¿Qué es la almohadilla khao?
Khao pad (pronunciado «kow pat») significa literalmente «arroz frito». Este sencillo plato de arroz generalmente contiene ajo, huevo, un elemento salado, a menudo salsa de pescado, salsa de soja y/o salsa de ostras, y cebolleta. El azúcar, el chile y el jugo de lima equilibran los sabores: dulce, salado, ácido y picante.
Además de los ingredientes sólidos, siempre hay una fuente de proteína en khao pad. Esto puede ser cualquier cosa:
Khao pad moo – con cerdo
Khao pad gai – con pollo
Khao pad pboo – con cangrejo
Khao pad goong – con camarones
Khao pad sapparot – con piña (aunque esto no es proteína)
Este plato es comido por personas de todos los ámbitos de la vida, y, por supuesto, por turistas. Se encuentra en todas partes, desde puestos callejeros hasta mercados y restaurantes de lujo. Khao pad es un plato de almuerzo perfecto para los tailandeses.
El elemento salado en este plato salteado varía de un cocinero a otro. La salsa de ostras es una opción popular, pero la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de Montaña Dorada y la sal regular también se usan en varias combinaciones. Dependiendo del chef, el plato se sirve ocasionalmente con un huevo frito encima.
No importa lo simple que parezca el plato, los tailandeses lo toman tan en serio como su cocina más compleja. El arroz debe estar cocido, pero no demasiado cocido y hecho con granos sueltos y secos. Es por eso que el arroz frío del día anterior funciona mejor. Además, la cal que se apretó más al final es un elemento indispensable. Equilibra el azúcar y la sal en el arroz.