Antes de conocer a mi esposo alemán, no tenía ni idea de la gastronomía alemana, si me hubiera preguntado hace 10 años what en qué consiste la cocina alemana probably probablemente habría dicho chucrut y salchichas. Gracias a mi hombre y su familia, finalmente tuve la oportunidad de experimentar esta gran cocina, más precisamente la cocina bávara, que difiere ligeramente del resto del país. Algunos platos en t
los top 10 son difíciles de encontrar, como los ocultos en la cima de una montaña a la que tendrás que caminar una hora para llegar, otros están en todos los biergarten (jardines de cerveza), algunos otros ocultos en las carnicerías. Lo guiaré a través de algunos de mis platos favoritos y le daré algunas recomendaciones sobre algunos lugares pintorescos donde podrá disfrutar de la comida al mismo tiempo que la vista. Recuerde que esas especialidades se encuentran principalmente en la región sur de Alemania, es posible que tenga dificultades para encontrarlas en otro lugar del país. Aunque algunos son más de origen alpino, lo que significa que también se encuentran fácilmente alrededor de Austria o Suiza.
Comencemos con la geografía de Baviera, el estado federal más grande de Alemania, situado en el sureste, bordeado por los hermosos Alpes. Encontrarás allí esas «vacas felices» que yo llamo, simplemente porque esas vacas parecen mucho más vivas y felices que las pasivas que estoy acostumbrado a ver en los campos de otros lugares. Tengo una teoría que: si la vaca es feliz, la leche es mejor resulting dando como resultado el mejor de los quesos. Hablando de queso start ¡comencemos este top 10 con un plato con queso!
* Agregaré algunas recomendaciones de lugares en cursiva después de cada especialidad y dónde obtenerlas.
*un gran biergarten local en Múnich, el biergarten Aumeister, situado en la parte norte del Jardín Inglés, al que se puede llegar en coche y en bicicleta.
Mi Top 10 debe probar de Baviera, Alemania
#1 Käsespätzle
(fideos de queso alpino con cebolla frita)
Nuestra primera parada es este pecaminosamente delicioso Käsespätzle, ¡mi favorito! Es una especie de macarrones con queso mejorado de los Alpes, no es solo una especialidad bávara / sureña, sino también austriaca y suiza. ¿Sabías que Alemania es el mayor productor de queso de Europa? con más de 600 variedades de quesos, la mayoría de ellos procedentes de las regiones del sur de Alemania.
No encontrará esta comida en muchos lugares, cuanto más cerca de las montañas haya más posibilidades de verla en el menú. A menudo se sirve como guarnición en los jardines de cerveza, pero también como plato principal. Consiste principalmente en fideos de huevo hechos a mano cortados de una tabla de madera originalmente en pequeñas formas redondas servidos con una deliciosa salsa de queso alpino, cebolla frita y cebollino. Un plato divino para los amantes del queso. Es uno de los únicos platos hechos con queso alpino regional que pude encontrar. Los alemanes prefieren comer queso con pan que llaman Brötzeit (un bocadillo de pan salado).
De vuelta a nuestro Käsespätzle discovered Hemos descubierto este bonito lugar mágico perdido en los Alpes, al que vamos todos los años para Käsespätzle. Es una caminata bastante empinada para llegar allí y dura unos 40 minutos. Creo que el sufrimiento para llegar al plato de la bomba calórica bien vale la pena. Este lugar mágico está situado en la frontera de Alemania con Austria, en un lugar llamado Eng Alm. Puede llegar en coche y podrá ver un pequeño pueblo de agricultores en el fondo del valle y con un poco de suerte las famosas «vacas felices» que bajan de las montañas a última hora de la tarde. Simplemente mágico para todos los sentidos para ir a comer allí.
* recomendación para great Käsespätzle se encuentra en Eng Alm, Austria (mapa) cerca de la frontera con Alemania y también en Aujäger (mapa) beergarten a unos 30 minutos al sur de Múnich.
#2 Weisswurst
Salchicha de ternera «blanca»
El segundo lugar va para el famoso weisswurst, o salchicha blanca en inglés. Esta vez esta comida solo la tendrás en Baviera antes de las 12 en punto. Es una salchicha de ternera principalmente con especias suaves que sirven para el desayuno con una weissbier (cerveza blanca), brezel (pretzel) y mostaza dulce. Tiene esta carne extremadamente tierna en su interior, nadie puede resistirse, tengo una ligera idea de por qué la carne es tan sabrosa y tierna, pero guardaré el secreto en esta hint una pista tal vez: la parte blanca de la ternera The El método bávaro «real» para comerla es con las manos, primero rompes la parte superior de la piel y la sumerges en la mostaza dulce, luego tienes que morderla/chuparla para abrirla. La otra versión es la única que he visto hasta ahora, simplemente romper la piel externa de la weisswurst con un cuchillo, deshacerse de la piel y se come con un tenedor. Ambos métodos son igualmente deliciosos.
