerne og så snip op i midten af fisken for at skabe fire halvdele. Tre går ind i en lynlåspose, der skal køles i de kommende dage.
på den resterende halvdel går en dejlig dukke af godt smør og en belægning af plastfolie. Efter halvandet minut på 50% strøm i mikrobølgeovnen er smøret smeltet ind i kipperjuicerne, og kipper opvarmes igennem. Det efterlader, vidunder af undring, ingen lugt i køkkenet og dermed ingen klager fra familien.
nu for gribefaktoren, et udtryk, som jeg har lånt fra Fuchsia Dunlop, forfatter af fine bøger om kinesisk køkken, der lærte det af sin far. Men ligesom Ginger Rodgers gjorde alt, hvad Fred Astaire gjorde baglæns og i høje hæle, at være britisk, jeg kæmper ikke med mine hænder, men ved en fjernelse med en kniv og gaffel. Kniven glider ind i en lav vinkel lige over halen, så jeg kan lynlåse rygraden og de fine knogler, der er fastgjort til den, og fold dem over til venstre for pladen.
Ah ha, en mundfuld af den vigtigste tranche af kød, bleg og flaky, derefter en bid brød. Tre eller fire mundfulde senere, og det er tid til at skubbe kniven under knoglerne på den anden side af fisken og, ja, at ty til hænderne for at vælge nogle af piskebenene.
næsten færdig. Tæt på huden langs midten af kroppen kører den bedste bit af alle: en slank stribe af mørkt, smeltende, næsten sort kød, der kan skrælles af med kniven. En lille skrabning af knoglerne, opførelsen af en pæn bunke af knogler og hud på siden af pladen, en omhyggelig sopping op af smør og saft med brød og det hele.
bortset fra det er, for en sidste bid af brød med god bitter marmelade som en gane sæbe.
efter dette behøver jeg ikke spise før middag.
forresten, hvis du bor i USA og kan lide kippers, eller du vil prøve dem, får jeg min fra Scottish Gourmet USA, som jeg har fundet meget pålidelig. De henter dem fra John Ross Jnr fra Aberdeen. Jeg tror, du kan også få gode Canadiske kippers. Skinless udbenet dem vil gøre i en knivspids selvom de er aldrig så flavorful. Dåse, lad os ikke gå der.
