Menú degustación. Restaurante Akelarre.
Tome una brújula y colóquela en un mapa de San Sebastián. Apunte la flecha hacia el Ayuntamiento y dibuje un radio de 25 kilómetros. ¿Sabes cuántas estrellas Michelin hay dentro de ese pequeño círculo, a solo diez minutos en coche? Hay 18 estrellas Michelin. Además, de los once restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, tres se encuentran en San Sebastián y la zona de alrededores: Arzak, Akelarre y Martín Berasategui. Además, hay muchos otros restaurantes con estrellas Michelin en la zona: Mugaritz, con dos estrellas, y Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia, eMe Be Garrote, Alameda y Elkano, con uno cada uno. Esto es extraordinario. De hecho, con la excepción de Kioto, Japón, ningún otro lugar del mundo tiene una mayor concentración por kilómetro cuadrado.
Pero la alta cocina de San Sebastián no solo está reconocida por la Guía Michelin. La lista de la revista Restaurant de los 50 mejores restaurantes del mundo ha incluido a Mugaritz de Andoni Luis Aduriz como uno de los mejores restaurantes del mundo desde 2006, y como el tercer mejor restaurante del mundo en general desde 2011. El restaurante Arzak también ha sido incluido entre los 10 mejores restaurantes del mundo desde 2006, mientras que en 2012 Elena Arzak, la cuarta generación que trabaja en el restaurante Arzak, fue nombrada la mejor chef femenina del mundo.
Restaurante Monte Ulia. Arroz con almejas al fuego.
En San Sebastián hemos convertido la cocina en un laboratorio de ideas y un taller de creatividad reconocido en todo el mundo. Hemos hecho de la gastronomía un arte, una forma de ingeniería, un signo de identidad. Pero no te fíes de nuestra palabra. Algunas de las guías gastronómicas y los medios de comunicación más prestigiosos coinciden, entre ellos Saveur Culinary, que reconoció a San Sebastián como el Mejor Destino Gastronómico Internacional, Caterwings y The Liberty, que consideró a Donostia como el Mejor Destino Gastronómico del mundo, y The Telegraph, que publicó un reportaje sobre San Sebastián como la Mejor Ciudad del Mundo para Gourmets.
Otro indicador de la gastronomía de la ciudad es el hecho de que alberga la primera facultad de gastronomía del mundo, el Basque Culinary Center.
Akelarre: 3 Estrellas Michelin
En la ladera del Monte Igueldo, en un entorno privilegiado con vistas al mar, se encuentra el restaurante Akelarre dirigido por el chef Pedro Subijana. Akelarre es algo más que un restaurante con 3 estrellas Michelin desde 2017, cuando Subijana decidió abrir un hotel de lujo con spa para ofrecer una experiencia completa a sus clientes.
Pedro Subijana.
Akelarre ofrece a sus clientes tres menús diferentes, uno con un enfoque más tradicional y los otros con propuestas más innovadoras, que les permiten disfrutar de la alta cocina con todos sus sentidos. Los menús cuestan alrededor de €240 euros.
Restaurante Akelarre. Hojas y foie gras bajo la lluvia.
En la década de 1970, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak fueron los principales impulsores del llamado movimiento de la Nueva Cocina Vasca, que fue la primera vanguardia gastronómica de España.
La cocina de Subijana es elogiada en todo el mundo, como muestra un informe publicado en el Food Journal.
- Ubicación: Pº Padre Orkolaga, 56 Igeldo-Donostia / San Sebastián
- Teléfono: +34 943 31 12 09
- Web: akelarre.net
Arzak: 3 estrellas Michelin
Arzak se encuentra en una casa centenaria. La historia de este restaurante comenzó con los abuelos de Juan Mari Arzak que construyeron la casa en 1897, originalmente como bodega y taberna. Paquita Arratibel, la madre de Juan Mari, lo convirtió en un restaurante que sirve platos tradicionales vascos y donostiarras. Ella fue su mentora y le enseñó todo sobre la cocina tradicional vasca.