Esta salchicha es, con mucho, una prueba obligada en la vida de cualquier persona en este planeta. Es delicado, tierno como la mantequilla y, por supuesto, delicioso. El secreto en weisswurst es comprarlas recién hecho por la Metzgerei (carnicero), si tienes la suerte de tener un buen carnicero alemán por su lugar de pedir el día antes para mantener algunos para la mañana siguiente. Si va a visitar Baviera, lo encontrará en todos los restaurantes siempre que sea antes de las 12, una necesidad en su próximo viaje a Baviera.
* la recomendación para Weisswurst se encuentra en el Augustiner Keller en Múnich o Weisses Bräuhaus en el centro de Múnich, recuerde before antes de las 12 en punto.
# 3 Obaztda y Brezel
Queso cremoso y pretzel
¡Oh! otro de mis favoritos, otro de queso, lo encontrará en cada restaurante, biergarten o nevera bávara para el caso. Es una porción cremosa de queso con Brezen (pretzel) para Brotzeit (merienda) que a menudo se sirve con cebolla fresca. La base de la obatzda es principalmente queso camembert, aunque no sabe para nada, pero sigue siendo delicioso. También contiene algunos otros quesos blandos,pimentón, mantequilla, etc. La versión de Munich contiene semillas de alcaravea que, en mi opinión, le dan una patada bienvenida, pero la mayoría de las veces viene sin ellas. Un gran aperitivo junto a un Maß (un gran dólar de cerveza) en una tarde soleada also o también es genial para reconfortar su dolor en un día frío y lluvioso.
* la recomendación para Obatzda es bastante buena en todos los jardines de cerveza, especialmente le gustó la de Andechser Bräustüberl (mapa) el jardín de biergarten junto al monasterio de Andechs.
#4 Leberkässemmel
Tipo pequeño de sándwich de bolonia con mostaza dulce
Este se llama literalmente «sándwich de queso de hígado», aunque no contiene queso en absoluto. Es un refrigerio o almuerzo» sobre la marcha » que comes cuando tienes prisa. Contiene una pieza de leberkäse caliente que es similar a una salchicha de bolonia. Los venden en casi cualquier metzgerei (carnicería) y como aperitivo en algunos restaurantes. En el lugar de la carnicería, verá una canasta de panes blancos pequeños (semmel) y
una caja de vidrio caliente donde guardan un gran pedazo de esta carne Leberkäse que parece un pan de pan con carne. El carnicero cortará una buena pieza gruesa de la carne tierna, la agregará a este pan redondo pequeño, agregará un poco de mostaza dulce y listo. El carnicero suele tener una o dos mesas para sus clientes de Leberkässemmel.
Un gran refrigerio / almuerzo sobre la marcha que es cálido, fácil y delicioso.
* recomendación para Leberkässemmel en cada Metzgerei (carnicerías) le gustó especialmente la del Viktualien Markt en Múnich (mapa) llamada Freidl.
#5 Salchichas y chucrut
Salchichas y chucrut
No es de extrañar que este esté en la lista unavoidable una elección inevitable si alguna vez pones un pie en Alemania. Vale this este plato está por toda Alemania, no solo en Baviera. Hay más de 50 variedades de salchichas en toda Alemania. En Baviera hay algunas especiales como la que ves en la foto de la izquierda es una salchicha «picante», aunque la encontrarás en Bamberg. Los alemanes no suelen comer picante, pero esta salchicha es la excepción a la regla, aunque’s está ligeramente especiada. En Nuremberg, al norte de Baviera, producen un tipo especial de salchicha de alta calidad del tamaño de un dedo índice llamado Nürnberger Bratwürste, que utiliza solo las piezas de carne de cerdo de primera calidad y un poco de mejorana fresca. Es una salchicha protegida geográficamente desde 2003 y solo se puede producir en la ciudad bávara de Nuremberg. ¡Con mucho, una de mis salchichas favoritas!
