ris er en af de mest populære fødevarer i verden, men hvordan klassificeres den? Betragtes det som et korn?
det korte svar:
Ja, ris er en af de vigtigste søjler i kornfødevaregruppen.
det lange svar:
ris nydes over hele verden. Asiatiske lande, europæiske lande, Sydamerikanske lande, alle har køkken, der stort set er baseret på ris. Det er sandsynligt, fordi rise er en af de mest alsidige fødevarer på planeten og kan tilberedes på mange forskellige måder.
ris er først og fremmest et korn. Det er ikke kun et korn, det er et af kornene.
Ja, ris sammen med hvede, havre, majsmel og byg udgør hele kornfødevaregruppen. Men når det er sagt, er ris meget forskellig fra de fleste andre kornkorn.
når du beskæftiger dig med korn, ser du typisk på to grupper. Der er fuldkorn og raffinerede korn.
fuldkorn består af hele kernen af korn, herunder Kim, klid og endosperm. Brun ris ville være et godt eksempel på et fuldkorn sammen med fuldkornsmel, havregryn og hel majsmel.
raffinerede korn gennemgår en proces kaldet fræsning, som fjerner klid og Kim fra kornkernen. Slutresultatet har en finere struktur og en længere holdbarhed fra hele dets modstykker. Dette fjerner også jern, mange B-vitaminer og kostfiber og tager meget af næringsindholdet naturligt forekommende i korn. Hvid ris ville være et eksempel på dette sammen med hvidt mel, degermed majsmel og hvidt brød.
hvid ris og brun ris har begge et enormt kulhydratindhold. En servering på 100 g rå brun ris indeholder 77 gram kulhydrater. Hvid ris er lidt højere, med et kulhydratantal på 80 gram. Dette betyder, at folk, der praktiserer diæter med lavt kulhydratindhold, skal holde sig væk, men ris er ikke straks forbudt fra alle livsstilsdietter.
Paleo, for eksempel, faktisk giver dig mulighed for at have hvide ris, fordi kernen er for det meste ren stivelse, og indeholder ingen toksiner eller næringsstoffer.