Elena Arzaka y Juan Mari Arzak en su restaurante
Madre e hijo se unieron en 1966. Su saber hacer y su deseo de innovar se convirtieron gradualmente en la cocina exclusiva de Arzak. En los años noventa, cuando Elena Arzak, la hija de Juan Mari, se unió a la operación, el restaurante volvió a estar encabezado por un tándem familiar, un modelo que ha sido tan importante en la historia del restaurante.
Materias primas, cocina tradicional vasca, creatividad, vanguardia y constante evolución marcan la cocina de autor de Arzak. El restaurante ofrece a los visitantes dos opciones diferentes: un menú degustación que cuesta alrededor de 240€, y un menú a la carta que incluye un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre.
Elena Arzak muestra una de sus elaboraciones
Arzak también es ampliamente reconocida internacionalmente, como muestra el artículo publicado en la revista Forbes: Ir al País Vasco de España para el legendario restaurante Arzak. Y la magia de esta cocina durará muchos años por venir con Elena Arzak, que ha sido nombrada Mejor Chef del Mundo por Veuve Clicquot.
- Ubicación: Avda. Alcalde Elósegui 273. 20015. Donostia – San Sebastián
- Teléfono: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
- Web: arzak.es
Martín Berasategui: 3 Estrellas Michelin
a 7km de Donostia – San Sebastián, en un lugar elegante en plena naturaleza, encontramos el restaurante Martín Berasategui.
Martín Berasategui en su cocina
Desde que abrió el restaurante en 1993, el gran chef Berasategui ha ido ganando premios y se ha convertido en el chef con más estrellas Michelin de España y el tercero más importante del mundo. Estas 12 estrellas Michelin repartidas en sus diversos proyectos lo llevaron a ser elegido Chef del Año 2019.
Martin Berasategui prepara uno de sus platos estrella
El restaurante Martin Berasategui ofrece un menú degustación y un menú con más de 25 platos a elegir: entrantes, pescado, carne y postres. En un ambiente de total comodidad que llamará la atención de todos, los comensales podrán descubrir su cocina de autor ligera, fresca e imaginativa, arraigada en su entorno y verdaderamente única. El menú degustación cuesta alrededor de 285€.
- Ubicación: Loidi Kalea, 4 – 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
- Teléfono: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
- Web: martinberasategui.com
Mugaritz: 2 estrellas Michelin
Mugaritz abrió sus puertas en 1998 y cuenta con 2 estrellas Michelin desde 2006. Situado en plena naturaleza, entre Astigarraga y Rentería, (a 15 minutos de San Sebastián), Mugaritz rinde homenaje a la frontera y al roble: MUGA (borde o borde en euskera) y HARITZ (roble en euskera). Es en este borde que el chef Andoni Aduriz crea sus platos; jugando con la vanguardia y la tradición, la gastronomía y la ciencia, la cocina y el arte. Esta innovadora forma de crear platos mágicos es lo que lo ha convertido en uno de los 10 mejores restaurantes del mundo desde 2006, según la revista Restaurant.
Huevo partido, yema congelada y flores blancas. Restaurante Mugaritz.
El menú de Mugaritz consta de más de 20 platos que cambian a lo largo del año para traer a los clientes productos frescos de temporada. Puedes degustar la filosofía de Mugaritz de «Creatividad gastronómica e innovación» en cada bocado. El menú degustación cuesta alrededor de 220€.
- Ubicación: Aldura Aldea, 20 20100-Errenteria
- Teléfono: +34 943 522 455
- Web: mugaritz.com
Restaurantes con una estrella Michelin
Restaurante Alameda
Alameda
Dirigido por tres hermanos, el restaurante Alameda ha ostentado una estrella Michelin durante más de veinte años. Ubicada en un territorio gastronómico excepcional, la región del Bidasoa, Alameda ofrece menús con productos locales y de temporada. Fieles a los consejos de su amona (abuela), fundadora del restaurante, los hermanos Txapartegi reinventan continuamente la cocina tradicional vasca para ofrecer dos menús únicos: Hondarribia y Gartzinea, que cuestan alrededor de 78 €y 115€, respectivamente.