En cuanto a la guarnición, el famoso chucrut que es bien conocido en todo el mundo es la guarnición habitual para wurst. En Alemania, a menudo usan bayas de enebro para darle sabor adicional al famoso plato de acompañamiento. A los bávaros les gusta agregar a su chucrut cebolla extra, grasa de cerdo y manzana rallada. Consulte esta receta para saber cómo cocinar su chucrut como un verdadero bávaro. También hay otro tipo de chucrut no tan conocido pero igualmente delicioso, el chucrut rojo. Es un poco más dulce y acompaña a menudo una comida de cerdo en lugar de salchichas. ¡Otro debe intentarlo!
* la recomendación para Wurst es deliciosa en todas partes.
#6 Ensalada de escalope y patata
Pieza de carne rebozada y frita
Esos también son bien conocidos en Alemania, aunque viene de Austria. Hay una gran variedad de escalopes, algunos están hechos con ternera, pavo, pollo, etc. Aunque en Alemania a menudo lo encontrarás hecho con carne de cerdo. Es uno de los favoritos de los niños de toda Alemania, consiste principalmente en adelgazar un trozo de carne y rebozarlo y freírlo. Nada demasiado elaborado, aunque en Múnich tienen un tipo de escalope que cubren con rábano picante y/o mostaza antes de rebozarlo.
El plato de acompañamiento aquí es otro típico, hay muchos platos de patatas en Alemania, la mayoría de ellos como el famoso Knödel (bola de masa grande de patata), ensaladas de patatas o schupfnudeln (fideos de patata). La ensalada de papas típica consiste en un puré ligeramente machacado con una especie de vinagreta y cubierto con perejil o cebollino, aunque hay todo tipo de ensaladas de papas, algunas con tocino, otras con pepinos frescos. En el restaurante, a menudo obtendrá una ensalada pequeña con su plato principal, a menudo esas ensaladas se esconden debajo de la lechuga, ensalada de papas, ensalada de kraut o pepinos sazonados. Siempre te espera una agradable sorpresa en el fondo de esas ensaladas.
*recomendación para un gran escalope con una vista fantástica del Tegernsee (lago y montañas), aproximadamente 1h20 de caminata cuesta arriba desde la Bahnhof Tegernsee (estación de tren), en Neureuth-Alm (mapa) o también en Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)cerca de Starnberger See, a 40 minutos al sur de Múnich.
#7 El Schupfnudeln
Albóndigas de patata o fideos
Este es un fideo de patata o bola de masa muy similar a los ñoquis. Es un plato popular en todo el sur de Alemania y Austria, cambiando ligeramente su forma de un lugar a otro. En la foto de arriba, puedes ver una versión con una salsa de champiñones de temporada, aunque la mayoría de las veces la mezclarás con chucrut, otras veces con espinacas. La base aquí es la bola de masa de patata hecha a mano con una forma tubular más delgada en las extremidades. Los fideos primero se cocinan en agua y luego se cocinan en la sartén para darle este acabado crujiente marrón.
El Schupfnudeln es una excelente manera de probar algunos de los bonitos hongos de temporada de la tierra. Hablando de setas end al final del verano, caminando por los hermosos árboles altos y el inmenso bosque bien sombreado de Baviera, las setas están alcanzando la madurez felizmente. Un hongo aquí y allá, siempre te preguntas si hay comestibles. Luego, después de caminar durante horas, llegas a un punto en el que todo lo que piensas es comprar este plato para la cena. Un gran plato!
*recomendación para Schupfnudeln es Brudermühle hotel en Bamberg (mapa)
#8 Kaiserschmarnn
Tortitas revueltas
Esta es una dulce y otra originaria de la región alpina de Austria/Alemania. Es un panqueque revuelto recién hecho ligeramente caramelizado y se sirve con un acompañamiento de puré de manzana, cereza, almendras u otras frutas. El lado de la fruta depende de la temporada en la que estés, pero hasta ahora, personalmente, lo acabo de ver con puré de manzana. Si tienes la oportunidad de pedirlo, te harán saber que el plato tarda unos 20 minutos en prepararse. Este postre se hace a pedido y requiere muchos esfuerzos y paciencia para alcanzar la perfección, probablemente no es un favorito para los cocineros It No es un postre extremadamente dulce, solo ligeramente dulce con una nube de azúcar en polvo encima. Es simplemente irresistible cuando das tu primer bocado caliente a este postre de aspecto desordenado. Un hermoso desastre que es este postre Kaiserschmarnn.
