El invierno está oficialmente sobre nosotros. Y eso significa recurrir a alimentos cálidos y reconfortantes. Entonces, ¿por qué no mirar a la región del país que ha estado cocinando comida casera americana durante generaciones? Aquí hay algunos platos de Nueva Inglaterra que vale la pena saborear.
1. PUDÍN INDIO
Esta mezcla al vapor de harina de maíz, leche y melaza podría ser incluso más estadounidense que el pastel de manzana. Los primeros colonos hicieron la materia usando comida proporcionada por los nativos americanos, junto con melaza que estaba en abundancia para hacer ron. El plato cayó en desgracia a principios del siglo XX a medida que los pudines envasados crecieron en popularidad, pero los leales neoingleses han mantenido el Pudín indio en sus mesas de Acción de Gracias durante generaciones, agregando especias como la nuez moscada a la mezcla. Pruebe esta receta del New York Times que agrega pasas y jengibre, y está cubierta con helado.
2. LA CENA HERVIDA
Este calentador de invierno cocina porciones llenas de carne de res, papas y verduras. No ganará ningún premio de presentación,pero ¿y qué? Podría seguir la ruta tradicional con la receta de la revista Yankee, que cocina a fuego lento cinco libras de carne de res junto con granos de pimienta antes de agregar zanahorias, remolachas, repollo, nabos y papas. O puedes probar algo un poco diferente, como usar jamón ahumado o cerdo y agregar algunas especias para encurtir.
3. HACHÍS DE FRANELA ROJA
Los habitantes de Nueva Inglaterra fueron pioneros en este plato como una forma de reutilizar las sobras de sus cenas hervidas. Son esencialmente todos los mismos ingredientes, picados y mezclados juntos. Cuando se combina, todo adquiere un tono rojo de la remolacha—de ahí el nombre. Agregue un huevo por encima o cocine unos cuantos con la mezcla para hacer un sabroso plato de almuerzo. Para una toma más elegante, pruebe los pasteles de hachís de franela roja de Martha Stewart.
4. BACALAO al horno
Hay muchas maneras de preparar este versátil de pescado y hornear ofrece unas posibilidades creativas. Pruebe una capa de mantequilla, vino, jugo de limón y galletas Ritz desmenuzadas, o elija una comida más saludable a través de Comer Bien que incluye una cobertura de pan integral en cubitos, queso gruyere y pimentón. Hornear junto con acompañamientos como aceitunas y lima, o chorizo y papas, puede hacer que el sabor suba otra o dos muescas. Solo tenga en cuenta que, debido a problemas con la sobrepesca, se recomienda que siga las pautas de compra de organizaciones como el Acuario de la Bahía de Monterrey.
5. SOPA DE ALMEJAS DE RHODE ISLAND
El estado más pequeño del país ofrece un gran sabor con su versión del popular alimento básico de Nueva Inglaterra. En lugar de un caldo cremoso a base de leche, la sopa de almejas de Rhode Island tiene un caldo fino y transparente que permite que salga todo el sabor de las almejas. Es por eso que se conoce como sopa de almejas de los amantes de los mariscos. En cuanto a una receta, no puede equivocarse con esta de Food & Wine, que combina tocino, apio, pimientos, cebollas y unos puñados de almejas de cereza, y cocina lenta durante varias horas.
6. SOPA DE PESCADO
Le estaríamos haciendo un flaco favor a la buena gente de Nueva Inglaterra si solo ofreciéramos un tipo de sopa. Para aquellos que prefieren el eglefino o el bacalao a las almejas, la sopa de pescado cargada con papas y verduras puede ser inmensamente satisfactoria. Las recetas tradicionales requieren unas onzas de cerdo salado en cubitos además de pescado, lo que le da al plato un sabor más carnoso. No se puede conseguir mucho más de Nueva Inglaterra que John F. La receta de sopa de pescado de Kennedy, que envió a una niña en 1961 después de que ella le preguntara qué le gustaba comer.
7. FLUFFERNUTTER
Esta creación de sándwich es muy popular en Nueva Inglaterra, y es habitual en los almuerzos para llevar para niños. La «pelusa» se refiere a la pelusa de Malvavisco, el brebaje blanco pegajoso que se extiende sobre la mantequilla de maní y se esparce entre dos trozos de pan blanco. Si estás buscando una receta, bueno, eso fue todo. Los fanáticos de Massachusetts han presionado para que el esponjoso sea el sándwich estatal, pero el proyecto de ley está actualmente estancado en la legislatura estatal. Y aquí hay otro dato curioso: fue inventado por la tataranieta de Paul Revere.
8. PANECILLOS
Estos panqueques de harina de maíz se remontan a la historia de los Estados Unidos, hasta las tribus Shawnee y Pawtuxet, que compartieron su receta con los peregrinos. Benjamin Franklin, quien llamó a los pasteles «mejor que un muffin de Yorkshire» (grandes elogios en ese momento, sin duda), era un gran fan, al igual que el marqués de Lafayette. El origen del nombre, mientras tanto, es un misterio (desafortunadamente no había un «Johnny»). Algunos creen que se deriva de» pasteles de viaje», lo que refleja su portabilidad, o del término «pasteles Shawnee».»Pruebe esta receta que usa harina de maíz, u opte por una que use una mezcla especial de Johnnycake de Kenyon Grist Mill, uno de los productores más antiguos del país de mezcla de Johnnycake.