- Ubicación: Mirasoroeta Kalea – 120280-Hondarribia
- Teléfono: +34 943 64 27 89
- Web: restaurantealameda.net
Amelia
Amelia se encuentra en el Hotel Villa Favorita, ubicado en la Bahía de La Concha. El restaurante es un lugar íntimo para disfrutar de la creatividad a través de un exquisito menú degustación de temporada. Logrando un equilibrio perfecto entre productos de temporada y técnica en la cocina, el chef Paulo Airaudo ofrece una experiencia exclusiva a sus invitados. El menú cuesta alrededor de 160€.
- Ubicación: Calle Zubieta, 26 – 20007 – Donostia / San Sebastián
- Teléfono: +34 943 84 56 47
- Web: ameliarestaurant.com
Elkano
Elkano es un restaurante familiar fundado en 1964. Su especialidad son los pescados y mariscos a la parrilla. Aitor Arregui y su equipo conocen bien el mar y sus ricos productos gracias a la herencia que les transmitieron sus padres y abuelos. Elkano no hace menús degustación. Esta famosa parrilla de Getaria ofrece una amplia gama de productos de temporada y, especialmente, pescado fresco del mercado de pescado.
- Ubicación: Herrerieta Kalea, 2 – 20808-Getaria
- Teléfono: +34 943 14 00 24
- Web: restauranteelkano.com
Restaurante Elkano
Eme Be Garrote
Eme Be Garrote se encuentra en el barrio de Ibaeta de Donostia y es el nuevo restaurante de Martín Berasategui. Eme Be Garrote destila la esencia de este chef donostiarra a muy buen precio. Además de un menú con platos variados, tienen un menú degustación por 98 €y el menú orígenes por 50€.
- Ubicación: Camino de Igara, 33 – 20018-Donostia / San Sebastián
- Teléfono: +34 943 22 79 71
- Web: emeberestaurante.com
Kokotxa
Kokotxa es un restaurante en el casco antiguo de San Sebastián, junto al puerto. Además de excelentes delicias culinarias, en este restaurante también podrá disfrutar de vistas al corazón de Donostia. El restaurante tiene dos menús, uno por 88 €y el otro por 120€.
- Ubicación: Calle del Campanario, 11 – 20003-Donostia / San Sebastián
- Teléfono: +34 943 42 19 04
- Web: restaurantekokotxa.com
Restaurante Mirador de Ulia
Mirador de Ulia
El Mirado de Ulia se encuentra en una villa señorial que data de 1939 y fue diseñado por el arquitecto donostiarra José Antonio Mendizábal. Tiene unas vistas privilegiadas de Donostia.
El chef Rubén Trincado sirve una cocina innovadora fiel a sus raíces locales tradicionales. Además, es el único restaurante con estrella Michelin de San Sebastián que cocina platos aptos para veganos. Mirado de Ulia ofrece tres menús: un menú degustación por 120€, y un menú degustación vegano y un menú degustación vegetariano por 105€.
- Ubicación: Paseo de Ulia, 193 – 20013-Donostia / San Sebastián
- Teléfono: +34 943 272 707
- Web: miradordeulia.es
Zuberoa
Zuberoa se encuentra en la granja más antigua de Oiartzun, una ubicación verdaderamente encantadora. Tres hermanos, Hilario, José Mari y Eusebio, están a cargo de este restaurante tradicional vasco donde el juego es el protagonista. Zuberoa ofrece un menú con platos variados, medias raciones y un menú degustación, que cuesta alrededor de 148€.
- Ubicación: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz – 20180-Oiartzun
- Teléfono: +34 943 491 228
- Web: zuberoa.com