* recomendación para un gran Kaiserschmarnn acompañado de una vista fantástica sobre el Tegernsee (lago y montañas), aproximadamente 1h20 de caminata cuesta arriba desde el Tegernsee de Banhoff (estación de tren), en Neureuth-Alm (mapa)
# 9 Schweinshaxe y Knödel
Nudillo de cerdo asado y bola de masa hervida de patata
Esta comida se encuentra en todos los biergarten bávaros y consiste en un gran nudillo de cerdo que se adoba durante unos días y luego se asa lentamente a baja temperatura. Resulta en esta piel crujiente y carne tierna y, a menudo, se sirve con el famoso Knödel, que son grandes bolas de masa hervida de patata. La primera vez que vi este gigantesco trozo de carne en tu plato podría intimidar a algunos, sé que me sentí como en un Astérix y un Obélix, la primera vez que vi un Schweinshaxe. Es realmente gigantesco, casi bárbaro, ya que a menudo viene con un cuchillo afilado y un hueso del tamaño de mi fémur, pero también es verdaderamente delicioso, crujiente y tierno, en otras palabras, «una gran experiencia». Así que asegúrate de tener el estómago vacío antes de ordenar este.
Como guarnición el famoso Knödel, una gran bola de masa de patata. El Knödel es un plato de Europa Central bien extendido a veces hecho con sobras de pan, brezel, huevos, espinacas, carne, incluso ciruelas but pero el knödel al estilo bávaro consiste solo en papas cocidas y crudas. Por lo que es difícil de sostener, es un arte hacer que mantenga su forma sin huevos ni pan. Esas albóndigas de patata se pueden servir como guarnición, en una sopa o incluso como postre, pero la regla principal aquí es tener una salsa/salsa para acompañarlo. Un Knödel sin una salsa sabrosa es un knödel triste.
He oído que no es fácil clavar esos Knödel de estilo bávaro, necesitarás algo de práctica para llegar a un Knödel perfecto. Hay muchos estilos diferentes de Knödeln y muchas formas diferentes de hacerlos, algunos más fáciles de sostener que otros. Me he comprado 3 libros diferentes y tengo 3 formas diferentes en cada uno de ellos. Desde la elección de la patata hasta la cantidad perfecta de almidón, esta bola de masa de aspecto simple no es tan fácil como parece.
Volviendo al nudillo de cerdo, este es probablemente uno de los platos más tradicionales de Baviera. Así que si te apetece una suculenta mega pieza de carne tierna asada, tienes que probar Schweinshaxe.
* recomendación para Schweinshaxe en Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)cerca de Starnberger See, a 40 minutos al sur de Múnich.
#10 Zwetschgenkuchen
pastel de ciruela
Otro postre dulce de temporada, este es un pastel de hojas pellizcado con esas ciruelas damiselas, una variedad púrpura de ciruela que crece en toda Europa. Esta es otra especialidad bávara
que mi suegro hace a la perfección cada vez que venimos de visita durante el verano. Es la temporada de esas preciosas ciruelas moradas, por lo que este pastel es una gran manera de usarlas. La forma habitual del pastel es siempre un rectángulo grande, del tamaño de la lámina de metal del horno, que se corta en cuadrados para servir. Si las ciruelas son todavía jóvenes y un poco agrias, puede agregar un poco de crema batida adicional para equilibrar la acidez.
En Europa tienen algunas variedades diferentes de ciruelas, que no conocía antes de mudarme. La ciruela damascena es la común que verás en los mercados de toda Alemania, pero también hay una pequeña ciruela amarilla llamada Mirabel, cuyo sabor es bellamente perfumado y se usa para hacer un licor transparente o aguardiente como lo llaman en Alemania. Nada que ver con el»aguardiente» de jarabe dulce de América. En Baviera, hacen muchos tipos diferentes de postres con sus ciruelas, como Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel o Rohrnudeln mit Zwetschgen. Digamos que saben usar sus ciruelas.
Para cerrar estas 10 especialidades principales de Bavaria post, simplemente diría que Alemania está llena de esos pequeños tesoros que muchos no conocen. Muchos más platos podrían estar en la lista como los favoritos de mi esposo; el Schweinebraten, un asado de cerdo en salsa de cerveza o su wurstsalat de la infancia, que es una especie de ensalada de boloñesa/mayonesa, también otro gran plato bávaro como el Leberknödelsuppe (sopa de bola de masa hervida de hígado) y el pescado Forelle de la zona del lago Starnberg, que son muy recomendables. Creo que puede ser difícil como visitante encontrar todas esas especialidades, porque a menudo tendrás que buscarlas en cervecerías escondidas fuera de la ciudad, en la cima de las montañas o escondidas en un rincón de la carnicería al que no estamos acostumbrados. Vale la pena buscar excelentes lugares para comer cuando visite Baviera, ya que los lugares ocultos a menudo son los mejores. Sin duda una gran región para descubrir con el vientre.
Auf wiedersehen!
