Flyt over kokosolie og olivenolie, de nye fedtstoffer, der trender i ernæringsverdenen, er slet ikke olier – de er animalske fedtstoffer. Enhver, der har undersøgt eller følger en primær diæt, har sandsynligvis set svinefedt og talg holdt højt og udråbt til adskillige fordele. Men er fedt og talg sundt? Her er en oversigt over forskningen vedrørende svinefedt og talg sundhedsmæssige fordele – og om denne diætist anbefaler dem eller ej!
fastgør dette billede for at gemme til senere!
Hvad er svinefedt?
svinefedt er fedt fra svin, enten rå eller afsmeltet (smeltet & anstrengt, ligesom det resterende fedt i en gryde, når du har kogt et stykke fedtkød). Det meste af tiden finder du det gengivet, når du handler efter det i en butik. Det er cremet og hvidt, og har en lignende konsistens som smør. 40% mættet fedt, 50% enumættet fedt og 10% flerumættet fedt. Internationale og nationale sundhedsretningslinjer anbefaler at holde mættet fedt lavt og fokusere på monounsatured fedtstoffer og polyunsatured fedtstoffer (især omega-3 ‘ er) for optimal sundhed. Nogle af beviserne bag disse anbefalinger er blevet sat i tvivl (mere om dette snart).
billede: Josh Larios via Flickr
Hvad er talg?
talg er gengivet fedt fra andet kød end svinekød – typisk fra oksekød. 40% mættet fedt, 45% enumættet fedt og 5% flerumættet fedt.
er fedt og talg sundt?
svinefedt og talg er populære på paleo-dietten, hvilket understreger, at mættet fedt fra ægte fødekilder er meget sundt. Men hvad siger forskningen?
der er lidt forskning på mennesker, der ser specifikt på svinefedt og talg, men dyreforsøg har været modstridende. En undersøgelse af svin viste, at fiskeolie var bedre end svinefedt til reduktion af kolesterolniveauer, og en anden svineundersøgelse viste, at svin, der blev fodret med olivenolie, havde lavere serummættede fedtniveauer end dem, der blev fodret med svinefedt. Disse undersøgelser tyder på, at planteolier kan være bedre for kolesterol og serumlipidniveauer end svinefedt (i det mindste hos svin).
# Lard & #talg er populære fedtstoffer på # paleo diet-men er der forskning til støtte for sundhedsanprisninger? https://ctt.ec/fLZFa+
undersøgelser hos rotter har vist, at kostvaner rig på oksekødstal var gavnlige for at undertrykke tyktarmskræft og brysttumorer ved at gøre konjugeret linolsyre (CLA), en fedtsyre, der konsekvent har vist kræftundertrykkende fordele, mere effektiv.
en anden undersøgelse hos rotter viste, at symptomer på alkoholisk leversygdom ikke eksisterede med forbrug af oksetalg, minimalt med svinefedt og meget højere med forbrug af majsolie.
billede: Julia Julieta via Flickr
når det kommer til menneskelige studier, har forbruget af oksetalg været forbundet med øgede betakarotenniveauer sammenlignet med solsikkeolie.
en anden undersøgelse undersøgte effekten af flere slags diætfedt på kolesterol og fandt ud af, at svinefedt og oksekødsfedt resulterede i øgede kolesterolniveauer, mens majsolie resulterede i nedsatte kolesterolniveauer.
hvis din første tanke, da du læste denne artikel, var ” vent, disse kan ikke være sunde! De er fulde af mættet fedt!, “gå ikke så hurtigt tilbage. Flere metaanalyser har vist, at der er få beviser, der understøtter ideen om, at mættet fedt direkte fører til hjerte-kar-sygdomme eller kardiovaskulære risikofaktorer, mens andre siger, at udskiftning af mættet fedt med flerumættet fedt fører til lavere kardiovaskulær risiko. Alt i alt er den (stærke) forskning på mættet fedt stadig ret ny, så vi kan ikke helt sikkert sige, om det er en superfood.Hvad jeg vil sige er, at det sandsynligvis ikke er den superskurk, vi gjorde det for at være årtier siden.
mættet fedt er muligvis ikke den superskurk, vi gjorde det til at være i årtier, men skal vi alle spise svinefedt & talg? https://ctt.ec/8mQbe+
ud over fedtet er svinefedt rig på D-vitamin, et fedtopløseligt vitamin, som mange mennesker ikke får nok af. (Læs: får du nok D-vitamin?) Der er dog en fangst – kun svinefedt, der kommer fra græsarealer, er rig på D-vitamin (ca.1.000 IE pr. spiseskefuld, en hel dags værdi), da solens eksponering er det, der bygger vitamin D-butikkerne i deres fedtvæv.
skal jeg lave mad med svinefedt og talg?
forskningen om svinefedt og talg fortæller os ikke endeligt, at nogen af dem er “gode” eller “dårlige.”Baseret på manglen på beviser ville jeg ikke smide al din olivenolie og skifte til madlavning udelukkende med svinefedt og talg. Den stærkeste forskning, vi har om sunde kostvaner rundt om i verden, peger på Middelhavsdiet som en af de sundeste, så det er en klog indsats at gøre olivenolie, avocado, nødder og frø til dine vigtigste fedtkilder.
billede:
hvis du finder dig selv med oksekød eller svinekødsfedt, der skal gengives, er det en fantastisk måde at gøre brug af hele dyret af hensyn til bæredygtighed og spare penge.
svinefedt og talg har også meget højere røgpunkter end mange vegetabilske olier, hvilket gør dem til gode valg til madlavning med høj varme. Jeg ville ikke regne med livsændrende sundhedsmæssige fordele, men hvis du nyder smagen eller hader at smide madrester, der kunne gå til brug – gør noget fedt og nyd!