9. WHOOPIE pie
Pennsylvania y Maine reclamar este látigo lleno de tratar de que, a primera vista, se parece a algo que salió de la línea de producción en Anfitriona. Los residentes de Pensilvania los llaman «gobs» y dicen que los amish los inventaron, mientras que los residentes de Maine señalan a Labadie’s bakery en Lewiston como el primer lugar para comenzar a venderlos. No importa de dónde se originaron, son deliciosos y se pueden hacer fácilmente en casa. La buena limpieza utiliza cacao, leche, azúcar y harina y para hacer las galletas, y luego mezcla el azúcar de pastelería con un poco de mantequilla, extracto de vainilla y un frasco de crema de malvavisco para el relleno. Si no tiene ganas de tomarse la molestia, siempre puede pedir tartas de whoopee prefabricadas en línea de Wicked Whoopies, con sede en Maine.
10. PAN ANADAMA
Se cree que este pan hecho con melaza y harina de maíz se originó en los pueblos pesqueros del noreste de Massachusetts. La leyenda local dice que el nombre proviene de la maldición de un pescador dirigida a su esposa, Anna. La revista Food Network tiene una receta que hará un pan abundante de 4 por 8 pulgadas y se cocinará en menos de una hora. El pan de anadama se come mejor caliente, así que asegúrate de comer una o dos rebanadas poco después de que salga del horno. Y guarda las piezas que no comas en el congelador hasta por un mes.
11. FRIJOLES HORNEADOS BOSTON
¿Alguna vez se preguntó por qué Boston se llama «Beantown»? Este plato proporciona lo que muchos creen que es la respuesta. En el siglo XVII, los frijoles eran una parte importante de la dieta de los colonos. Con los años, aprendieron que podían agregar carne de cerdo salada, melaza y algunos otros ingredientes, y cocinarlos lentamente en una olla para hacer una comida sabrosa. Los peregrinos y puritanos a menudo cocinaban frijoles horneados y pan integral los sábados, luego comían todo los domingos mientras observaban el sábado. Las recetas contemporáneas no se desvían mucho de esos ingredientes principales. Para una patada extra, pruebe la versión con infusión de ron de Chowhound en el clásico.
12. ALMEJAS RELLENAS
Las posibilidades son ilimitadas con este excelente plato que mezcla carne de almeja con pan rallado, queso y una variedad de otros ingredientes. Las recetas tradicionales requieren almejas y pan rallado de cuello pequeño o de cerezas cortadas en cubitos, junto con verduras finamente picadas, mantequilla y ajo. La revista Yankee recomienda agregar queso parmesano y una pizca de salsa inglesa a la mezcla. Por supuesto, nada te impide agregar chorizo, tocino, pasas, jugo de limón y otros ingredientes (no todos a la vez, por supuesto). Comida & Wine tiene una receta de almejas rellenas españolas que incluyen tocino y pimentón ahumado, mientras que Epicurous tiene una versión que muestra orégano y pimientos rojos.
13. GALETTE DE QUESO CHEDDAR DE MANZANA
Un pastel de manzana con queso puede que no suene muy delicioso, pero deja que la idea se hunda por un minuto. Las rodajas de manzana con queso cheddar son un gran aperitivo, después de todo. ¿Y no es todo mejor con queso derretido? Una galette es básicamente un pastel de cara abierta, por lo que tendrás que repasar tus habilidades para hacer costras. Para el relleno, querrá usar variedades de manzana que sean buenas para cocinar, como Courtland, Fuji, McIntosh o una combinación de estos. Si estás siguiendo las recomendaciones de Simply Recipes, agrega un poco de ralladura de limón, jarabe de arce, canela molida y media taza de queso rallado. El producto final funciona como postre o como pastelería para el desayuno.
14. GALLETAS DE ARCE
Una especialidad en Vermont, las galletas de arce son una excelente manera de mostrar el sabor profundo y rico del jarabe de arce del estado. La clave está en usar un producto superior, y no cualquier marca de tienda producida en masa (lo siento, Sra. Butterworth). Busque Grado A: Oscuro, o Grado A: Muy Oscuro, anteriormente Grados B y C, antes de que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos cambiara las designaciones el año pasado. Siga las recomendaciones de Serious Eats y combine media taza de ámbar con harina, azúcar morena, mantequilla y un huevo, y hornee durante 8-10 minutos. También puedes probar variantes de la receta, como una variedad de nueces pecanas o una con mantequilla de maní.
15. SOPA DE LANGOSTA
Se necesita mucho trabajo de preparación y más de 25 ingredientes para crear este delicioso brebaje. Si eso se siente desalentador, siempre puede buscar una lata de bisque de langosta de la marca Bar Harbor; o encontrar un restaurante elegante en su área que lo sirva. Para aquellos que están a la altura del desafío, pruebe la receta de Tyler Florence o siga esta receta adaptada de Julia Child. Los atajos son posibles, pero algunos pasos que requieren mucho tiempo, como cocinar a fuego lento las cáscaras para extraer sabor adicional, son cruciales.